Foto: Carolin Strothe / Frau Herzblut
torta di compleanno
Il giorno del compleanno potrebbe essere qualcosa di più: un po 'più di colore e un po' più di Chichi. Come per le prelibatezze di Carolin Strothe. Un artista quando si tratta di progettare la torta di compleanno .
Dolci creazioni da forno e idee di stile amorevoli - Alias "Mrs. Herzblut" Carolin Strothe collega nel suo libro omonimo (Mrs. Herzblut, Busse Verlag GmbH, ISBN 978-3-512-04055-9) tutto ciò che il tuo cuore desidera. "Con tanta passione e attenzione ai dettagli" evoca il designer della comunicazione del diploma torta di compleanno incomparabilmente bella n.
Per chi potrebbe essere un po 'meno, meno elaborato ma non meno bello, abbiamo torte di compleanno con quel certo qualcosa - con cioccolatini, popcorn e Prosecco. Non vediamo l'ora di festeggiare il nostro prossimo compleanno e quello della nostra fidanzata, madre, suocera, ... E per tutti i bambini che festeggiano il compleanno facciamo una torta al cioccolato colorata.
Torta del paese delle meraviglie con crema di fava tonka e lamponi (Mrs. Herzblut)
Ingredienti (13er Springform)
Per l'impasto: 3 uova, 100 zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di vaniglia (macinato), 50 g di burro (ambiente caldo), 100 ml di latte, 150 g di farina di farro (tipo 630), 50 g di mandorle tritate, 2 cucchiaini di lievito tartaro, 1 pizzico di sale, un po 'di burro e farina per il bakeware
Per il ripieno: 100 g di mascarpone, 1 cucchiaio di zucchero di canna grezzo, 1/2 cucchiaino di vaniglia (macinato), 1 pizzico di fava tonka fresca, 150 g di panna, 1 cucchiaino di crema biologica, 150 g di lamponi freschi
Per la ganache al cioccolato: 75 g di cioccolato bianco, 20 g di crema, opzionale: colorante alimentare rosa e fiori per la decorazione
preparazione
1. Preriscaldare il forno a 175 ° C sopra il calore inferiore.
2. Sbattere leggermente le uova, lo zucchero di canna crudo e la vaniglia in una ciotola capiente con la frusta del miscelatore manuale. Mescolare con burro e latte. Setacciare la farina e mescolare con le mandorle tritate, la polvere di tartaro e il sale. Aggiungere gradualmente il composto al composto di uova e mescolare a un impasto liscio. Dividi l'impasto in 3 parti uguali. Ungere bene gli stampi a forma di molla, spolverare con un po 'di farina e riempire con la pasta. Cuocere gli scaffali nella griglia centrale per circa 20-22 minuti. Prova con un bastoncino di legno, se sono finiti. Quindi rimuovere i fondi dallo stampo e lasciare raffreddare su una gratella.
3. Per il riempimento di mascarpone, zucchero di canna grezzo, abrasione alla vaniglia e fava Tonka, mescolare delicatamente con un cucchiaio. Montare la panna montata fino a ottenere una crema e usare una scopa da neve per far leva delicatamente sotto la crema al mascarpone. Metti la panna in frigorifero per 1-2 ore.
4. Tritare la cioccolata bianca per la ganache al cioccolato e scioglierla a bagnomaria con la panna. Aggiungi il colore rosa degli alimenti come preferisci e lascialo raffreddare fino a quando la ganache si addensa di nuovo. Raddrizza i vassoi della torta secondo necessità con un coltello. Leggi i lamponi e tamponali un po 'se necessario, ma non lavarli.
5. Per il montaggio, posizionare la prima base per torte su un piatto da torta, versare ¼ di crema su di essa e distribuire metà dei lamponi con l'apertura verso il basso. Riempi gli spazi vuoti con la crema e metti il piano successivo in cima. Continua allo stesso modo con il ripieno e poi metti l'ultimo fondo rivolto verso l'alto sulla torta. Copri la superficie con ganache e lasciala scorrere lungo il bordo. Mantieni la torta fresca per un'ora e decora con i fiori come desideri.
Torta ai mirtilli con yogurt (Mrs. Herzblut)
Ingredienti (13er Springform)
Per l'impasto: 3 uova, 100 g di zucchero di canna, 50 g di burro (ambiente caldo), 100 g di yogurt, 1 cucchiaio di succo di limone, buccia di mezzo limone biologico (grattugiato finemente), 180 g di farina di farro (tipo 630), 2 cucchiaini di lievito tartaro, 1/2 cucchiaino di soda, 1 pizzico di sale, un po 'di burro e farina per le teglie
Per la crema allo yogurt: 100 g di mascarpone (freddo), 200 g di yogurt greco (a prova di marmellata), 30 g di zucchero a velo biologico (setacciato), 1 cucchiaio di succo di limone, 100 ml di crema, 1 bustina di crema biologica
Per il ripieno: 3 cucchiai di marmellata di mirtilli, 250 g di mirtilli freschi (lavati e letti)
