Foto: RFF
Ricette per torte
Una crema da budino fine, incastonata in un guscio fatto di pasta lievitata sciolta e topping croccante di mandorle: la puntura d'ape - un'esperienza dolce da miele.
Una ricetta per le punture di api senza miele? Senza di noi! O in che altro modo il classico della torta prende il nome? Un salto indietro. Andernach, XV secolo. C'è la guerra Una fine: non in vista - fino a quando due ragazzi del fornaio si rivelano figure eroiche e gli aggressori battono le api selvatiche per fuggire. La ricompensa: una torta di lievito con un delicato ripieno di crema. Ecco come la leggenda narra.
Legenda o no. Una cosa è certa: la puntura d'ape ha una tradizione torta, simile all'onda del Danubio. Ed è per questo che ci godiamo l'originale e le tre nuove ricette della torta della nonna per la puntura d'ape . Un piccolo consiglio da un esperto: capovolgi la torta per mangiare. È così che si sgranocchia senza confusione.
La ricetta originale della torta a forma di ape
Ingredienti (24 pezzi)
925 ml + 5 cucchiai di latte, 30 g di lievito fresco, 375 g di farina, 575 g di burro, 1 uovo, 225 g + 5 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, 2 bustine di crema pasticcera aroma di vaniglia '(per cucinare), 2 cucchiai di miele, 200 g di scaglie di mandorle, grasso e farina per la padella grassa, pellicola trasparente
preparazione
1. Riscaldare 125 ml di latte. Sciogli il lievito in esso. Mettere la farina, 75 g di burro morbido, uovo, 75 g di zucchero, sale e scorza di limone in una terrina. Aggiungere il latte di lievito e impastare in un impasto di lievito liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 45 minuti.
2. Per la crema al burro far bollire 600 ml di latte in una casseruola. Mescolare 200 ml di latte, polvere di crema pasticcera e 5 cucchiai di zucchero. Rimuovere il latte dalla piastra di cottura, aggiungere il budino in polvere e rimetterlo sulla piastra di cottura. Mescolare di nuovo per circa 1 minuto mescolando. Metti in una ciotola, copri con un foglio e lascia raffreddare.
3. Impastare brevemente la pasta di lievito e stenderla su una padella unta e spolverata di farina nel forno (circa 30 x 38 cm). circa Lascialo andare per 30 minuti.
4. Per la fusione sciogliere 150 g di burro, 150 g di zucchero e miele in una casseruola. Aggiungi le mandorle e porta ad ebollizione mescolando. Mescolare 5 cucchiai di latte. Mettere da parte per raffreddare.
5. Versare con cura il getto tiepido sull'impasto di lievito. Cuocere in forno preriscaldato (piano cottura: 200 ° C / gas: fase 3) per 15-20 minuti. Lasciar raffreddare.
6. Tagliare la puntura d'ape su 4 strisce larghe 4 cm. Quindi tagliarli orizzontalmente.
7. Mescolare brevemente il budino con la frusta del miscelatore manuale. Sbattere 350 g di burro caldo fino a ottenere un color bianco crema (circa 10 minuti). Mescolare un budino caldo nella stanza un cucchiaio alla volta. Distribuire la crema di burro sulle parti inferiori delle 4 strisce e coprire con le parti della striscia superiore. Premere leggermente. Lasciare raffreddare per almeno 1 ora.
8. Usando un coltello seghettato, tagliare ogni striscia in circa 6 pezzi. Immergere il coltello in acqua calda nel mezzo.
Puntura d'ape con crema di liquore al cioccolato e pere
Ingredienti (24 pezzi)
250 g di burro, 1, 2 l di latte, 1 cubetto (42 g) di lievito, 500 g di farina, 1 uovo, 100 g + 6 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 4 fogli di gelatina, 100 g di noci pecan, 100 g di noci, 100 g di miele, 350 g di panna montata, 100 g di cioccolato fondente, 2 bustine di budino al gusto di cioccolato (per cucinare), 4 pere mature, 50 ml di liquore alla crema di whisky irlandese (ad esempio Baileys), grasso e farina per la padella grassa, pellicola trasparente, foglio di alluminio extra forte
preparazione
1. Sciogliere 100 g di burro. Aggiungere 200 ml di latte e scaldare. Sciogli il lievito in esso. Metti la farina, l'uovo, 100 g di zucchero e il sale in una terrina. Aggiungi il latte di lievito e impasta il tutto con i ganci per impastare del miscelatore manuale in un impasto di lievito liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 45 minuti.
