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Ricette pasquali
La Pasqua deve essere celebrata - con molte uova colorate di Pasqua, deliziosi dolci pasquali e un tradizionale menu pasquale . Sorprendi i tuoi cari e serviti prelibatezze pasquali.
La Quaresima termina con la notte di Pasqua. Ed è per questo che lo facciamo assaggiare due volte più buono e serviamo un delizioso antipasto, un antipasto celeste e un dolce dessert . Il meglio: con le nostre ricette del menu di Pasqua puoi concentrarti completamente sulla caccia alle uova. Abbiamo creato per te quattro menu di Pasqua armoniosi.
Suonare in primavera e gustare una verdura di Pasqua simile a una primavera. E nel pomeriggio piccoli e grandi coniglietti pasquali possono aspettarsi un agnello pasquale fatto in casa.
MENU DI PASQUA 1
Uova di salmone fritte
Ingredienti (8 pezzi)
10 uova, 400 g di salmone affumicato, 1/4 di cucchiaino di pepe, 1 cucchiaio di prezzemolo liofilizzato, 100 g + 2 cucchiai di pangrattato, 1, 5 l di olio, 75 g di senape piccante media, 150 g di miele liquido, 1 lettino di crescione di daikon, alcune foglie di lattuga, Farina per le mani
preparazione
1. Pierce 8 uova. Cuocere in acqua bollente per circa 8 minuti. Scolare, estinguere, staccare la buccia. Uova secche con carta da cucina. Tagliare a cubetti finemente il salmone, metterlo in una ciotola alta e frullare con un frullatore.
2. Mescolare bene salmone, 2 uova, pepe, prezzemolo e 100 gr di pangrattato. Fai un rotolo (lungo circa 16 cm). Tagliare in 8 fette.
3. Riscaldare l'olio in una pentola capiente a 175 ° C. Nel frattempo, premi una fetta di miscela di salmone sul palmo infarinato, inserisci 1 uovo e premi saldamente insieme. Elabora anche le fette e le uova rimanenti. Trasforma brevemente in 2 cucchiai di pangrattato.
4. Aggiungere le uova all'olio caldo e friggere per 1-1 minuti mentre si gira. Sollevare e drenare. Mescolare senape e miele. Taglia il crescione dal letto. Tagliare le uova nel senso della lunghezza secondo necessità. Disporre le uova con crescione, foglie di lattuga e un po 'di salsa su un piatto. Aggiungi la salsa rimanente.
Saltimbocca di pesce con prosciutto di Parma in salsa di Madeira
Ingredienti (4 persone)
4 cucchiai di aceto di frutta, sale, pepe, 1 cucchiaino di senape, 1-2 cucchiaini di miele, 7 cucchiai di olio di semi di girasole, 3 scalogni, 200 g di pomodorini, 200 g di insalata di babyleaf, 200 g di miscela di riso selvatico, 100 ml di Madeira, 150 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di succo di limone, 4 pezzi di filetto di merluzzo (circa 150 g ciascuno), 4 grandi foglie di salvia, 2 fette di prosciutto di Parma, 4 spiedini di legno
preparazione
1. Per la vinaigrette, sbatti aceto, sale, pepe, senape e miele. Sbattere 4 cucchiai d'olio goccia a goccia. Sbucciare 1 scalogno, tagliarlo a cubetti sottili e aggiungere la vinaigrette. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Lavare l'insalata e agitare a secco.
2. Preparare il riso in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione. Per la salsa sbucciate 2 scalogni e tagliateli a fettine sottili. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una casseruola. Sudare gli scalogni in esso per circa 4 minuti mentre si gira. Sfumare con Madera e brodo, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Condire con sale, pepe e succo di limone.
3. Lavare il pesce, asciugarlo, condire con sale e pepe. Lavare la salvia e agitare a secco. Tagliare a metà le fette di prosciutto. Bloccati mezza fetta di prosciutto e salvia con uno spiedino di legno per ogni 1 pezzo di pesce.
4. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e friggere il pesce per circa 5 minuti. Disporre riso, pesce, salsa, insalata e vinaigrette.
