Verdure: crude o cotte più sane?

2014

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Dieta sana: quali verdure sono crude o cotte più sane

Il cibo crudo e le bevande vegetali sono salutari, non c'è dubbio! Tuttavia, con alcuni tipi di verdure vale la pena cucinarli a causa delle vitamine. O friggere, come le patate ...

Come devo preparare quali verdure sono particolarmente salutari?

Roh rende felici - almeno questo è ciò che dicono stelle come Demi Moore o Gwyneth Paltrow. Anche su frullati di verdure, esperti di cibi crudi come il Dr. Norman W. Walker dagli Stati Uniti.

È sicuro tirar fuori una padella e una casseruola per le sue verdure? "Assolutamente", afferma la dietista ed ecotrofologa Iris Lange-Fricke (www.irislange.com). "La dieta ideale è composta da cibi crudi dal 30 al 50 percento, il resto dovrebbe essere cotto".

L'esperto spiega anche perché: "Alcuni nutrienti, come proteine, beta-carotene e alcuni enzimi possono essere assorbiti molto meglio dall'organismo quando il cibo è cotto e molte persone hanno problemi di stomaco con troppo cibo crudo". Perché per separare ed elaborare le fibre vegetali, il tratto gastrointestinale è molto più stressato rispetto alle verdure cotte.

Tuttavia, il cibo crudo ha dei vantaggi: assicura una sazietà duratura. Inoltre, nelle verdure vengono trattenute vitamine e minerali sensibili al calore, che si perdono rapidamente durante la cottura.

Lange-Fricke raccomanda: "Quando cucini le tue verdure, non affogarle nell'acqua - le verdure hanno bisogno di colore e morso, quindi anche gusto e sostanze nutritive sono in esse - entrambi i quali è meglio ottenere al vapore o al vapore".

Il nostro esperto rivela quali sono le verdure che valgono la pena lasciare la stufa fredda e dove un po 'di calore è la scelta migliore.

SPINACI

Il Sensibelchen lo adora nel delicato tour

Crudo: le foglie verdi contengono molto ferro, vitamina C, potassio, magnesio e beta-carotene. Nutrienti che sono completamente disponibili per il corpo nella variante grezza.

Cotto: gli spinaci contengono acido ossalico, che fornisce denti contundenti e previene l'assorbimento di calcio nel corpo. Per calore, questo acido viene scomposto. Il rovescio della medaglia: durante la cottura, gli spinaci perdono rapidamente i suoi preziosi nutrienti.

Conclusione: il miglior consumo crudo o breve sbollentato o cotto a vapore. Scaldare solo spinaci surgelati, non cuocere.

PATATE

È meglio non andare troppo presto alla Pelle

Crudo: il tubero contiene la solanina alcaloide velenosa. L'amido di patate viene rilasciato solo durante la cottura. Prima, la patata non è commestibile.

Cotto: la maggior parte della vitamina C, potassio e proteine contenute nella pelle, quindi preparati come non pelati. Dovrebbero essere pezzi: meglio tagliare piccoli!

Conclusione: ideali sono pezzi sottili di patate con guscio, che vengono riscaldati solo brevemente in olio caldo e di alta qualità. Basso contenuto calorico, ma anche ricco di sostanze nutritive: patate novellame. La scelta migliore: patatine fatte in casa - con guscio!

PEPE

Ti rende difficile, ma è sensibile

Crudo: il pepe è ricco di beta-carotene sensibile al calore e vitamina C. Entrambi vengono rapidamente distrutti durante la cottura. Il problema: il guscio duro è difficile da digerire per la maggior parte delle persone.

Cotto: a bagnomaria, i nutrienti muoiono rapidamente. Meglio: soffriggere brevemente il pepe in un po 'd'olio o cuocere fino a quando la pelle diventa brunastra e poi sbucciare.

