Ricette per torte
Una crostata di fragole appena sfornata - oh là là! Ricorda la scorsa estate a Parigi, le tante prelibatezze dolci e salate. Portiamo a casa il fascino francese e aspettiamo con impazienza le ricette fruttate della Tarte .
La torta di fragole della nonna è e rimane la migliore, specialmente quella di "Mamie". Cosa rende così speciale la classica crostata di fragole ? Il suo delicato aroma di fine vaniglia e fragole fruttate - su una crema di quark celeste.
La base della nostra crostata di fragole: una pasta frolla burrosa - raffinata con cioccolato o mandorle e cotta con amore. Buon appetito!
rdbeer-Crostata
Ingredienti (10 pezzi)
50 g di zucchero a velo, 100 g di burro freddo, 100 g di farina, 100 g di mandorle tritate (senza pelle), 1 tuorlo d'uovo, sale, 1 bustina di zucchero vanillina, 600 g di fragole, 2 fogli di gelatina, 200 g di panna acida, 50 g di zucchero, 200 g panna montata, 5 cucchiai di cioccolato grattugiato, farina per le mani, grasso per la forma, pellicola trasparente, carta da forno
preparazione
1. Mescolare lo zucchero a velo, il burro a cubetti, la farina, le mandorle, il tuorlo d'uovo, 1 pizzico di sale e lo zucchero vanillino prima con il gancio per impastare del miscelatore manuale, quindi con le mani infarinate fino a ottenere un impasto liscio. Avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Stendere la pasta tra 2 strati di carta da forno rettangolare (circa 25 x 33 cm), staccare uno strato di carta da forno. Mettere l'impasto in una teglia unta con un fondo sollevabile (circa 21 x 29 cm), premere leggermente sul bordo e rimuovere il 2 ° strato di carta da forno.
3. Forare l'impasto con una forchetta. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: fase 2) per 15-20 minuti, rimuovere, lasciare raffreddare su una gratella per circa 1 ora. Rimuovere il terreno dallo stampo.
4. Lavare e pulire le fragole. Immergi la gelatina in acqua fredda. Mescolare panna acida e zucchero. Sbattere la crema fino a farla diventare dura. Esprimere la gelatina, sciogliere, aggiungere 2-3 cucchiai di panna acida, mescolare la panna acida rimanente. Prima crema, poi piega in cioccolato grattugiato.
5. Metti la crema di Stracciatella sul pavimento e stendi. Premere le fragole nella crema, lasciarle raffreddare per circa 1 ora.
Strawberry torta di noci
Ingredienti (12-16 pezzi)
250 g di farina, 25 g di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanillina, sale, 4 uova, 175 g di burro, 500 g di fragole piccole, 50 g di cioccolato fondente, 120 g + 2 cucchiai di nocciole macinate di nocciole, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 50 g di zucchero, 1 cucchiaio di rum o brandy, forse 1 cucchiaino di zucchero a velo per spolverare, grasso e farina per la forma, farina da stendere, pellicola trasparente, carta da forno
preparazione
1. Mettere la farina, lo zucchero a velo, lo zucchero alla vanillina, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 1 cucchiaio di acqua fredda e 125 g di burro in piccoli fiocchi in una terrina. Per prima cosa impastare con il gancio per impastare del miscelatore manuale, quindi brevemente con le mani per ottenere una pasta frolla liscia. Avvolgere l'impasto in un foglio e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Ungere una teglia (Ø 26 cm) con fondo di sollevamento e spolverare con farina. Stendere la pasta su un grande foglio di carta da forno leggermente infarinato a forma di cerchio (circa 30 cm Ø) e adagiarvi la forma. Premere l'impasto in modo che si trovi a circa 1/2 cm sopra il bordo. Forare più volte l'impasto con una forchetta. Muffa per 15-20 minuti.