2. Impastare brevemente l'impasto di lievito e stenderlo su una padella unta e spolverata di farina nel forno (circa 32 x 39 cm). Lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Immergi la gelatina in acqua fredda. Tritare le noci. Sciogliere 150 g di burro e miele in una casseruola. Aggiungi le noci e porta ad ebollizione mescolando. Mescolare 50 g di panna. circa Lasciare raffreddare per 20 minuti.
3. Tritare la copertura. Budino in polvere, 6 cucchiai di zucchero e 100 ml di latte fino a che liscio. Bollire 900 ml di latte, aggiungere la copertura e scioglierlo. Mescolare il budino in polvere mescolato nel latte bollente, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Togliere dalla stufa. Esprimi la gelatina, mescola nel budino fino a quando la gelatina non si è sciolta. Posizionare la pellicola direttamente sulla superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Distribuire delicatamente l'ape tiepida sul lievito. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 20 minuti. Rimozione. Lasciare raffreddare la puntura d'ape nella leccarda per almeno 2 ore.
5. Sbucciare e unire le pere e rimuovere l'anima. Tagliare il quarto di pera in piccoli pezzi. Mescolare il budino fino a che liscio, mescolare il liquore e piegare i pezzi di pera. Montare la panna con la frusta del mixer e sollevarla sotto il budino.
6. Dimezzare la pasta dal lato lungo. Metti i fondi su 2 piatti, dimezzali in orizzontale. Metti le mandorle in pellicola trasparente. (I suoli non devono asciugarsi.) Piegare il telaio in alluminio (alto 5-6 cm) e posizionarlo attorno ai due fondi inferiori. Distribuire la crema su entrambi i piani, lisciarla e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Metti il coperchio, mantienilo freddo per altre 2-3 ore. Allenta con attenzione il telaio in alluminio con un coltello e taglia la torta a pezzi.
Puntura d'ape con crema di cognac all'arancia
Ingredienti (24 pezzi)
250 g di burro, 200 ml di latte, 1 cubetto (42 g) di lievito, 500 g di farina integrale di farro, 1 uovo, 250 g + 6 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 4 fogli di gelatina, 125 g di ciliegie secche, 150 g di fiocchi di nocciole, 50 g panna montata, 1 l di succo d'arancia, 2 bustine di crema pasticcera "aroma di vaniglia" (per cucinare), 4 arance, 50 ml di cognac, 500 g di panna acida, grasso e farina per la padella grassa, pellicola trasparente, foglio di alluminio molto spesso
preparazione
1. Sciogliere 100 g di burro. Aggiungi il latte e scalda. Sciogli il lievito in esso. Metti la farina, l'uovo, 100 g di zucchero e il sale in una terrina. Aggiungi il latte di lievito e impasta il tutto con i ganci per impastare del miscelatore manuale in un impasto di lievito liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 45 minuti.
2. Impastare brevemente l'impasto di lievito e stenderlo su una padella unta e spolverata di farina nel forno (circa 32 x 39 cm). Lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Immergi la gelatina in acqua fredda. Tritare le ciliegie. Sciogliere 150 g di burro e 150 g di zucchero in una casseruola. Aggiungi noci e ciliegie e porta ad ebollizione mescolando. Mescolare nella panna. circa Lasciare raffreddare per 20 minuti.
3. Mescolare la polvere di crema pasticcera, 6 cucchiai di zucchero e 100 ml di succo fino a che liscio. Bollire 900 ml di succo. Mescolare la polvere di budino mescolata nel succo bollente, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto. Togliere dalla stufa. Esprimi la gelatina, aggiungi il budino e sciogliilo. Posizionare la pellicola direttamente sulla superficie e lasciare raffreddare a temperatura ambiente.
4. Distribuire delicatamente l'ape tiepida sul lievito. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 20 minuti. Rimozione. Lasciare raffreddare la puntura d'ape nella leccarda per almeno 2 ore.