Per la decorazione: mirtilli, more, fiori
preparazione
1. Preriscaldare il forno a 175 ° C sopra il calore inferiore.
2. Sbattere leggermente le uova e lo zucchero di canna crudo in una ciotola capiente con la frusta del miscelatore manuale. Mescolare con burro, yogurt, succo di limone e scorza. Setacciare la farina e mescolare con burro tartaro, soda e sale. Aggiungere gradualmente il composto al composto di uova e mescolare a un impasto liscio. Dividi l'impasto in 4 parti uguali. Ungere bene entrambi gli stampi a forma di molla, cospargere con un po 'di farina e riempire con la pasta. Cuocere gli scaffali nella griglia centrale per circa 18-21 minuti. Usa un bastoncino di legno per verificare se i pavimenti sono finiti. Rimuovere i fondi dal piatto e lasciarli raffreddare su una gratella. Lavare entrambi i formatori a molla e cuocere i due ulteriori terreni in una seconda passata.
2. Per farcire o glassare il mascarpone e lo yogurt, mescolare delicatamente con un cucchiaio fino a che liscio. Mescolare il succo di limone e lo zucchero a velo. Mescolare la crema con la crema di gelatina e sollevare delicatamente sotto la crema allo yogurt al mascarpone - conservare in frigorifero per almeno un'ora.
3. Per il montaggio, posizionare la prima base di torta su un piatto da torta, posizionare un cucchiaio di marmellata di mirtilli sul terreno e distribuire ¼ della crema sopra. Metti il piano successivo in cima e continua fino a quando tutti i piani sono messi insieme. Metti l'ultimo piano sulla torta con il lato inferiore rivolto verso l'alto. Copri l'intera torta con un sottile strato di crema allo yogurt e mettila in frigorifero per mezz'ora. Quindi coprire la torta con la crema di yogurt rimanente e decorare con mirtilli, more e fiori.
Crème brûlée con lamponi (Frau Herzblut)
Ingredienti (13er Springform)
Per l'impasto: 30 g di caramelle di panna organiche solide, 3 uova biologiche, 50 g di zucchero di canna, 1/2 cucchiaino di vaniglia (macinato), 50 g di burro (a temperatura ambiente), 100 ml di latte, 180 g di farina di farro (tipo 630), 2 cucchiaini Lievito tartaro, 1 pizzico di sale, un po 'di burro e farina per gli stampi da forno
Per la crema pasticcera: 250 ml di latte, 2 tuorli d'uovo, 32 g di amido di mais, 40 g di zucchero di canna grezzo, 1/2 baccello di vaniglia (dimezzare longitudinalmente e raschiare il midollo), 150 ml di crema
Per glassare: 300 ml di panna biologica, 1 cucchiaino di zucchero vanigliato biologico
Per la decorazione: 250 g di lamponi freschi (leggi)
preparazione
1. Preriscaldare il forno a 175 ° C sopra il calore inferiore.
2. Tritare i dolci al caramello con crema biologica in un mortaio o riempire un sacchetto per congelatore, tenerlo e tritarlo con un mattarello. Sbatti le uova, lo zucchero di canna crudo e la vaniglia in una ciotola capiente con la frusta del frullatore a immersione fino a ottenere una leggera schiuma. Mescolare con burro e latte. Setacciare la farina e mescolare con polvere di tartaro e sale. Aggiungere gradualmente il composto al composto di uova e mescolare a un impasto liscio. Dividi l'impasto in 5 parti uguali. Ungere bene tre stampi a forma di molla, cospargere con un po 'di farina, riempire con pasta e cospargere con qualche caramello grattugiato prima di infornare. Cuocere gli scaffali nella griglia centrale per circa 15-17 minuti. Usa un bastoncino di legno per verificare se i pavimenti sono finiti. Rimuovere i fondi dal piatto e lasciarli raffreddare su una gratella. Lavare due forme elastiche e cuocere gli altri due terreni in un secondo giro allo stesso modo.
2. Per la crema pasticcera, mescolare un quarto del latte con tuorli d'uovo e farina di mais fino a che liscio. Portare a ebollizione il latte rimanente con zucchero di canna crudo, baccello di vaniglia e spezie. Togli la padella dal fuoco. Aggiungi porzioni di latte caldo alla miscela di tuorlo d'uovo, mescola e aggiungi tutto al latte caldo. Porta la panna a ebollizione brevemente e continua a mescolare energicamente con una frusta robusta. Rimuovi la crema dal fuoco e rimuovi il baccello di vaniglia. È vero che viene prodotta una crema pasticcera molto solida. Coprire la superficie della crema direttamente con un foglio in modo che non si formi pelle e lasciare raffreddare in frigorifero. Quindi passare la crema attraverso un setaccio, sbattere la panna fino a renderla rigida, piegarla con una spatola e metterla in un luogo freddo.