Crema allo zabaione al mascarpone con ciliegie
Ingredienti (4 pezzi)
1/2 cubo (12, 5 g) di grasso di cocco, 250 g di mascarpone, 200 g di panna acida, 3-4 cucchiai di zucchero a velo, 2 bustine di zucchero vanillina, 150 ml di zabaione, 1 bicchiere (370 ml) di amarene, circa 1 cucchiaio di pistacchi, 4 palloncini, carta da forno, 1 ago
preparazione
1. Tritare grossolanamente la copertura e l'olio di cocco e scioglierli a bagnomaria. circa Lasciare raffreddare per 10 minuti. Nel frattempo gonfiare i palloncini (circa le dimensioni del pompelmo). Pulisci accuratamente i palloncini con acqua e asciugali. Stendi un piatto con carta da forno.
2. Immergere i palloncini in successione nella copertura uno dopo l'altro. Sollevare e drenare molto bene. Metti fianco a fianco sulla carta da forno. Lascialo asciugare un po '(magari mettilo in un luogo freddo). Immergere i palloncini 2-3 volte nella copertura rimanente e drenare come descritto e lasciare asciugare. Refrigerare i palloncini per circa 2 ore.
3. Per la crema, mescolare mascarpone, panna acida, zucchero a velo e zucchero vanigliato fino a ottenere una crema. Zabaione, mescolare in Schlieren fino a circa 50 ml. Scola bene le ciliegie. Tritare i pistacchi.
4. Pungi con cura i palloncini sull'apertura annodata con un ago e fai uscire lentamente l'aria. Rimuovere con cura i palloncini dalle ciotole di cioccolato. Stratificate la panna e le ciliegie nelle ciotole di cioccolato, cospargetele di pistacchi e disponetele su piccoli piatti.
MENU DI PASQUA 2
Tartare di salmone con mousse di asparagi
Ingredienti (8 persone)
1 kg di asparagi verdi, sale, 1 cucchiaino di burro, 200 ml di brodo vegetale, 4 fogli di gelatina, 300 g di salmone fresco, 1-2 cucchiai di olio d'oliva, circa 1 cucchiaio di succo di limone, pepe, 6 erba cipollina tritata, 150 g di panna montata, pellicola trasparente
preparazione
1. Lavare gli asparagi e tagliare le estremità legnose. Cuocere i gambi in acqua bollente salata per circa 4 minuti, rimuoverli e spegnerli brevemente sotto acqua fredda. Asparagi, ad eccezione di 8 punte, tagliati a pezzi. Sciogli il burro in una casseruola. Friggere brevemente i pezzi di asparagi, quindi sfumare con brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento per 5-8 minuti.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda. Scolare gli asparagi e la purea. Sciogli la gelatina disciolta e lascia raffreddare tiepida. Lavare il salmone, asciugare e tagliare a cubetti. Mescolare olio d'oliva, succo di limone e cubetti di salmone, condire con sale e pepe. Lasciare il salmone in frigorifero per circa 15 minuti.
3. Lavare l'erba cipollina, agitare e tagliare a piccoli rotoli. Erba cipollina sotto l'ascensore tataro. Sbattere la crema fino a renderla rigida e metterla sotto la purea di asparagi. Condire con sale e pepe.
4. Tagliare le punte degli asparagi nel senso della lunghezza. Distribuire la tartare di salmone in 8 bicchieri, coprire con mousse di asparagi e guarnire con punte di asparagi. Coprire la crema con un foglio e conservare in frigorifero per almeno 2 ore.
Cosciotto d'agnello con verdure colorate dal piatto
Ingredienti (6 persone)
2 kg di coscia d'agnello con ossa, 1 l di latticello, 6 tuberi di aglio asiatico, 1 mazzetto di rosmarino e timo, sale, pepe, 1 kg di asparagi verdi, 1 mazzetto di carote piccole, 1 cucchiaino di zucchero, 1 kg di patate piccole, 150 g di burro, grattugiato Ciotola di 1 limone biologico, 125 g di panna montata
preparazione
1. Lavare la coscia di agnello, asciugare e mettere con il latticello in una ciotola capiente. Refrigerare durante la notte, girando una volta.
