ricette ayurvediche
Deliziose prelibatezze e facendo qualcosa per la tua salute allo stesso tempo - l'arte di guarigione ayurvedica offre deliziose ricette, che sono allo stesso tempo un menu gourmet e cibo per il benessere. Con queste sei ricette ti coccolano anima e corpo.
Odora, vedi, assaggia - in un pasto ayurvedico, mangiano tutti i sensi. Il suono di mordere un pane croccante nutre il corpo e la mente non meno del sapore aromatico di un piatto o del suo profumo seducente.
Un ruolo speciale nella dieta ayurvedica è giocato dai sapori, che sono anche chiamati "rasha": amaro, piccante, aspro, dolce, acido e salato. Un menu equilibrato dovrebbe contenerli tutti, ma non tutti i piatti sono adatti a tutte le persone. Ciò che è importante è una raccolta specifica dei "Rasha" per bilanciare le forze della vita. Solo allora il cibo può avere un effetto positivo sul sistema immunitario e sulla digestione.
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Nelle pagine seguenti ti presenteremo sette deliziose ricette ayurvediche.
Semola Di Pistacchio Con Ragù Di Kumquat
Ingredienti (per 4 persone)
40 g di semola di grano3 cucchiai di pistacchi, tritati finemente 300 ml di latte3 cucchiai di zucchero di canna grezzo1 cucchiai di burro d'arancia 200 ml di succo d'arancia 1/2 cucchiaino di cannella piccolo 1 cucchiaino di peperoncino in polvere1 pimento Msp, macinato5 baccelli di cardamomo verde8 date 12-16 Kumquats1 cucchiaino di amido di mais1 ramo di basilico
Funziona così
Bollire il latte con un cucchiaio di zucchero e burro, aggiungere la semola e metà dei pistacchi e lasciarlo gonfiare. Caramellare leggermente lo zucchero rimasto con un po 'd'acqua e sfumare con succo d'arancia. Aggiungere la stecca di cannella, il peperoncino, il pimento e il cardamomo, portare ad ebollizione e ridurre della metà.
Dimezza le date, lapidale. Dimezza e anima anche i kumquat. Fai bollire i kumquat divisi in due nel succo d'arancia per tre minuti, quindi aggiungi le date. Tagliare finemente le foglie di basilico e aggiungere. Se necessario, lega con un po 'di forza.
Posizionare un pezzo di pellicola trasparente sulla superficie di lavoro, spazzolare con la semola raffreddata e distribuire uniformemente i pistacchi rimanenti. Top con un altro pezzo di foglio e girare, staccare il foglio inferiore e trasformare la semola in un rotolo.
Raffreddare per 30 minuti, rimuovere dalla pellicola, tagliare in diagonale e posizionarlo su un piatto con il ragù e alcune fette di basilico.
Suggerimento: per Vata e Pitta ben tollerati. Kapha ne prende solo una piccola parte Ayurveda Info: Secondo l'Ayurveda, un dolce dessert alla fine del pasto affatica il corpo, quindi i dessert sono serviti all'inizio.
Fette di mela cotogna e riso alla menta
Ingredienti (per 4 persone)
2 mele cotogne medie 2 cucchiai di zucchero di canna500 ml di succo di mela cotogna1 / 2 stecca di cannella1 / 2 baccello di vaniglia1 anice stellato 1/4 cucchiaino di zafferano in polvere2 cucchiaio di crespino essiccato1 cucchiaio di farina di tapioca50 g riso basmati4-5 rametti di menta2 cucchiaio di sciroppo di menta50 g polvere di cocco1 cucchiaio di miele d'acacia
Funziona così
Sbucciare e dimezzare la mela cotogna. Rimuovere l'alloggiamento del nucleo con una taglierina a sfera. Tagliare le mele cotogne a fette. Caramellare leggermente con un po 'd'acqua e sfumare con il succo. Aggiungi cannella, vaniglia, anice stellato, zafferano, crespini e mele cotogne e porta tutto a ebollizione. Mescolare la farina di tapioca con un po 'd'acqua e mescolare dopo tre minuti. Lasciare raffreddare nella pentola.
Lavare il riso più volte bene. Raccogli la menta, metti da parte alcune foglie per servire, trita finemente le foglie rimanenti. Bollire 300 millilitri di acqua con sciroppo e polvere di cocco, aggiungere il riso con metà della menta, cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Versare dalla pentola in una ciotola fresca. Una volta che il riso si è raffreddato, tirare delicatamente il miele e le foglie rimanenti sotto il riso.
Disporre una coppa sul piatto con la pallina di gelato e guarnire con la menta. Distribuisci la composta accanto ad essa.