3. Per la glassa, montare la panna con lo zucchero vanigliato fino a ottenere una consistenza rigida e riporla in frigorifero per un breve periodo. Per il montaggio, posizionare una base per torta su un piatto da torta e versare ¼ della crema su di essa. Metti il piano successivo in cima e continua fino a quando tutti i piani sono messi insieme. Metti l'ultimo piano sulla torta con il lato inferiore rivolto verso l'alto. Copri l'intera torta con un sottile strato di crema e mettila in frigorifero per mezz'ora. Quindi coprire la torta con la crema rimanente e decorare con i lamponi.
Cioccolato arancione meringa
Ingredienti (8 pezzi)
4 albumi d'uovo freschi, 200 g di zucchero, 2 cucchiai di amido di mais, 1 cucchiaino di aceto balsamico leggero, 1 cucchiaino di cacao in polvere, 1 lattina (314 ml) di mandarino, 100 g di cioccolato fondente, 1 1/2 cucchiaio (15 g ) Burro, 1 cucchiaio di liquore all'arancia, 1 cucchiaio di sciroppo di caramello, 100 g di cioccolato bianco, 4 tazze (à 125 g) di crema doppia, carta da forno
preparazione
1. Sbattere gli albumi a neve e versare lo zucchero. Continua a battere per 5-10 minuti fino a quando si forma una massa liscia, compatta e lucente. Filtralo, aggiungi aceto e piega. circa Rimuovi 1/3 della massa e mescola con 1 cucchiaio di cacao. Tirare leggermente sotto il resto della massa.
2. Disegna 2 cerchi (18 cm e 20 cm Ø) in diagonale su un pezzo di carta da forno, capovolgilo e posizionalo sulla teglia. Spalmare gli albumi con un cucchiaio sui due cerchi (2-3 cm di spessore). Cospargere con il rimanente cacao.
3. Cuocere in forno preriscaldato (piano cottura: 100 ° C / aria circolante: 75 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 1 ora. Quindi ridurre la temperatura (stufa: 80 ° C / aria circolante: 60 ° C / gas: consultare il produttore) e continuare la cottura per circa 1 ora. Lasciare raffreddare la meringa mentre il forno è spento.
4. Nel frattempo scolare i mandarini. Tritare grossolanamente il cioccolato agrodolce e scioglierlo su un bagno d'acqua calda. Metti un pezzo di carta da forno intorno a un rotolo da cucina. Fissare con pellicola adesiva. Rimuovi 2 cucchiai di cioccolato e usa un cucchiaio per tirare strisce sottili sulla carta da forno. freddo.
5. Aggiungere il burro, il liquore e lo sciroppo al restante cioccolato e mescolare fino a che liscio. Prendi dal bagnomaria. Tritare grossolanamente il cioccolato bianco e scioglierlo anche su un bagno d'acqua calda. Mescolare in 100 g di crema doppia. Togliere dal bagnomaria e lasciarlo raffreddare. Sbattere la crema rimanente doppiamente rigida con la frusta del mixer e sollevarla sotto la crema raffreddata.
6. Collocare la fetta di meringa più grande su un piatto da torta. Distribuire 2/3 della crema al cioccolato bianco con un cucchiaio sopra. Cospargere 2/3 di mandarini su di esso. Metti la seconda meringa sopra con la crema rimanente e i mandarini. Versa sopra la salsa al cioccolato. Rimuovere con cura il decotto di cioccolato dalla carta da forno. Decorare la torta con esso.
Berry Charlotte
Ingredienti (8 pezzi)
125 g di mirtilli, 125 g di ribes rosso, 1 limone biologico, 6 fogli di gelatina, 375 g di yogurt al latte intero, 250 g di quark magro, 175 g di zucchero, 250 g di panna montata, 18 biscotti di spugna (circa 5 g ciascuno), forma di olio
preparazione
1. Lavare i mirtilli e scolarli bene. Lavare il ribes, spazzolare dalle pannocchie e scolarle. Mescolare le bacche, metterne da parte alcune per decorare. Lavare il limone caldo, asciugare e carteggiare metà della pelle.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda. Mescolare yogurt, quark, scorza di limone e zucchero. Esprimi la gelatina e sciogliila a fuoco basso. Spegni la stufa. Aggiungi 2 cucchiai di miscela di yogurt alla gelatina. Corri nella miscela di yogurt rimanente e mescola. Refrigerare per 5-10 minuti fino a quando la massa inizia a gelificare. Sbattere la crema fino a farla diventare dura. Innanzitutto, sollevare le bacche sotto la massa gelificante, quindi piegare in porzioni.
3. Rivestire leggermente il fondo di una forma a molla (20 cm Ø) con olio. Raddrizzare le dita di spugna a un'estremità e posizionarle all'interno del bordo a forma di molla. Riempi la panna Mantieni la torta fredda per almeno 6 ore (meglio durante la notte).
