Foto: GU / René Riis
Ricette vegane
Apriamo la panetteria vegetale e serviamo torte vegane, torte e tante piccole prelibatezze - per il caffè del pomeriggio o la colazione a buffet al mattino.
Non usare burro, uova e latte? Per molti inimmaginabili! È un peccato - perché la cucina vegana offre molto di più di quanto precedentemente noto. Ricette per dolci vegani per esempio: meravigliosamente dolci e meravigliosamente cremose. Nicole scambia solo ingredienti animali con prodotti a base di erbe e scrive prelibatezze come cioccolato fondente, quark di soia e latte di cocco in cima alla sua lista della spesa.
Cucinare una torta vegana non è né complicato né ha un sapore meno delizioso della sua popolare controparte. Sia che tu voglia cuocere splendidi gioielli o piccoli peccati, fai ogni domenica una domenica!
Le ricette vegane in "La Veganista cotta" convincono non solo i dolci vegani, ma anche quelli che vogliono godersi incondizionatamente, senza rimorsi.
Tre ricette di torte vegane
MOUSSE AL CIOCCOLATO-tart
Ingredienti (forma a molla 26er, 16 pezzi)
Per l'impasto: 250 g di farina di grano tenero, 150 g di zucchero, 20 g di cacao in polvere, 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 120 ml di olio vegetale neutro
Per il ripieno: 250 g di panna (vedi sotto), 120 g di cioccolato fondente
Inoltre: olio vegetale neutro per la forma, 1 sacchetto tubazioni con beccuccio a stella grande, 10 g di cioccolato fondente
preparazione
1. Preparare la crema per tempo prima di infornare e conservare in frigorifero per almeno 5 ore o durante la notte.
2. Ungere la forma a molla il giorno della cottura. Per l'impasto, mescola tutti gli ingredienti secchi insieme, quindi aggiungi l'olio e 4 cucchiai di acqua ghiacciata e impasta rapidamente tutto con le mani. Premere l'impasto nello stampo, formando un bordo alto circa 3 cm. Metti il fondo con lo stampo in frigorifero per circa 30 minuti.
3. Preriscaldare il forno a 180 °. Tritare finemente il cioccolato per il ripieno. Metti da parte 1 cucchiaio colmo di esso, sciogli il resto a bagnomaria e lascialo raffreddare di nuovo. Sollevare il cioccolato fuso e tritato sotto la crema cremosa e raffreddare la crema al cioccolato fino al momento dell'uso.
4. Forare più volte la base dell'impasto con una forchetta e cuocere nel forno caldo (al centro) in 16-18 minuti Marrone dorato. Rimuovere la crostata, lasciare raffreddare e rimuovere dallo stampo.
5. Distribuire i due terzi della crema al cioccolato sul terreno. Versare il resto della panna in un sacchetto di avviamento e decorare la crostata con 16 tufi al cioccolato. Sbucciare pezzi sottili di cioccolato con un pelapatate e cospargere la crostata.
Crema alla crema vegana
Ingredienti (500 g)
500 ml di panna montata fredda, 1-1 / 2 cucchiaino di agar, 1 / 2-1 cucchiaino di fecola di radice di freccia, 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon
preparazione
1. Metti l'amido di tapioca e la carruba o la gomma di guar in una ciotola e mescola. Aggiungere 120 ml di acqua e mescolare la miscela con la frusta del miscelatore manuale prima a bassa velocità, quindi mescolare per circa 5 minuti a un livello alto. Usa il miscelatore manuale per fare movimenti circolari nella ciotola per lavorare con quanta più aria possibile.
2. Una volta che la massa è diventata molto più libera e tira le corde, aggiungi la crema fredda e aprila di nuovo per 5 minuti. La massa avrebbe dovuto diventare molto più ariosa e voluminosa.
ZUCCA (RICETTA DI BASE)
Ingredienti (26er springform o 30 biscotti)
300 g di farina di grano o di farro, 100 g di zucchero, 1/2 cucchiaino di sale, 1/2 cucchiaino di lievito in polvere, 200 g di margarina congelata o molto fredda
Inoltre: farina di grano o farro per la lavorazione, margarina per la forma o carta da forno per la lamiera
preparazione
1. Mescolare gli ingredienti secchi per l'impasto in una ciotola. Grattugiare la margarina congelata su una grattugia di verdure cruda sopra la farina (o versare la margarina fredda in piccoli fiocchi) e mescolare tutto con i ganci per impastare del miscelatore manuale o con le mani per fare briciole sottili.