3. Lavare le fragole, scolarle bene, pulire e dimezzare. Tarteboden in forno preriscaldato, binario inferiore (stufa: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per circa 20 minuti.
4. Nel frattempo grattugiare grossolanamente il cioccolato, mescolare con 120 g di noci e lievito. Separare 3 uova. Sbattere gli albumi a neve e aggiungere un pizzico di sale. Sbattere 50 g di burro morbido e zucchero fino a ottenere una crema. Mescolare i tuorli uno alla volta. Aggiungi il rum e la miscela di noci e cioccolato e mescola. Piegare in albumi.
5. Rimuovere il tartaro precotto dal forno. Cospargi il fondo con circa 2 cucchiai di nocciole tritate. Distribuisci le fragole sopra e spalmale con la pasta al cioccolato alle nocciole. Cuocere alla stessa temperatura sulla guida inferiore per altri 25-30 minuti. Lasciare raffreddare la torta preparata su una gratella per circa 20 minuti. Quindi rilasciare dallo stampo e lasciarlo raffreddare. forse polvere con zucchero a velo.
Crostata di fragole con crema alla vaniglia
Ingredienti (12 pezzi)
100 g di burro, 200 g di farina, 50 g + 3 cucchiai di zucchero, 1 uovo, 1 pizzico di sale, 100 g di copertura bianca, 250 g di quark magro, 1 bustina di zucchero vanillina, 1 bustina di crema stabilizzante, 1 bottiglia (250 ml) Rama Creamfine Vanilla, 350 g di fragole, grasso e farina per lo stampo, farina per il piano di lavoro, pellicola trasparente, carta da forno, piselli secchi per cottura alla cieca
preparazione
1. Per il burro di pasta frolla in pezzi, farina, 50 g di zucchero, uova e sale, impastare prima con i ganci per impastare del miscelatore manuale, quindi con le mani per ottenere un impasto liscio. Avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per circa 30 minuti. Ungere la tortiera con il fondo sollevabile (Ø 28 cm) e spolverare con la farina. Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata (circa 32 cm di diametro). Modellalo, premi su di esso e taglia i bordi sporgenti. Forare più volte l'impasto con la forchetta.
2. Stendere l'impasto con carta da forno, riempire con piselli secchi. Cuocere su una griglia inferiore in un forno preriscaldato (cucina: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: fase 3) per 10-15 minuti. Rimuovere i piselli e la carta da forno e cuocere per circa 10 minuti. Togli la crostata dal forno e lascia raffreddare su una gratella.
3. Tritare la copertura bianca, scioglierla su un bagno d'acqua calda. Rivestire il fondo sottilmente con la copertura e lasciarlo asciugare.
4. Sbattere il quark, 3 cucchiai di zucchero e lo zucchero vanillina fino a che liscio. Mescolare accuratamente il produttore di panna e 3 cucchiai di zucchero. Sbattere le noci cremose fino a renderle rigide, aggiungere la miscela di zucchero mescolando. Crema di vaniglia liscia sulla parte superiore della torta. Lavare, pulire e dimezzare le fragole. Copri la crema alla vaniglia con le metà di fragola dall'esterno e lascia raffreddare per circa 1 ora. Se necessario, sciogli la copertura rimanente e posizionala in una striscia sopra la crostata con un cucchiaio. Rimuovere la crostata dalla scatola e disporla su un piatto.
Fragola e limone Tartellette
Ingredienti (6 pezzi)
275 g di farina, 100 g di zucchero a velo, sale, 1 tuorlo d'uovo, 175 g di burro, 250 g di mascarpone, 250 g di quark scremato, 75 g di zucchero, 250 g di panna montata, 4 gambi di menta, 100 g di cagliata di limone, 750 g di fragole, farina per le mani e Superficie di lavoro, pellicola trasparente
preparazione
1. Mettere la farina, lo zucchero a velo, 1 pizzico di sale, il tuorlo d'uovo e il burro a dadini in una ciotola. Prima impastare con il gancio per impastare del miscelatore manuale, quindi con le mani infarinate fino ad ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto in un foglio e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Ingrassare 6 scatole per tartellette (circa 15 cm Ø). Dividi l'impasto in 6 pezzi uguali. Stendere ogni pezzo su una superficie di lavoro infarinata (circa 19 cm Ø) uno alla volta, posizionarlo negli stampi e premere leggermente. Forare più volte i vassoi con una forchetta.
3. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: fase 2) per 15-20 minuti, rimuovere, lasciare raffreddare su una gratella per circa 30 minuti.
4. Mescolare il mascarpone con una frusta fino a che liscio. Mescolare il quark e lo zucchero. Sbattere la crema fino a quando è dura, piegare dentro.
5. Lavare la menta, scuoterla, asciugare le foglie e tritarle finemente. Piega la zecca. Lemoncurd marmorizzato sotto l'ascensore di crema al mascarpone. Distribuire la crema negli stampi e passare. Lavare le fragole, pulirle e premere ognuna nella crema con la punta rivolta verso l'alto.
Crostata alla stracciatella con fragole
Ingredienti (10 pezzi)
200 g di farina, 100 g di burro freddo, sale, 100 g di zucchero a velo, 1 uovo, 4 bustine di zucchero vanillina, 2 bustine di crema stabilizzante, 500 g di panna montata, 50 g di cioccolato grattugiato (latte intero), 450 g di fragole, 1/2 pacchetto di granelli di torta rossa ( per la cottura), 1 cucchiaio di zucchero, farina per il piano di lavoro, grasso per lo stampo, pellicola trasparente, carta da forno e piselli secchi per cottura alla cieca
preparazione
1. Impastare la farina, il burro a pezzi, 1 pizzico di sale, zucchero a velo, uovo e 2 cucchiai di acqua fredda per ottenere un impasto liscio. Avvolgere in un foglio e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Stendere la pasta su una superficie infarinata rettangolare (circa 24 x 32 cm). Ungere una tortiera rettangolare (19 x 27 cm), stendere con l'impasto. Premere sul bordo. Forare più volte l'impasto con una forchetta. Coprire con carta da forno, riempire con piselli secchi. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 25 minuti. Rimuovere carta e piselli. Cuocere il fondo per circa 10 minuti. Lasciar raffreddare.
3. Mescolare lo zucchero vanillinico e lo stabilizzatore in crema. Montare la panna con la frusta del mixer fino a renderla rigida e lasciarla gocciolare sulla miscela di zucchero. Infine, piega con cura le raspe al cioccolato.
4. Metti la crema stracciatella sulla crostata e liscia. Lavare le fragole, pulirle e tagliarle longitudinalmente. Spalmare le fette di fragola sulla crema stracciatella come una piastrella e premere leggermente.
5. Mescolare in una casseruola con crema pasticcera, zucchero e 125 ml di acqua fredda con una frusta. Portare a ebollizione mescolando. Distribuire rapidamente l'aspersione sulle fragole e conservare in frigorifero per circa 2 ore.
Cioccolato Crostata di fragole
Ingredienti (12-16 pezzi)
250 g di farina, 165 g di burro, 2 cucchiai di zucchero a velo, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 850 g di fragole piccole, 1 baccello di vaniglia, 200 g di panna da montare, 350 g di cioccolato fondente, 2 cucchiai di rum, 2 cucchiai di sciroppo di fragole, 2 cucchiai di marmellata di fragole, Grasso e farina per lo stampo, 500-700 g di piselli secchi per cottura alla cieca, pellicola trasparente, carta da forno, 1 sacchetto per pasticceria usa e getta
preparazione
Prima farina, 125 g di burro a pezzi, zucchero a velo, sale, uovo e 1 cucchiaio di acqua fredda prima impastare con i ganci per impastare del miscelatore manuale, quindi brevemente con le mani per ottenere una pasta frolla liscia. Avvolgere l'impasto in un foglio e conservare in frigorifero per circa 30 minuti.
