- Torte abbondanti
- Terreno arioso
- Un caldo letto di cipolle e pancetta
- Un duo per eccellenza
- Torta di cipolle al Palatinato
Torte abbondanti
Lo rivela già il suo nome: una torta sostanziosa il cui condimento è composto principalmente da cipolle. Conosciamo i suoi segreti e la migliore ricetta!
Un pezzo di torta di cipolle non ha né fascino né qualcosa di bello. Al contrario! Prima che possiamo godercelo, ci chiede prima di tutto la lotta tra lacrime e cipolla e lievito. Tuttavia, ogni anno riesce a sedurci con i suoi valori interiori.
Terreno arioso
Il terreno è tradizionalmente costituito da un impasto di lievito. Lievito, latte, farina e alcune importanti impugnature : è tutto ciò che serve per creare un terreno leggero e facile. Anche popolare: un delizioso condimento di cipolla su una pasta frolla croccante e croccante.
Un caldo letto di cipolle e pancetta
A differenza della Tarte Flambée, le cipolle non sono distribuite crude, ma si diffondono sul terreno come anelli al vapore. Una miscela di crema di uova e pancetta, condita con cumino e sale, ferma la montagna di cipolle. Anche se molti hanno il naso, deve essere un pizzico di cumino. Il cumino favorisce la digeribilità e conferisce alla torta di cipolle un sapore incomparabile.
La montagna di cipolle deve essere tagliata per prima. Un piccolo consiglio: un boccone d'acqua in bocca per prevenire le lacrime. Se ti piace di più, sostituisci alcune cipolle con cipollotti.
Un duo per eccellenza
Popolare alla fine dell'estate e in autunno, la torta di cipolle è un gradito ospite alle feste del vino tedesche. Gli intenditori apprezzano il suo gusto intenso in combinazione con la nota dolce e leggermente gustosa di Federweisser. Soprattutto, la torta di cipolle ha un sapore caldo, ma è anche una delizia fredda.
Torta di cipolle al Palatinato
Ingredienti (12 pezzi)
300 g di farina, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 200 ml di latte, 1/2 cubetto di lievito fresco, 35 g di burro morbido, 800 g di cipolle, 3 cipollotti, 250 g di pancetta affumicata e striata, 1-2 cucchiai di olio, 200 g di panna acida, 3 uova, pepe, noce moscata grattugiata, 2 cucchiai di pangrattato, farina per il piano di lavoro e le mani, grasso e farina per lo stampo, foglio di alluminio
preparazione
1. Mescola la farina, lo zucchero e 1/2 cucchiaino di sale in una ciotola. Scaldare il latte tiepido, sbriciolare nel lievito e sciogliere mescolando. Aggiungi la miscela di lievito e burro alla miscela di farina. Impastare con i ganci per impastare del miscelatore manuale per ottenere un impasto liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 40 minuti.
2. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e tagliarle a strisce sottili. Pulisci e lava le cipolline e tagliatele a rondelle sottili. Tritare finemente la pancetta e lasciarla in una casseruola. Aggiungere olio, calore e soffriggere cipolle e cipollotti per circa 15 minuti. Togliere dalla stufa.
3. Impastare nuovamente l'impasto su un piano di lavoro infarinato con le mani infarinate. Stendere su una superficie di lavoro infarinata su un cerchio (circa 33 cm Ø). Ungere una padella a forma di molla (26 cm Ø) e spolverare con farina. Metti la pasta, premendo leggermente il bordo. Lascia riposare in un luogo caldo per circa 30 minuti.
4. Mescolare panna acida e uova. Condire fortemente con sale, pepe e noce moscata. Cospargi il fondo con il pangrattato. Premi di nuovo il fondo piatto, stendi sopra la miscela di cipolle, se necessario tira di nuovo il bordo e versaci sopra l'uovo. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: fase 2) sulla guida inferiore per 50-60 minuti, eventualmente coprire con un foglio di alluminio. Togliere dal forno, lasciare riposare per circa 10 minuti su una gratella. Rimuovere dalla forma a molla, tagliare a pezzi e disporre.
