Ricette croissant: un gioioso piacere!

• 2014

1. Cornetto Classico
2. Pains au Chocolat (cornetti al cioccolato)
3. Croissants aux Amandes (cornetti alle mandorle)

Prepara tu stesso i cornetti

Parigi, 24 ° C, sole splendente - Parigi non è solo la città dell'amore, ma anche la città del divertimento. Macarons, crème brûlée, cornetti : ognuna di queste piccole cose francesi sembra più deliziosa dell'altra.

La pasta sfoglia è la base della pasticceria francese. Un impasto di lievito che viene attraversato da diversi piatti di burro. I croissant da forno richiedono tempo e denaro, ma che sensazione magica quando il profumo dei croissant appena sfornati attraversa la camera da letto!

I croissant hanno il sapore appena sfornato! Se non vuoi mangiare tutto in una volta, riempi i croissant di pasta sfoglia del giorno prima con una delicata crema di mandorle. Incredibilmente delizioso!

La famosa pasticcera Mia Öhrn ti accompagna in un viaggio culinario nella terra dei cornetti e ti mostra quanto può essere dolce la Francia (la dolce Francia di Mia, Jahn Thorbecke Verlag, ISBN 978-3-7995-0561-1, € 16, 99), Fallo come i francesi - immergi il tuo cornetto in un caffè au lait e lasciati incantare dal suo fascino sofisticato. Buon appetito!

Un piccolo consiglio: se non puoi farti una pasta sfoglia, puoi tranquillamente prendere una pasta sfoglia finita e perfezionare il contenuto del tuo cuore.

Cornetto Classico

ingredienti

125 ml di acqua fredda, 150 ml di latte intero, 20 g di lievito, 500 g di farina di grano tenero tipo 550, 40 g di zucchero, 1 1/2 cucchiaino di sale, 300 g di burro freddo da stendere, 1 uovo da spennellare

preparazione

1 ° giorno 1: mescolare acqua e latte in una terrina. Aggiungi il lievito e mescola tutto.

2. Aggiungi la farina, lo zucchero e il sale e mescola tutto in un impasto. Impastare l'impasto a mano o in un robot da cucina per circa 10 minuti. Metti l'impasto in una ciotola leggermente oliata, copri e lascialo lievitare a temperatura ambiente per circa 2 ore.

3. Spremi l'impasto nella ciotola e lascialo riposare in frigorifero durante la notte per circa 8-12 ore. È meglio guardare di nuovo dopo 1 ora e spremere di nuovo quando è aumentato.

Giorno 4: tagliare il burro freddo a fette spesse e sbattere un rotolo di pasta per ammorbidirlo. Il burro dovrebbe avere circa la stessa consistenza dell'impasto e formarsi in un quadrato di circa 5 mm di spessore.

5. Collocare l'impasto sul piano di lavoro, premerlo leggermente e tagliarlo trasversalmente. Staccare i quattro pezzi di pasta e stenderli sulla superficie di lavoro leggermente infarinata fino a quando la piastra di pasta misura circa 30 x 30 cm. Metti il ​​piatto di burro al centro dell'impasto e piega sugli angoli. Il burro deve essere completamente coperto.

6. Metti il ​​piatto di burro al centro dell'impasto e piega sui quattro angoli. Il burro deve essere completamente coperto.

7. Stendere la pasta su una superficie leggermente infarinata su un rettangolo di 40 x 70 cm. Misura con un metro o un righello.

8. Spennellare la farina dalla superficie dell'impasto e piegare l'impasto in triplicato. Avvolgere nella pellicola trasparente e lasciare riposare in frigorifero per 30 minuti.

9. Stendere nuovamente l'impasto ad una dimensione di 40 x 70 cm e piegarlo in triplicato. Lascia riposare in frigorifero per 30 minuti. Stendilo ancora una volta, piegalo e lascialo riposare in frigorifero per 30 minuti.