2. Sbucciate l'aglio il giorno successivo, dimezzatelo se necessario. Lavare le erbe, asciugare. Distribuire circa la metà delle erbe con l'aglio sulla padella del forno. Rimuovere la carne dal latticello e scolarla. Condire con sale e pepe e disporli sulla padella. Cuocere per circa 2 1/2 ore nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore). Dopo circa 45 minuti aggiungere circa 250 ml di acqua.
3. Lavare gli asparagi, tagliare le estremità legnose. Pulisci le carote, lascia un po 'di verde, lava. Sbucciate le carote. Cuocere gli asparagi e le carote in acqua bollente salata con zucchero per circa 5 minuti. Scolare, raffreddare. Lavare e dimezzare le patate. Distribuire verdure e patate circa 30 minuti prima della fine del tempo di cottura della carne sulla leccarda. Condire con sale e pepe.
4. Per la salsa, togliere gli aghi o le foglie dalle erbe rimanenti e tritarle. Conservare per guarnire con burro, sale, pepe e scorza di limone in una ciotola alta. Frullare con un bastoncino da taglio a una massa liscia e scioglierlo in una piccola pentola. Aggiungere la panna e mescolare bene con il bastoncino, condire di nuovo. Servire carne con verdure e patate, cospargere con erbe tritate. Per aggiungere la salsa.
Mousse al cioccolato-terrina
Ingredienti (10 pezzi)
4 fogli di gelatina, 150 ml di latte, 4 cucchiai di zucchero, 400 g di cioccolato fondente, 600 g di panna montata, 2 cucchiai di cacao in polvere, 150 g di crème fraîche, buccia grattugiata e succo di 1/2 arancia biologica, 125 g di glassa per torta scura, 100 g Farina cruda di marzapane, 1 cucchiaio di zucchero a velo, colorante alimentare rosso, giallo e verde, pellicola trasparente, sacchetto per piping monouso
preparazione
1. Disporre una scatola (25 cm di lunghezza, circa 1, 5 litri di contenuto) con un foglio. Immergere 2 fogli di gelatina in acqua fredda. Scalda il latte e 2 cucchiai di zucchero. Tritare 300 g di cioccolato e aggiungerli al latte caldo. Spegni il fuoco e sciogli il cioccolato nel latte caldo. Premi bene la gelatina, sciogliila nel latte al cioccolato. Se necessario, riscaldare brevemente mentre si mescola. Trasferire in una ciotola e lasciare raffreddare.
2. Sbattere 500 g di panna a neve dura, cacao alla fine. Sollevare la crema in diverse porzioni sotto la miscela di cioccolato. Riempi la mousse nella scatola preparata e liscia. Lasciare raffreddare per almeno 4 ore. Versare la mousse dallo stampo su un piatto, staccare la pellicola. Su tutta la lunghezza della mousse, a circa 1 cm ad ogni estremità, ritaglia un cuneo (usa questa mousse altrimenti). Ancora freddo.
3. Per la crema all'arancia immergere 2 fogli di gelatina. Mescolare la crema pasticcera con 2 cucchiai di zucchero, scorza d'arancia e succo di frutta. Macchia arancione con colorante alimentare rosso e giallo. Esprimi la gelatina, sciogliila accuratamente. Mescola 2 cucchiai di panna sotto la gelatina, quindi mescola tutto sotto la panna rimasta. circa Lasciare raffreddare per 10 minuti fino a quando la crema inizia a gelificare. Sbattere 100 g di panna fino a quando si diventa rigidi e piegarli. Versare la mousse all'arancia in un sacchetto da piping, tagliare un piccolo angolo. Crema nel cuneo. Spingere delicatamente la piastra sul piano di lavoro più volte in modo che la mousse si diffonda bene nel cuneo. forse riempire con crema, lisciare. Se necessario, utilizzare i residui rimanenti altrove. Mantieni la terrina fredda per circa 2 ore.