2. Aggiungere gradualmente 3-4 cucchiai di acqua ghiacciata mescolando, fino a quando le briciole diventano grumi più grandi. Impastare rapidamente tutto con le mani, formare l'impasto in una palla, premere piano e avvolgere in un foglio di tenuta fresco e lasciare raffreddare per 30 minuti. Quindi elaborare la pasta frolla secondo la ricetta.
3. Per un vassoio per crostate, preriscaldare il forno a 180 ° e ungere una molla o una tortiera (Ø 26-28 cm). Stendere la pasta tra due strati di pellicola trasparente o su una piccola quantità di farina di circa 1 cm di spessore, posizionarli nella padella a forma di molla e formare un bordo uniforme alto circa 4 cm. Forare più volte il fondo con una forchetta e cuocere in forno (al centro) per circa 25 minuti fino a quando è leggermente dorato. Fai stufare la crostata finita, lasciala raffreddare e, ad esempio, coprila con la frutta (ad esempio le bacche).
4. Per i biscotti di pasta frolla semplici, preriscaldare il forno a 220 °. Stendere la pasta tra due strati di fogli di tenuta freschi o su poca farina di circa 0, 5 cm di spessore e ritagliare circa 30 biscotti (Ø circa 5 cm). Metti i biscotti su una teglia con carta da forno e cuoci per 7-10 minuti nel forno (al centro), rimuovi e lascia raffreddare su una gratella.
BISCOTTI DI DANUBIO CON I LAMPONI
Ingredienti (1 scatola per muffin, 12 cupcakes)
Per l'impasto: 150 g di lamponi (freschi o congelati), 300 g di farina di grano o di farro, 100 g di zucchero, 2 cucchiaini di soda, 1/2 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon, 1 pizzico di sale, 2 cucchiaini di aceto di vino bianco o di mela, 80 ml di olio vegetale neutro, 300 ml di acqua frizzante, 20 g di cacao in polvere
Per glassare: 180 g di margarina morbida, 210 g di zucchero a velo, 1 cucchiaino di polvere di vaniglia bourbon, 60 g di amido di mais, 1 1/2 cucchiaino di latte vegetale *, 1 cacao in polvere EL colmo
Inoltre: margarina per il vassoio per muffin o 12 bicchieri di carta, 1 sacchetto per le tubazioni con passacavo a stella grande
preparazione
1. Preriscaldare il forno a 180 °. Ingrassare le vaschette del foglio Muf-fin o inserire i vassoi della carta all'interno.
2. Per l'impasto, raccogliere i lamponi freschi, se necessario lavare delicatamente in acqua stagnante e lasciare scolare bene. Scolare i lamponi TC.
3. Mescolare gli ingredienti della pasta secca e aggiungere l'umidità (tranne i lamponi). Mescola rapidamente tutto con un cucchiaio o la frusta del miscelatore manuale fino a ottenere un impasto. Distribuisci metà di esso sulle cavità della scatola per muffin. Mescolare l'impasto rimanente con la polvere di cacao e stendere sull'impasto leggero.
4. Metti 3-4 lamponi su ogni porzione di impasto e premi leggermente. Cuocere i cupcakes nel forno (in basso) per 26-28 minuti fino a quando non viene più incollato l'impasto su un bastoncino di legno. Rimuovere i cupcake finiti dal forno e lasciarli raffreddare su una griglia.
5. Per la farcitura, mescolare la margarina con la frusta del miscelatore manuale al livello più basso. Aggiungi zucchero a velo, vaniglia e amido alla margarina e mescola tutto insieme. Mescola 1/2 cucchiaino di latte vegetale. Se la massa è ancora friabile, mescolare in un altro 1/2 cucchiaino. Prepara la miscela al massimo livello per circa 30 secondi. Rimuovere metà della crema e mescolare fino a che liscio con la polvere di cacao e 1 altro cucchiaino di latte vegetale.
6. Riempi la crema scura e chiara una accanto all'altra in un sacchetto per tubature con un grande beccuccio a stella. Metti il sacchetto spray in un bicchiere e riponi in frigorifero per 1 ora.
7. Poco prima di servire, spruzzare un tufo della crema bicolore su ogni cupcake.
Altre ricette di cottura vegane? Nessun problema! Le prelibatezze più dolci senza ingredienti animali, abbiamo nel libro "La Veganista cuoce: torte e altro senza animali - deliziose ricette dal dolce al abbondante" di Nicole Just . (GU Verlag, ISBN 978-3-8338-4000-5, € 16, 99).