4. Allentare la torta dallo stampo, disporre su un piatto e decorare con bacche messe da parte.
Torta mousse di neve con lamponi
Ingredienti (8 pezzi)
2 uova, 75 g di burro, 285 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanillina, 1 pizzico di sale, 75 g di farina, 50 g di mandorle tritate senza buccia, 1 cucchiaino colato di lievito in polvere, 4 cucchiai di latte, 5 fogli di gelatina bianca, 400 g di lamponi, 200 g di panna montata, 500 g di mascarpone, 5 cucchiai di succo di limone, buccia grattugiata di 1/2 limone biologico, circa 2 cucchiai di fiocchi di mandorle da cospargere, circa 1 cucchiaio di zucchero a velo per spolverare, grasso e pangrattato per il modulo, foglio di alluminio
preparazione
1. Separare le uova. Ungere grasso, 60 g di zucchero, zucchero vanillina e sale con la frusta del miscelatore manuale fino a ottenere una crema. Mescolare i tuorli uno dopo l'altro. Mescolare la farina, le mandorle e il lievito e mescolare con il latte.
2. Sbattere gli albumi con la frusta del mixer. Aggiungi 60 g di zucchero ai cucchiai. Quindi aggiungere 60 g di zucchero con una spatola e mescolare / mescolare.
3. Ungere una padella a forma di molla (circa 20 cm Ø) e cospargere di pangrattato. Versare la pastella nello stampo e lisciare. Posizionare la meringa liberamente sulla parte superiore e stendere in modo che rimanga libero un bordo largo 1 cm. Cuocere in forno preriscaldato, 2a rotaia dal basso (fornello elettrico: 175 ° C / aria circolante: 150 ° C / gas: vedi produttore) circa 40 minuti. forse Coprire con un foglio di alluminio circa 10 minuti prima della fine del tempo di cottura. Usando un coltello, rimuovere con attenzione la torta finita dal bordo dello stampo e lasciare raffreddare nella forma su una gratella (circa 1 1/2 ore).
4. Immergere la gelatina in acqua fredda. Leggi i lamponi. Passare 200 g di lamponi e 30 g di zucchero e filtrare attraverso un setaccio. Spremi 2 fogli di gelatina, sciogliili in una casseruola a fuoco basso e mescola bene con la polpa di lampone. circa Lasciare raffreddare per 20 minuti fino a quando la massa inizia a gelificare.
5. Sbattere la crema fino a quando è dura. Mescolare mascarpone, 75 g di zucchero, succo di limone e scorza di limone grattugiata. Spremi 3 fogli di gelatina e sciogliili in una casseruola a fuoco basso. Mescola 1-2 cucchiai di crema di mascarpone nella gelatina, quindi mescola il composto sotto la crema di mascarpone rimanente. Innanzitutto sollevare la crema, quindi i lamponi rimanenti sotto la crema.
6. Rimuovere la torta di meringa dallo stampo e tagliare il terreno 1 x in orizzontale (in particolare il terreno della pastella, in modo che il terreno superiore non sia costituito solo dallo strato di meringa). Posizionare il fondo inferiore su un piatto da torta e avvolgerlo con un anello per torta. Distribuire metà della crema sul terreno, quindi distribuire metà della purea di lamponi e sbucciare a strisce sotto la crema. Aggiungi la crema rimanente e la polpa di lampone e ripeti il processo. Metti la meringa sopra e mantieni la torta fredda per circa 1 ora.
7. Arrostire le mandorle in una padella senza grassi, toglierle immediatamente e lasciarle raffreddare. Rimuovere la torta dall'anello, cospargere con le mandorle e cospargere con zucchero a velo.
Tiramisutorte alle fragole
Ingredienti (12 pezzi)
50 g di amarettini, 225 g di burro morbido, 175 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 5 uova, 200 g di farina, 1 1/2 cucchiaino di lievito leggermente in polvere, 125 ml di latte, 500 g di fragole, 2 fogli di gelatina, 500 g di mascarpone, 1 cucchiaino ammucchiato polvere di caffè solubile, 25 ml di liquore di mandorle, 250 g di panna da montare, cacao in polvere per spolverare, grasso e farina per la forma, foglio di alluminio
preparazione
1. Tritare gli amarettini all'incirca. Ungere, aggiungere 100 g di zucchero e sale fino a ottenere una crema. Uova separate. Mescola bene i tuorli. Mescolare la farina e il lievito e mescolare il composto con il latte da 100 ml. Sbattere gli albumi a neve e versare 25 g di zucchero alla fine. Tirare gli albumi in due porzioni sotto l'impasto. Piega gli Amarettini.
2. Collocare l'impasto in una forma a molla unta, con farina di primavera (Ø 20 cm) e lisciare. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 1 ora, dopo circa 35 minuti con un foglio di alluminio. Rimuovere e lasciare raffreddare su una gratella per almeno 2 ore. Lavare le fragole, pulirle e dimezzarle o tagliarle a metà in base alle dimensioni.
