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Il cioccolato inizia bianco con grasso
Perché il cioccolato sta diventando bianco? E puoi ancora mangiare il cioccolato appannato? Assolutamente: il cioccolato diventa bianco solo se conservato in modo errato.
Dopo pranzo, arriva il pomeriggio basso. E con lui le voglie di cioccolato. Deve esserci stata una tavoletta di cioccolato nascosta da qualche parte. E infatti - nell'angolo più lontano dell'armadio troviamo una barretta di cioccolato rotta. Ma la fortuna non dura a lungo: perché - il cioccolato è punteggiato da punti e macchie bianche.
Conservare sempre il cioccolato a temperatura ambiente
Perché il cioccolato sta diventando bianco? E posso ancora mangiare la dolce delicatezza? La colpa del cosiddetto Fettreif è l'essudazione del grasso. In tedesco: se il cioccolato viene conservato in modo errato, il grasso del burro di cacao migra dall'interno verso la superficie, dove inizia a cristallizzare e si trasforma in un rivestimento bianco-grigio. Il cioccolato diventa sempre bianco se conservato troppo caldo o troppo lungo. Il tipo di burro di cacao è fondamentale per il colore bianco: il cioccolato fondente è bianco più velocemente del cioccolato al latte.
Per non parlare: anche la cioccolata fredda può iniziare. Se il cioccolato viene prima conservato in frigorifero e poi a temperatura ambiente, si sviluppa il cosiddetto Zuckerreif. Simile alla fioritura grassa, l'acqua inizia a condensarsi sulla superficie, dissolve lo zucchero dalla massa di cioccolato e si deposita come un rivestimento bianco.
Anche se l'occhio mangia - né Fettreif né Zuckerreif sono dannosi. Quindi concediti un pezzo del tuo cioccolato preferito o trasformalo in questo vero sogno al cioccolato - irresistibilmente buono!
