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"Sono così grato a mia moglie che ha sopportato tutto con me!"
Di buon umore e pieno di energia, Tim Mälzer (41) ci dà il benvenuto per parlare. Vuole presentarci il suo libro di cucina vegetariano "Greenbox".
È difficile immaginare che il famoso chef una volta soffrisse di sindrome da burnout (stanchezza totale).
In un'intervista, il proprietario del ristorante di Amburgo parla della terribile crisi e di come la sua compagna Nina (39) lo ha assistito. A proposito, anche lui senza certificato di matrimonio "mia moglie" chiama ...
Come sei arrivato a scrivere un libro di cucina completamente "senza carne" ora?
Tim Mälzer: Perché la cucina vegetariana ha una cattiva reputazione. Qui, le verdure - preparate correttamente - possono essere deliziose.
Come è nato il libro?
Tim Mälzer: Ci siamo conosciuti come una squadra a Maiorca e l'abbiamo provato. Sono una cuoca spontanea. Ci sono 14 rilassati ogni giorno liberamente. Abbiamo sperimentato fino a quando non è stato davvero rotondo. L'unico cibo fuoriuscito era in realtà il tofu sostitutivo della carne. Semplicemente non mi piace.
Quanto è importante la qualità del cibo?
Tim Mälzer: Certo, un pomodoro leggermente più costoso dal mercato spesso ha un sapore migliore rispetto alla versione economica. Prima di produrre l'olio più costoso sul pomodoro acquoso economico, dovresti piuttosto acquistare verdure a prezzi accessibili in buona qualità. Ma più importante per me è che le persone iniziano persino a cucinare e si rendono conto che con buoni ingredienti, qualche spezia e un po 'di gioia in cucina, puoi preparare un pasto davvero delizioso. Perché: paura del fallimento, è il più grande nemico del cuoco.
Possono essere verdure surgelate?
Tim Mälzer: Certo! Mi piacciono i piselli o gli spinaci surgelati. Puoi inseguirmi con le carote, diventano molliche. Il tempo di preparazione e il pasto stesso devono già essere proporzionati.
Cosa ti piace mangiare?
Tim Mälzer: spaghetti alla bolognese! E le verdure mi piacciono particolarmente i piselli, i funghi, gli asparagi e i pomodori. Di solito sono traumatizzato dai broccoli con petto di tacchino e burro alle erbe. Questo è un pasto tipico che le ragazze cucinavano quando mi invitavano (ride).
Quanto è importante per te un'alimentazione sana?
Tim Mälzer: Onestamente? Innanzitutto, per me è importante che il piatto sia buono. Se è sano, allora è tanto meglio. Naturalmente una dieta senza carne è spesso più sana e, soprattutto, ipocalorica.
Con il senno di poi, diventeresti di nuovo uno chef?
Tim Mälzer: ancora e ancora! Ma cucinare tutto il giorno - sarebbe troppo noioso per me! Non sono solo una cuoca. Sono un imprenditore, autore, partecipare a programmi TV. Il mix rende il mio lavoro così interessante. Lavoro ancora 14 ore al giorno. Non ho uno stress costante, ma sono presente nel mio ristorante. Piano piano me ne rendo conto fisicamente e vorrei stare dietro la stufa a 50 anni.