3. Immergere la gelatina in acqua fredda. Mescolare il mascarpone e 50 g di zucchero. Porta a ebollizione 25 ml di latte e sciogli il caffè in polvere. Esprimi la gelatina, sciogliila nel latte del caffè e aggiungi il liquore alle mandorle. Sbattere la crema fino a farla diventare dura. Mescola un po 'di panna sotto il latte del caffè, quindi mescola tutto sotto la panna rimasta. Piegare con cura la crema.
4. Rimuovere il terreno dallo stampo, tagliare il terreno in orizzontale due volte. Distribuire 1/3 della crema, quindi metà delle fragole sul fondo. Coprire con il 2 ° piano e ripetere il processo. Coprire con il terzo piano, premere leggermente e passarci sopra il resto della crema. Mantieni la torta fredda per circa 1 ora. Torta di polvere con cacao appena prima di servire.
Raffaello torta cupola
Ingredienti (16 pezzi)
4 uova, 1 pizzico di sale, 125 g di zucchero, 100 g di farina, 100 g di amido di mais, 2 cucchiaini di lievito in polvere, 6 cucchiai di liquore al cocco, 18 raffaelli (circa 190 g), 800 g di panna montata, 50 g di zucchero a velo, circa 100 g + 1 Tsp cocco grattugiato, 1 bustina di zucchero vanigliato, 2 cucchiai di gelatina di lamponi, 12 lamponi, grasso per lo stampo
preparazione
1. Separare le uova per terra, sbattere gli albumi, 4 cucchiai di acqua fredda e salare con la frusta del mixer. Lascia scorrere lo zucchero. Mescolare i tuorli uno alla volta.
2. Mescolare farina, amido e lievito, filtrare e piegare con cura. Piegare con cura 3 cucchiai di liquore. Ingrassare il fondo di una forma a molla (26 cm Ø). Aggiungi massa e leviga. Nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per circa 35 minuti.
3. Rimuovere il pavimento dal forno e rimuoverlo immediatamente dal bordo della forma a molla. Metti su una gratella, raffredda nello stampo. Rilasciare terreno raffreddato dallo stampo. Tagliare il pavimento in orizzontale in modo che il piano inferiore sia alto circa 1, 5 cm.
4. Tritare finemente 10 di Raffaello. Sbriciolate il terreno superiore con le mani in una ciotola, condite con 3 cucchiai di liquore. Sbattere duramente con 600 g di panna e far entrare lo zucchero a velo. Briciole di biscotti, 30 g di cocco grattugiato e Raffaello tritato in porzioni sotto la panna.
5. Posizionare la torta su un piatto da torta, distribuire il ripieno sul terreno come una cupola, levigarlo e premerlo leggermente. Sbattere 200 g di panna a neve dura, aggiungere lo zucchero vanillina. Spennellate uniformemente la torta. Cospargere con 70 g di grattugia di cocco e premere leggermente con le mani.
6. Dimezza 8 raffaelli a metà con un coltello molto affilato. Premi tutto intorno sulla torta. Tienilo freddo durante la notte in modo che possa passare bene.
7. Passare la gelatina attraverso un setaccio. Aggiungere i lamponi, decorare la torta e cospargere con 1 cucchiaino di cocco grattugiato.
Torta di popcorn con crema di albicocche con crema di ricotta
Ingredienti (12 pezzi)
250 g di copertura bianca, 1 cubo (25 g) di grasso di cocco, 40 g di popcorn (zuccherato), 9 fogli di gelatina, 250 g di albicocche, 1 cucchiaio + 100 g di zucchero, 750 g di quark (20% di grassi), 450 g di panna montata, olio per la forma, carta da forno
preparazione
1. Tritare la copertura, fondere delicatamente con olio di cocco su un bagno d'acqua calda. Mescolare con popcorn. Posizionare circa 12 pile piccole su un pezzo di carta da forno, lasciare riposare. Spennellare una forma a molla (Ø 26 cm) sul terreno con olio. Metti i popcorn rimanenti in cima e distribuiscili su un fondo piatto. circa Conservare in frigorifero per 30 minuti.
2. Immergere 3 fogli e 6 fogli di gelatina separatamente in acqua fredda. Lavare le albicocche, scolpire la pelle con un coltello. Preparare con acqua bollente, raffreddare e staccare la pelle. Albicocche di pietra e purea con 1 cucchiaio di zucchero. Premere bene 3 fogli di gelatina, scaldare delicatamente e sciogliere. Mescolare la purea di albicocche. Mescolare la ricotta con 100 g di zucchero. Spremere 6 fogli di gelatina, sciogliere, mescolare un po 'di crema di quark sotto la gelatina, quindi mescolare tutto sotto la crema rimanente. Sbattere 250 g di panna fino a quando non diventa dura.