4. Tritare 100 g di cioccolato e glassare la torta all'incirca. Sciogliere insieme a bagnomaria, lasciare raffreddare leggermente. Ricoprire con cura la mousse con il cioccolato. Mantieni freddo fino a quando la glassa non si è posata Impastare il marzapane con zucchero a velo e colorante alimentare verde. circa Forma 8 coni, tagliati con le forbici in punta circa 3 volte. Raddrizzare l'estremità inferiore. Decorare con la mousse. Tagliare con cura la terrina a fette con un coltello riscaldato.
MENU DI PASQUA 3
Vaso di uova con pomodori
Ingredienti (4 persone)
4 bellissimi pomodori maturi, 3 gambi di timo, 2 scalogni, 1 cucchiaio + 1 cucchiaio di olio d'oliva, 4 cucchiai di panna fresca, 4 uova, sale, pepe, 1 pomodoro ciliegia per guarnire
preparazione
1. Lavare, pulire, unire e tagliare i pomodori. Tagliare la polpa a cubetti. Lavare il timo, asciugarlo e tritare finemente le foglie, ad eccezione del contorno.
2. Sbucciare gli scalogni e tagliare a dadini sottili. Scaldare l'olio in una padella e cuocere a vapore gli scalogni. Aggiungi i pomodori e il timo. Cuocere a fuoco lento per 2-4 minuti. Aggiungere la panna acida nella padella, condire con sale e pepe. Continua a cuocere a fuoco lento per 1 minuto.
3. Distribuire metà della miscela su piccoli stampini unti (circa 100 ml ciascuno), quindi aggiungere 1 uovo e coprire con il resto della miscela. Metti le ciotole in uno stampo e aggiungi mezza acqua. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per 10-12 minuti. Cospargere con 1 cucchiaino di olio d'oliva prima di servire, cospargere con pepe. Lavare e tagliare in quarti il pomodoro ciliegia. Guarnire i portauova con quarti di pomodoro e timo.
Prosciutto arrosto con salsa di aglio selvatico e cornetti di carota
Ingredienti (8 persone)
2 cipolle medie, 2 carote + 1 kg di carote, 1 cucchiaio di grani di pepe nero, 3-4 chiodi di garofano, 2 foglie di alloro, 3 kg di prosciutto di maiale in salamoia, 1 confezione di pasta per pizza in latta fresca, 1 tuorlo d'uovo, 2 cucchiai di latte, 1 kg di sedano rapa, 6 cucchiai di succo di limone, Sale, 1 kg di yogurt al latte intero, 200 g di panna acida, 375 g di maionese di insalata, 3 cucchiai di zucchero, pepe, 3 uova, 1 mazzetto di aglio selvatico, 100 g di marmellata di albicocche, 40 g di senape piccante media, 1 mazzetto di cerfoglio o 2 Vasi di cerfoglio, grasso per gli stampi, eventualmente un foglio di alluminio, carta da forno
preparazione
1. Sbucciare e unire le cipolle. Lavare 2 carote, sbucciarle e tagliarle a pezzi. Metti le cipolle, le carote, i grani di pepe, i chiodi di garofano, le foglie di alloro e 3-4 litri di acqua in una grande casseruola. Coprire e cuocere. Aggiungere il prosciutto, portare nuovamente a ebollizione e coprire con un fuoco medio-basso 2 1/2 cottura a fuoco lento per 2-3 ore.
2. Nel frattempo srotolate l'impasto per pizza. Tagliare la pasta in senso longitudinale in 16 strisce (circa 1, 5 cm di larghezza). Spazzola 4 Schillerlockenformen (14 x 3, 5 cm) o sacchetti fatti da te in un foglio di alluminio con grasso. Avvolgi 2 strisce di pasta leggermente sovrapposte attorno a uno stampo e posizionale su una teglia foderata con carta da forno. Sbattere il tuorlo d'uovo con il latte. Stendi sopra la pastella. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per 10-15 minuti. Lascia che i croissant si raffreddino un po ', quindi rimuovi gli stampi e lascia che i croissant si raffreddino su una gratella. Elabora anche le restanti strisce di pasta. Lavare e ingrassare nuovamente gli stampi.