Suggerimento: compatibile con Pitta e Kapha, Vata dovrebbe usare un po 'più di riso e meno mele cotogne.
zuppa di banana
Ingredienti (per 4 persone)
5 banane mature3 spicchi d'aglio2 cucchiai di burro (burro chiarificato) 1/4 cucchiaino di semi di cumino 1/4 cucchiaino di anice1 / 4 cucchiaini di pepe nero, terra1 cucchiaio di semi di senape nera1 piccolo, speziato, verde, peperoncino1 cucchiaino di coriandolo, macinato 1, 25 l di brodo vegetale 100 g di succo di cocco di 1/2 limone1 Zweig Dill Questo è tutto
Sbucciare quattro o cinque banane e tagliarle a misura. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con il dorso del coltello. Scaldare il grasso in una pentola e soffriggere spezie, banane, peperoncino e aglio.
Riempi con brodo vegetale e porta ad ebollizione. Ora aggiungi la polvere di cocco e fai sobbollire per 45 minuti a fuoco basso. Passare e condire con i limoni.
Metti un pezzo di banana divisa in due in ogni piatto e versa delicatamente la zuppa. Decorare con un pezzo di ramoscello di aneto.
Suggerimento: la zuppa di banane è ben tollerata per Vata e Pitta, Kapha dovrebbe mangiarli di più e aggiungere un po 'più di peperoncino.
insalata di ceci
Ingredienti (per 4 persone)
100 g di ceci1 piccola carota1 piccola radice di prezzemolo1 piccolo peperone rosso1 scalogno di medie dimensioni3 cucchiai di olio di arachidi1 / 4 cucchiaini di semi di finocchio1 / 2 cucchiaino di coriandolo, terra1 / 4 cucchiaini di anice1 / 2 piccoli bastoncini di cannella1 chiodo di garofano3 semi di spezie1 intere2 succo di mela 1 ml di succo di pomodoro 100 ml Cucchiai di aceto balsamico bianco1 cucchiaino di Ursalz1 cucchiai di zucchero di canna grezzo1 cucchiaino di maggiorana, liofilizzato1 ramoscello di timo1 / 2 cetriolo piccolo1 mela media1 cucchiaio di semi di girasole1 piccolo Mazzo di succo verde di coriandolo di 1 limone
Funziona così
Immergi i ceci in abbondante acqua durante la notte. Pulire la carota, la radice di prezzemolo e la paprika e tagliarli in vari piccoli pezzi. Tritare finemente lo scalogno. Scalda due cucchiai di olio in una pentola e friggi leggermente i seguenti ingredienti: finocchio, anice, cannella, chiodi di garofano, pimento, ginepro, foglia di alloro, scalogno, peperoncino, paprika, carota e radice di prezzemolo.
Aggiungi 750 millilitri d'acqua, aggiungi succo di mela, curcuma, aceto, sale e zucchero e porta a ebollizione. Aggiungi i ceci, la maggiorana e il timo al liquido bollente; Cuocere delicatamente per due ore, quindi togliere dal fuoco e lasciare raffreddare (preferibilmente durante la notte).
Sbucciare il cetriolo, tagliarlo a metà nel senso della lunghezza, rimuovere i semi e tagliarlo a cubetti. Lavare la mela e tagliarla a cubetti. Scaldare il resto dell'olio nella padella, friggere leggermente i semi di girasole, il cetriolo e la mela e salare un po '.
Metti i ceci in una ciotola con poco liquido dalla pentola. Aggiungi semi di girasole, cetriolo e mela. Tagliare grossolanamente le foglie di coriandolo con le forbici e aggiungere. Mescola tutto e lascialo passare per altri 30 minuti. Condire con il succo di limone.
In una ciotola a tua scelta, ammucchia bene l'insalata, decorala con un rametto di timo.
Suggerimento: l'insalata di ceci è altamente raccomandata per Kapha e Pitta, Vata usa un po 'più di sale.
Tagliatelle verdi con salsa all'arancia e sedano
Ingredienti (per 4 persone)
500 g di tagliatelle verdi2 l di brodo vegetale2 grandi arance1 peperoncino rosso piccolo 3 cucchiai di olio di arachidi 1/2 cucchiaino di anice1 / 2 cucchiaini di semi di finocchio2 cucchiai di farina di ceci 200 ml di brodo vegetale150 ml di succo d'arancia1 cucchiaino di coriandolo, macinato 60 g di polvere di cocco4 bastoncini di sedano1 pepe rosso2 cucchiai di olio di arachidi1 t
Funziona così
Sbucciare e filettare le arance. Core i peperoncini e tagliare a strisce sottili. Scaldare l'olio di arachidi in una piccola casseruola, friggere anice, finocchio e peperoncino. Aggiungere la farina di ceci e mescolare in un roux. Aggiungi brodo vegetale e succo d'arancia, aggiungi il coriandolo e la polvere di cocco e porta ad ebollizione. Metti metà dei filetti di arancia nella salsa.