3. Metti la crema di quark sul fondo dei popcorn, levigala. circa Distribuire 3/4 della purea di albicocche sulla crema in gocce, tirare con una forchetta attraverso la crema, in modo che emergano delle strisce. circa Conservare in frigorifero per 3 ore. Mantenere la purea di albicocche rimanente a temperatura ambiente. Sbattere 200 g di panna fino a quando non diventa dura. Versare in una busta con un beccuccio a stella grande. Rimuovere la torta dallo stampo, spruzzare tufi sulla torta. Se necessario, riscaldare di nuovo delicatamente la purea di albicocche. Drizzle Tuffs. Decorare la torta con pile di popcorn.
cioccolato gateau
Ingredienti (12 pezzi)
775 g di cioccolato fondente, 175 g di burro, 300 g di farina, 375 g di zucchero, 25 g di cacao in polvere, 1 pizzico di sale, 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio, 2 uova, 200 ml di latte, 3 bicchieri (250 g / 130 g) ciliegie amarena, 150 g di marmellata di ciliegie, 350 g di crema doppia, ciascuna di circa 30 g di torta al cioccolato fondente e bianco per decorare, carta da forno
preparazione
1. Tritare grossolanamente 75 g di cioccolato e scioglierlo con il burro a fuoco basso in una piccola casseruola. Mescola la farina, lo zucchero, il cacao, il sale e la soda in una ciotola. Sbattere le uova e il latte e aggiungere al composto di farina con il burro al cioccolato. Mescolare con un cucchiaio di legno. Quindi aggiungere gradualmente 100 ml di acqua bollente e mescolare con una frusta fino a ottenere un composto cremoso.
2. Terzo impasto. Stendi il fondo di una padella a forma di molla (Ø 22 cm) con carta pergamena. Riempi 1/3 dell'impasto e levigalo. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per 25-30 minuti.
3. Nel frattempo scolare bene le ciliegie su un setaccio e raccogliere il succo. Rimuovere la torta finita dallo stampo e posizionarla su una griglia con la carta da forno. Forare più volte la torta con uno spiedino di legno e condire con circa 5 cucchiai di succo di ciliegia. Lasciar raffreddare. Pulire Springform, stendere la base con carta pergamena e cuocere in successione altri 2 lotti, cospargere con succo di ciliegia e lasciare raffreddare.
4. Mescolare le ciliegie, tranne alcune per la decorazione, con la marmellata. Scaldare la crema doppia in una casseruola e togliere dal fuoco. Tritare grossolanamente 700 g di cioccolato e mescolare nella doppia crema calda fino a ottenere una crema al cioccolato liscia. Lasciare raffreddare per 30-40 minuti, mescolando di tanto in tanto.
5. Quando la crema diventa leggermente spessa, spalmare un fondo con 1/3 della crema al cioccolato e spalmare metà delle ciliegie. Coprire con il secondo piano e fare lo stesso. Coprire il piano superiore con la restante crema al cioccolato e coprire con le ciliegie rimosse. Decorare con gocce di cioccolato.
Fruttato Tiramisu Chocolate Charlotte
Ingredienti (12 pezzi)
5 fogli di gelatina, 1 limone biologico, 250 g di panna da montare, 500 g di mascarpone, 150 g + 3 cucchiai di zucchero, 1 pizzico di sale, 6 cucchiai di liquore all'arancia, 300 g bustine di tè, 100 ml di succo d'arancia, 300 g di fragole, 30 g di copertura bianca
preparazione
1. Immergere 4 fogli di gelatina in acqua fredda. Lavare il limone caldo, strofinare a secco, sbucciare il guscio, dividere in due la frutta e spremere il succo. Sbattere la crema fino a farla diventare dura. Mescolare mascarpone, 150 g di zucchero, sale, 5 cucchiai di liquore, scorza di limone e succo.
2. Sciogliere la gelatina calda. Mescola 1 cucchiaio di crema nella gelatina, quindi aggiungi la gelatina sciolta al resto della crema e mescola bene. Piegare in 2 porzioni.
3. Disporre una forma a molla (Ø 22 cm) sul bordo e sul pavimento con circa 200 g di spugnette. Aggiungi metà della crema allo stampo. Distribuire i restanti cucchiai sulla panna e condire con succo d'arancia. Metti la crema rimanente sui biscotti e liscia. Fai raffreddare la torta.
4. Immergere 1 foglio di gelatina in acqua fredda. Lavare e pulire 200 g di fragole. Purea di fragole, 1 cucchiaio di liquore e 2 cucchiai di zucchero. Sciogli la gelatina calda. Mescola 1 cucchiaio di fragola nella gelatina, quindi aggiungi la gelatina mescolata al dado rimanente e mescola. Distribuire la fragola sulla crema e lasciare la torta fredda per almeno 4 ore.
5. Tritare la copertura e scioglierla su un bagno d'acqua calda. Lavare, pulire e tagliare 100 g di fragole. Cospargere con 1 cucchiaio di zucchero e lasciare per circa 10 minuti. Distribuire fragole e copertura appena prima di servire sulla torta.