Conclusione: chi può tollerare, morde la paprika cruda. Sano e ancora sano è il baccello cotto in forno.

BROCCOLI

Chi lo fa impazzire, è ampiamente ricompensato

Crudo: ferro, calcio, vitamina C, potassio, magnesio e glicosinolati (proteggono dal cancro del colon) si uniscono nei broccoli. Solo crude, le sostanze sensibili al calore rimangono completamente intatte. Il trucco: Ungerned, il cavolo provoca flatulenza.

Cotti: amichevoli allo stomaco sono le cimette riscaldate. Affinché i nutrienti non vengano persi nell'acqua, i broccoli vengono solo brevemente cotti a vapore o al vapore.

Conclusione: dopo un breve bagno di vapore i broccoli sono i più digeribili, ma non perdono le sue preziose vitamine.

CAROTE

La carota calda cerca grasso tenero

Roh: Giusto, le carote contengono molta vitamina A e beta carotene e sono quindi buone per gli occhi - purché immergiamo la carota in un po 'd'olio. La vitamina A è una delle vitamine liposolubili e direbbe addio senza la giusta compagnia.

Cotto: i nutrienti della carota sono completamente disponibili se riscaldati brevemente. Come per la patata: congedo per scodella, perché qui ci sono la maggior parte delle vitamine che si divertono. Ma: cotti in una pentola, molti nutrienti vengono rilasciati nell'acqua. Ciò non accade in padella o piroscafo.

Conclusione: le carote vengono servite meglio con un po 'di grasso al vapore o al vapore con burro.

CIPOLLE E AGLIO

Hai bisogno di calore, dai nitidezza

Grezzo: i solfuri contenuti svolgono il loro effetto antibatterico e vascolare protettivo anche allo stato grezzo. Ma: aglio e cipolle sono poco comuni mal tollerati e gonfiano rapidamente.

Cotto: il duo è notevolmente più facile da digerire allo stato cotto. Se entrambi non sono riscaldati troppo caldi, gli ingredienti sani non andranno persi. Arrosto scuro, sono amari e sviluppano sostanze cancerogene.

Conclusione: ideali sono cipolle vetrose e aglio leggermente brunastro. Soprattutto con la forte bruciatura della carne, i due vengono quindi aggiunti solo alla fine.

ZUCCHINE

Oggi la stufa è spenta

Crudo: le zucchine fresche contengono magnesio, ferro, vitamina C e potassio. Tutti i nutrienti che il corpo può assorbire e utilizzare completamente quando i verdi sono ancora allo stato grezzo.

Cotti: le zucchine come cibo crudo sono un po 'troppo insipide: anche se la cucurbita sviluppa più sapore quando viene riscaldata, i nutrienti preziosi vengono degradati altrettanto rapidamente. Pertanto, la regola è: in breve, il condimento.

Conclusione: imbattibile è la barra verde come alimento crudo, ad esempio, come insalata condita con un po 'di peperoncino. Ma anche brevemente bollito con un po 'd'olio, le zucchine donano molti minerali e vitamina C.

POMODORO

Caldo, più caldo, pomodoro!

Roh: In questa meraviglia rossa c'è tutto: vitamina C, calcio, potassio, magnesio e la nostra migliore arma contro il cancro, il licopene! Purtroppo è contenuta anche la solanina tossina, che è nascosta nelle parti verdi - che quindi devono sempre andare via con il pomodoro.

Cotto: ancora meglio per il corpo è la prevenzione del cancro del licopene, quando il pomodoro viene riscaldato. Affinché gli altri nutrienti non vengano completamente persi, la pianta della belladonna viene prima cotta a vapore e quindi ulteriormente elaborata.

Conclusione: questo rende unico il nostro ministro della salute rosso: adora essere cucinata e ogni minuto nella pentola calda ancora più sano. Pasta al pomodoro? Ottimo, quindi il pomodoro è ancora più sano

Testo: Nadine Schönemann