Ricetta: cucina vegana
La cucina vegana è noiosa e unilaterale? A proposito!
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Cosa metti al centro del piatto, se vuoi fare a meno di carne, pesce, uova, latticini? Lo chef professionista Surdham Göb svolge questo compito nel suo libro di cucina "La mia cucina vegana". La risposta potrebbe essere difficile per i non vegani a prima vista, ma il nativo altoatesino ci serve diversità, anche con le influenze culinarie.
Mentre alcuni piatti hanno un tocco mediterraneo, altri combinano componenti orientali e asiatici. Il tofu classico ha solo un ruolo secondario. Vengono spesso utilizzati prodotti a base di riso, seitan e varie zucche. Oltre ai suggerimenti per i menu con antipasto, piatto principale e dessert, ci sono anche ricette per bevande fantasiose, panini, crostate e torte.
punta Letteratura:
Nel suo libro di cucina vegano, Surdham Göb introduce creazioni insolite da tutto il mondo e fornisce molte informazioni di base sull'origine e altro ancora.
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Zuppa di Dhal con focaccia
Zuppa di Dhal: ingredienti per quattro persone
100 g di lenticchie rosse 100 g di lenticchie gialle 1 cucchiaio di semi di senape1 / 4 cucchiaino di curcuma1 / 2 cucchiaino di cumino macinato1 / 2TL di semi di coriandolo1 / 2TL di cardamomo macinato3 cucchiai di olio di girasole1 carota40 g di zenzero1 sale di zucchine
Sudare le lenticchie e le spezie in una casseruola a fuoco basso nell'olio. Sbucciare carote e zenzero, dadi e soffriggere. Tagliare le zucchine a pezzetti e mescolare. Aumenta il calore e il sale. Dopo qualche tempo, le lenti sono vetrose e quasi luccicanti, solo allora versano acqua, in modo che le lenti siano leggermente coperte. Portare a ebollizione e ridurre di nuovo il fuoco in modo che la zuppa stia bollendo delicatamente. Quando le lenti si disintegrano, la zuppa è pronta. A seconda di come vuoi servire il piatto, aggiungilo a una zuppa con acqua o asciugalo come contorno di verdure.
Focaccia: ingredienti per quattro persone
200 g Farina di grano tenero Tipo 550 Sale1 cucchiai di margarina vegetale
Dalla farina, impastare 110 ml di acqua e salare un impasto liscio e coprire coperto con pellicola per 30 minuti. Dividi l'impasto in otto palline di uguali dimensioni e stendili su una superficie infarinata in pane piatto molto sottile e rotondo.
Scaldare una padella in ghisa o rivestita e infornare in una padella. Girare dopo alcuni minuti. Non appena la focaccia si alza leggermente, mettete un po 'di margarina nella padella e trasformateci dentro il pane. Rimuovere la focaccia dalla padella e tenerla calda su un piatto coperto con un foglio di alluminio o una seconda piastra. Fai lo stesso con le palline di pasta rimanenti. Nel mezzo, pulire la padella con carta da cucina in modo che la farina e la margarina non brucino.
Suggerimento e informazioni:
Un buon dhal è veloce e incredibilmente gustoso. Alcune cose sono importanti per renderlo davvero delizioso. Le lenticchie gialle e rosse devono essere ben fritte e i semi di senape non devono mancare; altrimenti hai bisogno almeno dei semi di coriandolo, perché qualcosa nella zuppa deve solo rompersi mentre morde. In India dovrebbero esserci tante varietà di Dhal quanti indiani; Ho trovato un dhal particolarmente buono nel nord dell'India. Insieme al pane Chapati è un pasto sano, Dhal calma e riscalda, appaga e balla al palato.
Torta di spinaci con salsa di zucca butternut
Torta di spinaci: ingredienti per quattro persone
frittelle:
200 g di farina di farro Tipo 630350 ml di latte di soia naturale (ad esempio di Natumi) 3 cucchiaini di farina di grano saraceno colmi 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo sale1 cucchiaino di lievito in polvere4 cucchiai di olio di semi di girasole
Sbatti tutti gli ingredienti tranne il bicarbonato di sodio e l'olio fino a ottenere un impasto fine e sottile e lascia riposare per mezz'ora. Solo ora aggiungi il lievito e mescola di nuovo bene. Scaldare l'olio in una padella, aggiungere un mestolo pieno di pasta e lasciarlo roteare su uno strato sottile. Se il pancake è rosolato da un lato, girare e anche marrone. Fai lo stesso con il resto dell'impasto, rendendolo dalle sette alle otto frittelle. Impilali su un piatto uno sopra l'altro.