2. Ungere uno stampo per crostate (26 cm Ø) con fondo di sollevamento e spolverare con farina. Stendere una pasta frolla su una superficie di lavoro infarinata su un cerchio (31-32 cm Ø) e stendere la forma con essa. Forare più volte l'impasto con una forchetta. Ritaglia un cerchio (circa 30 cm Ø) dalla carta da forno e posizionalo sull'impasto. Versare i piselli e infornare nella guida inferiore del forno preriscaldata (fornello: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: livello 3) per circa 15 minuti. Estrarre i piselli e la carta da forno dallo stampo e cuocere la pasta frolla per altri 10 minuti fino a quando non avrà un colore marrone dorato. Lasciare raffreddare il fondo del piatto su una gratella. Quindi rimuovere con cura dallo stampo, ma lasciare nello stampo.
3. Lavare con cura 250 g di fragole, scolarle bene e pulirle. Purea di fragole. Tagliare il baccello di vaniglia nel senso della lunghezza e grattare via il midollo. Bollire fragole, panna, polpa di vaniglia e baccello. Tritare la copertura e metterla in una ciotola. Rimuovere il baccello di vaniglia e versare la crema di fragole calda sopra la copertura mentre si mescola. Continua a mescolare fino a quando il cioccolato si scioglie e si forma una massa liscia. Quindi aggiungere 40 g di burro morbido, rum e 1 cucchiaio di sciroppo di fragole. Versare la crema di fragole al cioccolato sulla base di pasta frolla, lasciare raffreddare e lasciare raffreddare per almeno 4 ore (o durante la notte).
4. Lavare con cura 600 g di fragole, scolarle bene e pulirle. Crostata di copertura con fragole. Poco prima di servire una marmellata di fragole calda e circa 1 cucchiaio di sciroppo di fragole e metterli in un sacchetto da piping usa e getta. Taglia un piccolo condimento e metti la marmellata a strisce sulle fragole.
Crostata di budino alle fragole con briciole di amarettini
Ingredienti (12 pezzi)
200 g di farina, 100 g + 1 1/2 cucchiaio di zucchero, 1 cucchiaio di bicarbonato di sodio, 1 uovo, 100 g di burro, 800 g di fragole, 2 cucchiai di gelatina bianca, 50 g di materia prima di marzapane, 1/2 bustina di crema pasticcera alla vaniglia per cucinare), 225 ml di latte, 125 g di panna montata, 100 g di marmellata di fragole, 10 piccoli amarettini, menta per decorare, farina per il piano di lavoro e la forma, grasso per lo stampo
preparazione
1. Mettere la farina, 100 g di zucchero, sale, zucchero vanillina, lievito, uovo e burro in piccoli fiocchi in una terrina. Prima impastare con il gancio per impastare del miscelatore manuale, quindi con le mani per ottenere un impasto liscio. Stendere la pasta su una superficie di lavoro ben infarinata su un cerchio (circa 31 cm Ø). Posizionare con cura in una tortiera unta e spolverata di farina (Ø 26 cm) con fondo di sollevamento. Premere delicatamente il bordo, tirando il bordo della pasta 1-2 mm più in alto rispetto al bordo dello stampo. Forare più volte il terreno con una forchetta e lasciarlo raffreddare per circa 1 1/4 ore. Quindi cuocere nel forno preriscaldato (fornello: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: fase 3) sulla guida inferiore per 20-25 minuti. Togliere dal forno, posizionarlo su una gratella e lasciare raffreddare.
2. Lavare le fragole, pulire e scolare. Rimuovere delicatamente il fondo dallo stampo e posizionarlo su un piatto da torta. Immergi la gelatina in acqua fredda. Strofinare finemente il marzapane.