5. Sbucciare le arance in modo da rimuovere completamente la buccia bianca. Rimuovere i filetti con un coltello affilato tra le bucce di separazione. Tagliare i filetti d'arancia in piccoli pezzi. Mescola il budino fino a che liscio, aggiungi il cognac e piegalo in pezzi d'arancia. Montare Schmand con la frusta del miscelatore manuale e sollevarlo sotto il budino.
6. Dimezzare la pasta dal lato lungo. Metti i fondi su 2 piatti, dimezzali in orizzontale. Metti le mandorle in pellicola trasparente. (I suoli non devono asciugarsi.) Piegare il telaio in alluminio (alto 5-6 cm) e posizionarlo attorno ai due fondi inferiori. Distribuire la crema su entrambi i piani, lisciarla e lasciarla riposare per circa 30 minuti. Metti il coperchio, mantienilo freddo per altre 2-3 ore. Allenta con attenzione il telaio in alluminio con un coltello e taglia la torta a pezzi.
Puntura d'ape alla Foresta Nera Cherry
Ingredienti (24 pezzi)
250 g di burro, 1, 1 l di latte, 1 cubetto (42 g) di lievito, 500 g di farina, 1 uovo, 100 g + 6 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 60 g di pistacchi, 80 g di anacardi, 80 g di mandorle con buccia, 100 g di miele, 50 g di panna montata, 2 bicchieri (720 ml ciascuno) di ciliegie, 2 bustine di budino in polvere 'sapore di panna' (per cucinare), 50 ml di acqua di kirsch, 3 bustine (à 66 g) di crema di stracciatella (per 300 ml di latte ), 2 bustine di grassi crema, grasso e farina per la padella grassa, pellicola trasparente, foglio di alluminio extra forte
preparazione
1. Sciogliere 100 g di burro. Aggiungere 200 ml di latte e scaldare. Sciogli il lievito in esso. Metti la farina, l'uovo, 100 g di zucchero e il sale in una terrina. Aggiungi il latte di lievito e impasta il tutto con le caraffe da impasto della miscela a mano in un impasto di lievito liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 45 minuti.
2. Impastare brevemente l'impasto di lievito e stenderlo su una padella unta e spolverata di farina nel forno (circa 32 x 39 cm). Lasciare in un luogo caldo per circa 30 minuti. Tritare gherigli, noci e mandorle. Sciogliere 150 g di burro e miele in una casseruola. Aggiungi gherigli, noci e mandorle e porta ad ebollizione mescolando. Mescolare nella panna. circa Lasciare raffreddare per 20 minuti.
3. Scolare le ciliegie in un setaccio, raccogliendo il succo. Mescolare 100 ml di succo con la polvere di crema pasticcera. Versa il succo rimanente in una casseruola, aggiungi 6 cucchiai di zucchero e porta a ebollizione. Quindi aggiungere la polvere di crema mista e portare ad ebollizione per circa 1 minuto, mescolando continuamente. Mescolare le ciliegie e lasciare raffreddare.
4. Distribuire delicatamente l'ape tiepida sul lievito. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 20 minuti. Rimozione. Lasciare raffreddare la puntura d'ape nella leccarda per almeno 2 ore.
5. Mescolare delicatamente il kirsch nella composta. Dimezzare la pasta dal lato lungo. Metti i fondi su 2 piatti, dimezzali in orizzontale. Metti le mandorle in pellicola trasparente. (I suoli non devono asciugarsi.) Piegare il telaio in alluminio (alto 5-6 cm) e posizionarlo attorno ai due fondi inferiori. Distribuire la composta di ciliegie su entrambi i vassoi e conservare in frigorifero per circa 20 minuti.
6. Preparare la crema in polvere secondo le istruzioni sulla confezione con 900 ml di latte e quindi aggiungere lo stabilizzatore alla crema. Distribuisci la crema su entrambi i piani, levigala e lasciala in ammollo per circa 20 minuti. Metti il coperchio, mantienilo freddo per altre 2-3 ore. Allenta con attenzione il telaio in alluminio con un coltello e taglia la torta a pezzi.
