Una festa per tutti i sensi: con colori ricchi e una forma nitida, ti serviamo il meglio della stagione. L'insalata di indivia assicura il fischio piccante.
Foto: RFF
- Insalata autunnale con funghi e rafano
- burro di Juniper
- Insalata di cavolo con chutney di mele cotogne piccante su cosce di pollo
- Quince chutney
- Insalata tiepida di mele e pere con striscia di bistecca
Ricette leggere.
Insalata autunnale con funghi e rafano
Cosa c'è di meglio dell'odore di funghi fritti e pancetta ? Esattamente. Ecco perché serviamo la combinazione con insalata di indivia piccante .
Ingredienti (4 persone)
400 g di funghi porcini, 400 g di brodo di castagne, 100 g di pancetta per la colazione, sale, pepe, 1 insalata di dessert (circa 375 g), 2 pentole di radicchio (circa 100 g ciascuna), 1 cucchiaio di cicoria (circa 200 g), 4 cucchiai di maionese per insalata (ca. 50% di grassi), 2 cucchiaini di rafano in crema, 1 cucchiaino di aceto, 3 cucchiai di brodo vegetale, zucchero, 2 gambi di prezzemolo, 4 bastoncini di liscivia
preparazione
1. Preparare il burro di ginepro come descritto (vedi sotto). A seconda della dimensione dei funghi possono essere tagliati a metà o tagliati piccoli. Friggere la pancetta in una padella fino a quando non diventa croccante. Scolare su carta da cucina. Friggere i funghi nell'olio di cottura a turno, condire con sale e pepe.
2. Taglia l'insalata a pezzi. Mescolare maionese, rafano, aceto e brodo. Condire con zucchero, sale e pepe. Spennellare le foglie di prezzemolo dagli steli e tritarle.
3. Dimezzare le barre di liscivia in orizzontale e arrostire in una padella senza grasso. Mescolare l'insalata con condimento e funghi. Distribuire sui piatti e guarnire con 2 strisce di pancetta e un po 'di prezzemolo. Distribuire il burro sui bastoncini di pretzel caldi e servire con l'insalata.
burro di Juniper
Pound ½ cucchiai di bacche di ginepro in un mortaio. Mescolare 125 g di burro caldo con ginepro e 1 cucchiaino di succo di limone. Condire con sale e pepe. Arrotolare il burro nella pellicola trasparente e conservare in frigorifero per almeno 1 ora.
Caro vegetariano? Servire l' indivia con cubetti di tofu e maionese di rafano come salsa.
Insalata di cavolo con chutney di mele cotogne piccante su cosce di pollo
L'insalata di cavoli è noioso? A proposito, questo classico rinnovato combinato con indivia bagna l' insalata in chutney di mele cotogne dolce con peperoncino - emozionante!
Ingredienti (4 porzioni)
400 g di cavolo rosso, 200 g di cavolo a punta, 200 g di insalata di indivia, 3 cucchiai di zucchero, sale, 2 cucchiai di succo di limone, 4 cosce di pollo (circa 150 g ciascuno), 4 cucchiai di olio, pepe macinato, 2 cucchiaini di polvere di paprika, 75 g di noci, 1 peperoncino piccolo, Grasso per la teglia
preparazione
1. Tagliare il cavolo in strisce sottili dal gambo. Mescolare il rosso e il cavolo ciascuno in una ciotola con 1 cucchiaio e mezzo di zucchero, ¼ cucchiaio di sale, 1 cucchiaio di succo di limone. Lasciare riposare il cavolo per circa 1 ora.
2. Lavare le cosce di pollo e asciugarle. Mescola 4 cucchiai di olio, 2 cucchiaini di sale, 1 cucchiaino di pepe e 2 cucchiaini di polvere di paprika. Spazzola i club in modo uniforme. Metti le cosce di pollo su una teglia unta. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C) per 50 - 60 minuti.
3. Preparare la mostarda di mele cotogne come descritto (vedere sotto). Tritare grossolanamente le noci e arrostirle leggermente in una padella senza grassi. Core il peperoncino e tritare finemente. Metti il cavolo senza il liquido in una ciotola capiente. Taglia l'insalata a pezzi e aggiungila. circa piegare a metà del chutney. Condire con sale e pepe. Distribuire l'insalata su 4 piatti, cospargere con gherigli di noci e peperoncino. Servire cosce di pollo insieme a insalata e chutney.
Quince chutney
Tritare finemente 3 mele cotogne e 3 scalogni. Tritare 1 peperoncino finemente. Cuocia a vapore gli scalogni in 1 cucchiaio. Aggiungi mele cotogne e peperoncino e fai sobbollire. Sudare 2 cucchiai di zucchero. Sfumare con 2 cucchiai di succo d'arancia, 75 ml di vino bianco, 1 cucchiaino di aceto di vino bianco. Far bollire per 15-20 minuti. Condire con sale, pepe.
Insalata tiepida di mele e pere con striscia di bistecca
Ti scalderà il cuore! Quando frutti caramellati, insalata di indivia croccante e carne tenera si uniscono, viene creato un fuoco d'artificio di buon gusto.
Ingredienti (4 persone)
1 spicchio d'aglio, 4 scalogni, 80 g di barbabietola pre-fermentata, 25 g di nocciole, 1 gambo di timo, 50 g di parmigiano, 4 bistecche di manzo (circa 180 g circa), sale, pepe, 2 cucchiai di olio, 25 g di burro, 3 cucchiai di aceto di mele, 2 mele (circa 250 g ciascuna), 2 grandi pere (circa 250 g ciascuna), 3 cucchiai di zucchero, 75 g di spinaci, 50 g di insalata di indivia
preparazione
1. Tagliare finemente a dadini l'aglio, lo scalogno e la barbabietola. Tritare grossolanamente le nocciole. Cogliere le foglie di timo dal gambo e tritarle finemente. Parmigiano Reggiano.
2. Condire la carne con sale e pepe. Bistecche arrostite in olio per circa 4 minuti con un solo giro. Togliere, mettere in una casseruola e terminare la cottura nel forno preriscaldato (piano cottura: 100 ° C / convezione: 75 ° C) per 20-30 minuti.
3. Friggere l'aglio, lo scalogno e la barbabietola nel grasso per friggere a fuoco medio. Aggiungi burro e aceto. Aggiustate di sale. Aggiungi timo e nocciole. Unisci le mele e le pere, rimuovi i semi, tagliali a fettine sottili e friggeteli in una padella senza grassi. Aggiungi zucchero e caramellizza.
4. Tagliare le bistecche a strisce. Tagliate a pezzi l'insalata di indivia e spalmatela con gli spinaci su 4 piatti. Versare mele e pere calde in cima e cospargere con la griglia di barbabietola Vinai. Guarnire con trucioli di parmigiano e servire con strisce di bistecca.