3. Mescolare la crema pasticcera in polvere, 1 1/2 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di latte fino a che liscio. Portare a ebollizione il resto del latte, aggiungere la polvere di budino mescolata, portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per 1 minuto. Togliere dalla stufa. Mescolare nel marzapane. Esprimi la gelatina e mescola singolarmente nel budino. Lasciare raffreddare il budino con agitazione ripetuta.
4. Montare la panna fino a renderla rigida e posizionarla in porzioni sotto il budino freddo (non dovrebbe essere caldo). Distribuire uniformemente sul pavimento, lisciare. Mettere le fragole direttamente nel forno e conservare in frigorifero per circa 2 ore.
5. Mescolare la marmellata fino a che liscio e caldo. Irrorare con le fragole. Sbriciolate gli amarettini e cospargeteli con la torta. Decorare con la menta.
Fragola e rabarbaro crostata
Ingredienti (12 pezzi)
200 g di farina, 60 g + 2 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 uovo, 125 g di burro, 300 g di rabarbaro, 75 g di cioccolato fondente, 350 g di fragole, 250 g di panna acida, 100 ml di latte, 1 bustina di salsa di vaniglia in polvere (per 250 ml di latte, sopra l'ebollizione), 1 bustina di torta zuccherata 'aroma di fragola' (per 250 ml di acqua), 2 cucchiai di scaglie di mandorle, 1 cucchiaio di zucchero a velo, farina per la superficie di lavoro, grasso per lo stampo, carta da forno, piselli secchi per cottura alla cieca
preparazione
1. Impastare la farina, 60 g di zucchero, sale, uovo e burro a pezzetti prima con il gancio per impastare del miscelatore manuale, quindi con le mani per ottenere un impasto liscio. Ungere uno stampo per crostata rettangolare (20 x 28 cm). Rotolare la pasta frolla su una superficie di lavoro infarinata rettangolare (circa 24 x 32 cm). Disporre lo stampo per crostate, premere, tagliare i bordi sporgenti. circa Conservare in frigorifero per 1 ora.
2. Pulire il rabarbaro, lavarlo e tagliarlo a pezzi. Rabarbaro, 3 cucchiai di acqua e 2 cucchiai di zucchero, coperti a fuoco lento, cuocere a fuoco lento delicatamente per 6-10 minuti. Scolare il rabarbaro, raccogliere il liquido e lasciarlo raffreddare.
3. Metti un pezzo di carta da forno sull'impasto. Spalmaci sopra i piselli. Cuocere in forno preriscaldato (piano cottura: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: stadio 3) per circa 20 minuti. Rimuovere i piselli con l'aiuto della carta da forno, cuocere la crostata alla stessa temperatura per altri 10 minuti, lasciare raffreddare.
4. Tritare il cioccolato e scioglierlo delicatamente su un bagno di acqua calda. Distribuire la tarte con il cioccolato, lasciarlo asciugare. Lavare le fragole, pulire e affettare.
5. Sbattere la panna acida, il latte e la salsa in polvere fino a ottenere una consistenza dura. Metti lo stampo e lascialo passare. Mescolare rabarbaro e fragole, spalmare sulla crema. Metti la polvere di colata in una ciotola. Preparare il liquido rabarbaro con acqua a 250 ml di liquido, portare ad ebollizione. Versare immediatamente nel modello e mescolare per almeno 1/2 minuto con una frusta. Distribuire la glassa sulla frutta, lasciare raffreddare per 1 ora.
6. Arrostire le mandorle in una padella fino a dorarle, rimuoverle e lasciarle raffreddare. Cospargere la tarte con esso e spolverare con zucchero a velo.