Lavare il sedano e tagliarlo a striscioline lunghe sei centimetri. Sbucciate i peperoni e tagliateli a cubetti. Friggere entrambe le verdure in olio per circa cinque minuti, condire con sale. Cuocere i noodles a prova di morso secondo le istruzioni nel brodo vegetale.
Metti un po 'di salsa su un piatto di pasta e mettici sopra gli spaghetti. Aggiungi un po 'più di salsa e distribuisci le verdure sopra. Guarnire con i rimanenti filetti di arancia.
Suggerimento: per Pitta e Kapha le tagliatelle sono molto compatibili, Vata dovrebbe usare più arance.
Barbabietola glassata con finocchio e mela su cuscus colorato
Ingredienti (per 4 persone)
Per il couscous: 60 g di couscous1 cucchiai di burro1 cucchiaino di semi di lino1 / 2 cucchiaini di semi di senape neri1 / 4 cucchiaino di curcuma3 cucchiai di cubetti di verdure molto piccoli (carota, peperoncino, cipollotto, zucchine) 1 1/2 cucchiaino di sale originale
Per il finocchio e le verdure di mela: 2 tuberi di finocchio di medie dimensioni (o 8 mini-finocchi) 1 mela media, succo agrodolce di 1/2 limone1 / 2 cucchiaini di zucchero di canna crudo1 cucchiaio di olio d'oliva 1 spicchio d'aglio1 cucchiaino di semi di senape marrone1 / 4 cucchiaini di semi di finocchio 1/4 di cucchiaino di coriandolo, terra1 / 8 cucchiaino di cumino / 4 cucchiaini di pepe nero, macinato 1 cucchiaino di brodo vegetariano, granulato1 cucchiaio di ribes2 olive nere, tritate
Per la barbabietola: 4 Medio Rosso Bete1 Zwiebel1 EL giallo Senfsamen1 TL Anissamen1 TL Fenchelsamen1 / 2 cucchiaino di Kümmelsamen2 Lorbeerblätter8 Nelken5 Wacholderbeeren5 Pimentkörner1 EL pepe nero, ganz1 / 2 Zimtstange1 EL baccelli di cardamomo, grün50 ml Rotweinessig2 EL Rohrohrzucker1 EL Ursalz1 / 2 cucchiaino di peperoncino, grosso modo gemahlen1 EL Burro 1 cucchiaio di aceto balsamico rosso antico1 cucchiaino di salsa di soia
Lavare le barbabietole e cuocere con tutti gli ingredienti tranne il burro, la salsa balsamica e di soia, un'ora in 1, 5 litri di acqua. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare nel brodo (meglio durante la notte). Rimuovere la barbabietola dal brodo, sbucciare o sbucciare la pelle e tagliarla a dadini. Sciogli il burro in una padella e trasforma le barbabietole, condiscilo con la salsa balsamica e di soia. Lascia che il liquido quasi si abbassi. Aggiungi il succo di limone in 500 millilitri di acqua. Pulire il finocchio, un quarto o un quarto, a seconda delle dimensioni, e cuocere in acqua di limone per 15 minuti.
Mescolare la senape con lo zucchero e un po 'd'acqua di finocchio. Sbucciare la mela e tagliarla a spilli. Scalda l'olio in una padella, mescola lo spicchio d'aglio tritato e le altre spezie, quindi aggiungi il finocchio e il brodo vegetariano e friggi per altri due minuti. Aggiungere l'acqua senape-zucchero, aggiungere il ribes e la mela e cuocere per un minuto. Infine, cospargere con le olive.
Sciogli il burro in una piccola casseruola, aggiungi spezie e verdure e couscous, copri con 200 ml di acqua salata, porta ad ebollizione e lascia sobbollire bene per 20 minuti quando il piatto è spento. Allentare con una forchetta prima di servire.
Premere il cousous in un piccolo stampo (ad esempio una tazza di caffè espresso) e infornare su un piatto. Metti un cucchiaio di barbabietola e tira la salsa in cerchio sopra il piatto. Metti le verdure di finocchio nel cerchio.
Suggerimento: per Vata e Kapha questo piatto è molto ben tollerato, Pitta per favore, date un po 'di olio d'oliva sulle verdure.
Suggerimento : per cubetti di verdure perfetti, consigliamo Nicer Dicer o un'affettatrice di verdure
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