3. Sbucciate carote e sedano 1 kg per l'insalata, lavate e grattugiate finemente. Impastare il sedano con succo di limone e circa 1 cucchiaino di sale. Piega in carote. Mescolare 500 g di yogurt, panna acida e 125 g di maionese. Condire con zucchero, un po 'di sale e pepe. Mescola la salsa e l'insalata, lasciala ripida e condisci di nuovo con sale e pepe.
4. Per il remoulade bollire le uova dure, spegnere e sbucciare. Lavare l'aglio selvatico, agitare a secco e tritare finemente. Uova di dadi. Mescola tutto con 250 g di maionese e 500 g di yogurt. Condire con sale e pepe.
5. Sollevare il prosciutto dal brodo. Mettere su una padella gocciolante e lasciare raffreddare per circa 15 minuti. Versare il brodo attraverso un setaccio fine, raccogliere e misurare circa 300 ml (altrimenti usare il brodo rimanente). Rimuovere la scorza e il grasso dal prosciutto. Mescolare la marmellata e la senape, friggere l'arrosto con esso. Versare 300 ml di brodo e friggere per circa 30 minuti nel forno preriscaldato (fornello: 225 ° C / aria circolante: 200 ° C / gas: consultare il produttore).
6. Lavare il cerfoglio e agitare a fondo. Riempi una porzione di insalata di fattoria nei cornetti di carota e guarnisci con il cerfoglio verde. Tagliare l'arrosto preparato a fettine sottili e disporlo con un po 'di remoulade e alcuni cornetti di carota su un piatto grande. Aggiungi rimanenti rimedi, cornetti di carote e insalata.
Fragole su biscotti di pasta frolla con cioccolata bianca
Ingredienti (4 persone)
1 cucchiaio di zucchero, 2-3 gambi di verbena di limone, 150 g di fragole, 75 g di cioccolato bianco, 150 g di panna montata, 3 biscotti di pasta frolla oblunghi
preparazione
1. Bollire 2 cucchiai di acqua e zucchero. Lavare la verbena e agitare a secco. Aggiungi 1 gambo di Verbena allo sciroppo di zucchero e lascia raffreddare.
2. Lavare le fragole e mettere da parte 2 piccole fragole per decorare. Pulire le altre fragole e tagliarle a cubetti. Cospargi i cubetti di fragola con lo sciroppo di zucchero.
3. Tritare grossolanamente il cioccolato. Scalda la panna. Sciogli il cioccolato, quindi riempi una ciotola e lascialo raffreddare per circa 10 minuti. Quindi raffreddare la crema al cioccolato per circa 1 ora.
4. Sbriciolate i biscotti e metteteli in barattoli (circa 150 ml ciascuno). Scolare un po 'i cubetti di fragola e distribuirli nei bicchieri. Sbattere la crema al cioccolato per circa 1 minuto, quindi versare in un sacchetto con un ugello perforato e spruzzare sulle fragole. Dimezza 2 fragole. Decorare la crema con fragole e verbena.
MENU DI PASQUA 4
zuppa di carote
Ingredienti (8 persone)
2 cipolle, 600 g di carote, 200 g di patate, 3-4 cucchiai di olio, 1 cucchiaino di zucchero, sale, pepe, 300 ml di succo d'arancia, 1, 25 l di brodo di pollo, 125 g di cipolle di porro, 300 g di crème fraîche, basilico per guarnire
preparazione
1. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili. Sbucciare le carote, lavarle e tagliarle a fette. Sbucciare le patate, lavarle e tagliarle grossolanamente.
2. Riscaldare l'olio in una casseruola, rosolare le cipolle mentre si gira. Aggiungi patate e carote, fai sobbollire brevemente a turno. Mescolare con lo zucchero, condire con sale e pepe.
3. Sfumare con succo e brodo, portare ad ebollizione e coprire, cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo, pulite e lavate le cipolline e tagliatele a rondelle sottili. Mescolare la panna fresca fino al liscio.