Gâteau au chocolat
Ingredienti (8-12 pezzi)
250 g di fragole, 150 g di cioccolato fondente, 125 g di burro, 3 uova, 1 pizzico di sale, 150 g di zucchero, 50 g di farina, 4 cucchiai di succo d'arancia, 150 g di zucchero gelatina 1: 1, 150 g di panna montata, 250 g di mascarpone, 1 confezione Zucchero alla vanillina, grasso per lo stampo
preparazione
1. Tritare grossolanamente il cioccolato e scioglierlo in un bagno d'acqua calda. Tagliare il burro a pezzi, aggiungere al cioccolato e scioglierlo mescolando e lasciare raffreddare per circa 5 minuti.
2. Separare le uova, sbattere gli albumi e il sale fino a renderli rigidi. Mescolare brevemente i tuorli e 125 g di zucchero (non mescolare fino a ottenere una crema). Versare il composto di burro al cioccolato sul tuorlo e mescolare. Aggiungi la farina e mescola. Piegare gli albumi in 2 porzioni.
3. Mettere l'impasto in una padella a forma di molla unta (Ø 18 cm) e lisciarlo. Cuocere in forno preriscaldato, griglia centrale (cucina: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: vedere il produttore) per circa 25 minuti. Lasciare raffreddare su una gratella.
4. Passa 150 g di fragole e 2 cucchiai di succo d'arancia e mettili in una casseruola con lo zucchero gelatinoso. Portare a ebollizione mescolando e far bollire per circa 4 minuti. Mescolare 100 g di fragole e lasciar raffreddare. Mescolare in mezzo.
5. Batti la crema semirigida. Mescolare mascarpone, 25 g di zucchero, zucchero di vanillina e 2 cucchiai di succo d'arancia fino a ottenere una crema. Piega nella crema. Allenta la torta al cioccolato dallo stampo e posizionala su un piatto da torta. Metti la crema al mascarpone sulla torta e lasciala passare. Distribuire le fragole in cima.
Torta di bacche colorate briciole con prosecco
Ingredienti (12 pezzi)
125 g di burro, 300 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanillina, piatto grattugiato di 1/2 limone biologico, 3 uova, 60 ml di latte, 11 cucchiai + 150 ml di prosecco, 250 g di farina, un pizzico di sale, 1/2 pacchetto di lievito in polvere, 8 fogli di gelatina, 200 g di mirtilli, 500 g di ribes rosso, 500 g di quark scremato, 250 g di panna montata, grasso e farina per lo stampo
preparazione
1. Burro, 200 g di zucchero, zucchero di vanillina, scorza di limone e uova con la frusta del miscelatore manuale mescolare cremoso. Latte, 6 cucchiai ml di Prosecco e mescolare. Mescolare la farina, il sale e il lievito e mescolare in porzioni sotto la miscela di zucchero e uova. Mettere l'impasto in una forma a molla unta e cosparsa di farina (Ø 26 cm), lisciarlo e cuocerlo in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: vedi produttore) per circa 40 minuti. Togliere dal forno, posizionarlo su una gratella e lasciare raffreddare.
2. Immergere la gelatina in acqua fredda. Leggi i mirtilli, lavali e scolali bene. Lavare il ribes e, tranne per circa 300 g, spazzolare dalle pannocchie. Rimuovere il terreno dallo stampo. Taglia un coperchio sottile dal basso e sbriciolalo. Coperto e messo da parte. Metti l'anello della torta per terra.
3. Quark, 100 g di zucchero e 150 ml di prosecco, mescolare. Esprimere la gelatina e sciogliere su un bagno d'acqua calda. Mescolare la gelatina con 5 cucchiai di prosecco, aggiungere la miscela di quark e lasciare raffreddare per circa 15 minuti fino a quando la miscela di quark inizia a gelificare.
4. Sbattere la panna montata con la frusta del mixer fino a renderla rigida e posizionarla sotto la panna cotta. Incorporare con cura le bacche e la metà delle briciole di torta. Metti il composto a terra, levigalo e lascialo raffreddare per circa 3 ore. Rimuovere l'anello di torta. Decorare la torta con il pangrattato e il ribes rosso rimanenti.
Torta mousse
Ingredienti (16 pezzi)
600 g di cioccolato fondente, 500 g di panna montata, 100 g di biscotto al cucchiaio, 25 g di burro, 600 g di mascarpone, 1 bustina di zucchero vanillina, 100 g di zucchero, 300 g di cagliata scremata, 250 g di lamponi, 1 cubetto (25 g) di grasso di cocco, 1 grande Borsa del congelatore (6 litri), olio per lo stampo
preparazione
1. Tritare approssimativamente 300 g di cioccolato. Scaldare 400 g di panna, aggiungere il cioccolato e sciogliere mescolando. Metti un becher alto e pulito e copri per 5-6 ore.