Crostata al cioccolato con fragole
Ingredienti (12 pezzi)
65 g di burro, 90 g di farina, 1 cucchiaino di cacao in polvere, 25 g di zucchero a velo, 3 tuorli d'uovo, 130 g di cioccolato fondente, 500 ml di latte, 40 g di zucchero, 35 g di amido di mais, 600 g di fragole piccole, 3 cucchiai di panna montata, carta da forno e piselli secchi per cottura alla cieca, farina per il piano di lavoro, grasso per lo stampo, pellicola trasparente
preparazione
1. Impastare il burro a pezzi, farina, cacao, zucchero a velo, 1 tuorlo d'uovo e possibilmente 1 cucchiaio di acqua per ottenere un impasto liscio. Avvolgere l'impasto in un foglio e conservare in frigorifero per circa 45 minuti.
2. Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata (circa 28 cm Ø). Stendere la crostata unta con fondo sollevabile (Ø 24 cm) con l'impasto. forse ripiegare i bordi sporgenti verso l'interno. Distribuire l'impasto con carta da forno e riempire con i piselli.
3. Cuocere sul binario inferiore nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per circa 15 minuti alla cieca. Quindi rimuovere i piselli e la carta e cuocere di nuovo la tarte per circa 5 minuti. Togli la crostata dal forno e lascia raffreddare su una gratella.
4. Tritare grossolanamente 100 g di cioccolato. Bollire 400 ml di latte e zucchero, sciogliere il cioccolato. Sbattere 2 tuorli d'uovo, 100 ml di latte e amido fino a che liscio e mescolare nel latte. Far bollire mescolando e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Versare il budino a terra e liscio.
5. Lavare le fragole, pulirle, asciugarle e posizionarle sul budino, premendo leggermente verso il basso. Tarte circa 2 ore a freddo. Tritare grossolanamente 30 g di cioccolato. Scalda la panna e sciogli il cioccolato. Mescolare la salsa fino a che liscio e lasciare raffreddare mescolando di tanto in tanto. Distribuire la salsa di cioccolato sulle fragole prima di servire.
Crostatine con crema di zabaione e fragole
Ingredienti (6 pezzi)
150 g di farina, 6 cucchiai di zucchero, 1 bustina di zucchero vanillina, 1 pizzico di sale, 1 tuorlo d'uovo, 75 g di burro, 50 g di cioccolato fondente, 250 g di quark, 3 cucchiai di zabaione, 100 g di panna da montare, circa 350 g di fragole, macinato Spolverata di pistacchi, grasso e farina per gli stampi, farina per il piano di lavoro
preparazione
1. Mescola la farina, 3 cucchiai di zucchero, lo zucchero vanillina e il sale in una ciotola. Aggiungere il tuorlo e 75 g di burro a pezzetti e impastare con il gancio per impastare del miscelatore manuale, quindi con le mani per ottenere un impasto liscio. Ingrassare 6 scatole di tartellette con fondo di sollevamento (circa 12 cm Ø) e spolverare con farina. Stendere delicatamente l'impasto su una superficie di lavoro leggermente infarinata e ritagliare 4 cerchi (circa 16 cm di diametro ciascuno). Disporre 4 piccoli stampi, premere con forza il bordo. Tagliare eventuali impasti sporgenti. Forare più volte i piani con una forchetta. Impastare la pasta rimanente e stenderla. Ritaglia altri 2 cerchi, posizionali negli stampi rimanenti e perfora. Refrigerare gli stampi per circa 30 minuti. Cuocere in forno preriscaldato (piano cottura: 225 ° C / convezione: 200 ° C / gas: fase 4) per 15-20 minuti, rimuovere e lasciare raffreddare.
2. Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo a bagnomaria. Spennellate le tartelette, lasciatele asciugare.
3. Mescolare il quark, 3 cucchiai di zucchero e zabaione. Sbattere la crema fino a renderla rigida e sollevarla sotto il quark. Pulire le fragole, lavare e asciugare. Rimuovere le tortine dagli stampi. Riempi la crema negli stampi. Metti le fragole vicino ai Tarteletts. Cospargere di pistacchi.