4. Estrarre la pentola dal piano cottura. Passare con un frullatore, condire con sale e pepe. Guarnire la zuppa con un ciuffo di panna acida, anelli di cipollotto e basilico. Consegnare altre creme fraîche.
Polpettone fine di carote in pasta sfoglia
Ingredienti (4-6 persone)
25 g di pane bianco (del giorno prima), 450 g di carote, 2 cipolle, 75 g di pomodori secchi, 600 g di carne macinata mista, 2 uova, 1 cucchiaino di senape, sale, pepe, 1 bustina di pasta sfoglia fresca pronta da cuocere stesa su carta da forno, 1 kg di patate, 500 g di broccoli, 1 cucchiaio di olio, 100 g di panna montata, 250 ml di brodo vegetale, 1-2 cucchiai di legante per salsa leggera, 1/2 mazzo di prezzemolo, 200 ml di latte, 2 cucchiai di burro, noce moscata grattugiata, carta da forno
preparazione
1. Immergere il pane in acqua fredda. Sbucciate le carote, pulite, lavate e grattugiate finemente. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili. Taglia i pomodori a dadini. Esprimi bene il pane e le carote, impasta con l'hack, le carote, metà delle cipolle, i pomodori, 1 uovo e la senape. Condire con 1 cucchiaino di sale e pepe. Formare un polpettone allungato (circa 24 cm di lunghezza) e posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 40 minuti. Toglilo e lascialo raffreddare per circa 15 minuti.
2. Lasciare la pasta sfoglia a temperatura ambiente per circa 10 minuti, quindi srotolare la carta da forno. Tagliare una striscia (circa 4 cm di larghezza) dal lato corto dell'impasto con un taglia pizza. Tagliare il polpettone nell'impasto e posizionarlo su una teglia foderata con carta da forno. Sbattere 1 uovo e cospargere di pasta. Taglia i fiori dall'impasto rimanente e guarnisci l'impasto con esso. Spazzola anche i fiori con l'uovo. Cuocere in forno caldo alla stessa temperatura per 25-30 minuti.
3. Lavare le patate, sbucciarle e tagliarle a pezzi, cuocerle in acqua bollente salata per circa 20 minuti. Pulisci i broccoli, lavali e dividi in cimette. Cuocere in acqua bollente salata per circa 8 minuti. Friggere la cipolla rimanente in olio caldo. Aggiungere la panna e il brodo, portare ad ebollizione. Salsa addensata con legante e condire a piacere. Lavare il prezzemolo, agitare a secco. Sbucciare le foglie e tritarle finemente, ad eccezione del contorno. Scolare i broccoli, friggere. Aggiungi alla salsa e scalda di nuovo brevemente.
4. Scolare le patate, lasciare evaporare brevemente, aggiungere latte e burro e schiacciare tutto in un porridge. Condire con sale e noce moscata. Tagliare il polpettone, servire con purea e broccoli. Cospargere con prezzemolo e guarnire.
Albicocca Parfait
Ingredienti (6 persone)
1 lattina (425 ml) di albicocche, 20 g di meringhe rosa, 1 uovo, 50 g di zucchero, 100 g di panna montata, 1 cucchiaio di succo di limone, 50 g di cioccolato bianco, 1 bustina di congelatore, pirottini di carta per muffin
preparazione
1. Versare le albicocche in un setaccio, scolarle e, ad eccezione di 6 pezzi, purea. Metti la meringa in un sacchetto per congelatore e sbriciola. Sbattere l'uovo e lo zucchero cremosi su un bagno d'acqua calda per circa 10 minuti.
2. Sbattere la crema fino a quando è dura. Frullare la polpa, il succo di limone, la panna e la meringa, il tutto sotto la panna, tranne che per la spolverata. Distribuire il composto in 6 tazze di un piatto da muffin rivestito con tazze da forno. Parfait almeno 4 ore, congelare meglio durante la notte.
3. Tritare il cioccolato e scioglierlo su un bagno d'acqua calda. Distribuire il cioccolato liquido sui semifreddi e lisciare. Coprire con le restanti albicocche e cospargere con la meringa rimanente. Servire immediatamente