Spinaci Ripieno:
1 kg di spinaci 1/4 di noce moscata 4 cucchiai di olio d'oliva sale
Lavare gli spinaci e scolarli. Se necessario, rimuovere la radice rosa dagli steli. Porta ad ebollizione l'acqua salata in una pentola capiente, aggiungi gli spinaci e spremi fino a coprirli completamente con acqua. Scolare immediatamente e friggere in acqua fredda. Scolare e tagliare a strisce grosse. Usa le mani per spremere l'acqua rimanente. Condisci gli spinaci con noce moscata grattugiata, olio d'oliva e sale.
Crema di tofu:
150 g di tofu4 cucchiai di fiocchi di lievito (di natura) 3 cucchiai di olio d'oliva sale, pepe del mulino
Sbriciolate il tofu all'incirca con le mani e mettetelo in un contenitore alto insieme agli altri ingredienti. Purea con un frullatore per una crema fine.
Butternut Squash Salsa:
300 g di zucca butternut 2 cucchiai Succo di sale di semi di colza di 1/2 limone
Sbucciare la zucca e tagliarla a pezzi. Cuocere in una piccola casseruola con 150 ml di acqua, olio e sale. Quando la zucca è morbida, passala con un frullatore. Condire con un po 'di succo di limone.
decorazione:
1 pomodoro rosso pomodoro1 pomodoro giallo1 tagliare i pomodori verdi a fette spesse 1-2 cm.
Completamento della torta di spinaci:
Metti un pancake su un foglio di carta da forno e distribuisci uniformemente degli spinaci su di esso. Continuare fino a quando le frittelle e gli spinaci sono esauriti; completo con un pancake. Distribuire la crema di tofu sopra e guarnire con fette di pomodoro. Cospargere con una spruzzata di olio d'oliva e cuocere la torta in forno a 220 gradi per 15 minuti. Servire con salsa di zucca.
Suggerimenti e informazioni:
Tutti amano i pancake! E così ben preparati, sono fantastici per un invito, perché puoi preparare tutto bene. Quando arrivano gli ospiti, la torta deve essere nel forno fino a quando non è calda. Questo ti dà il tempo di visitare, di stare insieme, di parlare. Il cibo calma la mente, ti diverte e anche le cose difficili possono essere più facili da discutere con un buon pasto.
Gooseberry Cupcakes
Ingredienti per quattro persone
pasta:
310 g di farina di frumento Tipo 550200 ml di latte di riso130 g di margarina vegetale110 g di zucchero di canna 1/2 cucchiaini di Natron24 uva spina rossa
Mescolare tutti gli ingredienti tranne il bicarbonato di sodio e le uva spina nel robot da cucina per tre minuti per ottenere un impasto liscio. Solo alla fine aggiungi la soda e riapri in modo che si diffonda bene.
Disporre gli stampi per cupcake con bicchieri di carta e riempire uniformemente con la pasta. Premi un'uva spina in profondità nell'impasto. Metti da parte le dodici uva spina rimanenti per la decorazione. Cuocere in forno a 150 ° per 25 minuti e lasciare raffreddare su una gratella.
crema:
1 succo d'arancia non trattato 130 g di margarina vegetale 90 g di zucchero di canna 100 ml di latte di riso 200 ml di crema di soia (ad esempio Natumi)
Lavare l'arancia, sbucciare la buccia il più fine possibile; spremere il succo. Distribuire la scorza d'arancia su un foglio di carta da forno. Subito dopo aver infornato i cupcake in forno, lasciarlo asciugare per circa dieci minuti.
Mescolare la margarina con zucchero, latte di riso e succo d'arancia per ottenere una crema liscia. Ci vogliono alcuni minuti; non disperare, continua a mescolare fino a ottenere una crema. Sbattete la crema di soia nel robot da cucina. Quindi aggiungere la miscela di margarina e mescolare fino a quando non si è formata una crema uniforme.
Completamento dei cupcake:
Versare la panna in un sacchetto da piping e decorare con essa i cupcakes raffreddati. Infine, metti sopra un'uva spina e spolveraci sopra con un po 'di scorza d'arancia essiccata. Affinché la crema sia buona e soda e abbia un sapore ancora migliore, metti i cupcake in frigo per un'ora.
Suggerimenti e informazioni:
Nella ricerca di una crema per cupcake decente, ho investito un po 'di tempo. Questa crema bianca è semplicemente divina, un po 'come il gelato, ma senza cioccolato. Ha un sapore migliore direttamente dal frigorifero: fresco, cremoso, morbido e qualcosa da mordere. Quale frutto viene utilizzato per dare sapore e colore, non importa - perché su bianco tutto sembra buono!
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