10. Stendere nuovamente l'impasto a circa 40 x 70 cm. Dovrebbe avere uno spessore di circa 2-3 mm. Taglia i bordi con un coltello affilato.

11. Ritaglia triangoli con una base di circa 13 cm. Se necessario, posizionare i triangoli su una tavola leggermente infarinata, coprire con pellicola trasparente e mettere in frigorifero per 20-30 minuti per facilitarne l'avvolgimento. Se si sentono solidi e buoni, possono essere arrotolati immediatamente.

12. Arrotolare i croissant e posizionarli uniformemente su tre teglie di carta da forno. I consigli dovrebbero essere inattivi.

13. Spennellare i croissant con un piccolo uovo sbattuto, lasciando libere le superfici tagliate in modo che non si incastrino invece di formarsi bene. Metti dell'uovo sotto la punta e premilo in modo che non si stacchi nel forno. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ½-2 ore.

14. Cuocere i croissant al centro del forno a 225 ° C o 175-200 ° C di aria calda per 12-15 minuti fino a doratura.

Pains au Chocolat (cornetti al cioccolato)

Ingredienti (16 pezzi)

1 set di impasti per cornetti, 300 g di cioccolato fondente, 1 uovo per la spazzolatura

preparazione

1. Seguire i passaggi 1-10 della ricetta per i cornetti.

2. Tagliare il cioccolato in barrette lunghe circa 8 cm e larghe 5 cm.

3. Tagliare l'impasto in strisce larghe circa 8 cm. Le strisce dovrebbero essere larghe circa quanto la lunghezza delle barrette di cioccolato.

4. Posizionare una barretta di cioccolato a circa 2 cm all'interno del bordo della striscia di pasta. Piega sopra l'impasto per coprire la barretta di cioccolato. Metti un'altra barretta di cioccolato sopra l'impasto piegato ma non sulla barretta di cioccolato inferiore. Arrotolalo e taglia l'impasto arrotolato sulla striscia. Ripetere la stessa procedura con il resto dell'impasto e posizionare uniformemente il Pains au Chocolat su fogli di carta da forno.

5. Spennellare sottilmente i biscotti con l'uovo sbattuto. Metti anche qualcosa nell'articolazione sotto la pasta e premilo in modo che non si stacchi nel forno. Lasciare a temperatura ambiente per 1 ½-2 ore.

6. Cuocere al centro del forno a 225 ° C o 175-200 ° C di aria calda per 12-15 minuti fino a doratura. Meglio mangiare lo stesso giorno.

Croissants aux Amandes (cornetti alle mandorle)

Ingredienti (6 cornetti)

Per l'acqua di zucchero: 2 cucchiai di zucchero, 200 ml di acqua

Per la crema di mandorle: 100 g di mandorle (preparate e sbucciate), 85 g di zucchero, solo 1/4 cucchiaino di sale, 100 g di burro caldo in camera, 2 uova

Inoltre: 6 cornetti del giorno prima, scaglie di mandorle, zucchero a velo

preparazione

1. Preriscaldare il forno a 175 ° C.

2. Per l'acqua di zucchero: bollire l'acqua e lo zucchero e cuocere per circa 1 minuto. Lasciar raffreddare.

3. Per la crema di mandorle: mescolare le mandorle, lo zucchero e il sale in un robot da cucina. Aggiungi il burro e mescola. Aggiungi le uova una dopo l'altra e mescola tutto in una crema.

4. Dimezza i croissant e immergi le metà nell'acqua zuccherata. Scolare leggermente.

5. Collocare i cornetti su una teglia con carta da forno. Spennellate o spolverate un po 'di crema di mandorle sulla parte inferiore di ciascun croissant. Posizionare la parte superiore sopra e applicare o spruzzare uno strato abbastanza sottile. Cospargere di mandorle.

6. Cuocere al centro del forno per circa 15 minuti fino a quando la crema di mandorle avrà un po 'di colore. Lasciare raffreddare leggermente e poi spolverare con zucchero a velo. Servire tiepido o refrigerato.