2. Mettere il biscotto al cucchiaio in un sacchetto grande per congelatore, chiudere il sacchetto, sbriciolare i biscotti con un rotolo da cucina. Tritare grossolanamente 200 g di cioccolato. Metti burro e cioccolato in una ciotola di metallo e sciogliili su un bagno d'acqua calda. Mescolare il burro al cioccolato e le briciole di biscotti. Rivestire leggermente il fondo di una forma a molla (26 cm Ø) con olio. Distribuire la massa di briciole e premere con decisione (con i palmi delle mani, incollare qualcosa). circa Conservare in frigorifero per 1 ora e mezza.
3. Mescolare mascarpone, zucchero vanillina, zucchero e ricotta con la frusta del miscelatore manuale. Leggi i lamponi. Rompere brevemente la crema al cioccolato con la frusta del miscelatore manuale.
4. Distribuire una porzione di crema al mascarpone sul terreno e distribuire sopra la metà dei lamponi. Distribuire la crema di mascarpone rimanente e la crema al cioccolato come un cucchiaio. Distribuire i lamponi rimanenti, tranne uno da decorare, tra la crema. Leviga la superficie. circa Conservare in frigorifero per 2 ore.
5. Tritare approssimativamente 100 g di cioccolato. Metti 100 g di panna, olio di cocco e cioccolato in una piccola casseruola. Sciogliere a fuoco basso mescolando. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare per 20-30 minuti. Rimuovere la torta dallo stampo, posizionarla su un piatto da torta e distribuire uniformemente la colata su di essa. Mantienilo fresco per un'altra ora. Decorare decorato con lampone
Torta di pasta sfoglia con frutti di bosco
Ingredienti (12-16 pezzi)
8 fette (à 45 g) di pasta sfoglia surgelata, 400 g di frutti di bosco congelati, 100 ml di vino rosso secco, 1 bustina di zucchero vanillina, 2 cucchiai + 75 g di zucchero, 1-2 cucchiaini di amido di mais, 200 g di crema di formaggio doppia, 250 g di crema di quark (40 g % Di grassi), 1 bustina di zucchero vanigliato Boubon, 750 g di panna montata, 4 bustine di stabilizzante in crema, 100 g di cioccolato agrodolce, carta da forno
preparazione
1. Appoggiare le fette di pasta sfoglia una accanto all'altra e lasciar scongelare per 15-20 minuti. Metti 4 fette una sopra l'altra e stendile su carta da forno in 2 quadrati (circa 28 x 28 cm), lascia riposare per circa 10 minuti. Posizionare un anello per torta a circa 28 cm Ø, ritagliare 1 cerchio da entrambi i quadrati di pasta.
2. Forare più volte i vassoi con una forchetta e sollevarli con la carta da forno su 2 teglie. Cuocere uno dopo l'altro in un forno preriscaldato (fornello: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: fase 3). Cuocere per 10-15 minuti, rimuovere, lasciare raffreddare per circa 30 minuti su una gratella.
3. Bacche di stufato. Nel frattempo lessare il vino rosso, lo zucchero vanigliato e 2 cucchiai di zucchero in una casseruola. Mescolare l'amido con 1 cucchiaio d'acqua, versare nel vino rosso mescolando, cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto, versare immediatamente sopra le bacche e mescolare. Scolare le bacche scongelate in uno scolapasta, raccogliere il liquido come salsa per la torta o utilizzare in altro modo.
4. Mescolare la crema di formaggio, il quark, lo zucchero vanigliato e 75 g di zucchero. Montare la panna fino a renderla rigida, lasciare penetrare il fissatore per crema. Sollevare la crema in 3 porzioni sotto la crema di cagliata. Distribuire 5-6 cucchiai di crema di quark su un foglio di pasta sfoglia.
5. Mettere le bacche, tranne 3-4 cucchiai, e cospargere con metà del formaggio cagliato rimasto. Coprire con il secondo fondo di pasta sfoglia. Distribuire la crema di quark rimanente sul pavimento, lasciare raffreddare per circa 1 ora.
6. Tagliare grossolanamente la copertura, scioglierla a bagnomaria e lasciarla raffreddare per circa 10 minuti. Distribuire la copertura sul retro di una teglia da forno, lasciare riposare per circa 15 minuti. Staccare i rotoli con una spatola di metallo. Distribuire le bacche rimanenti e gli involtini di cioccolato sulla torta. Tagliare la torta con un coltello elettrico e servire immediatamente.
Dolce torta di lamponi con crema di formaggio cremoso e crumble
Ingredienti (12 pezzi)
400 g di farina, 1 cucchiaino di lievito in polvere, 210 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 190 g di burro, 1 tuorlo d'uovo, 4 fogli di gelatina, 150 g di yogurt al latte intero, 2 cucchiai di succo di lime, 2 cucchiai di spirito di lampone, 200 g di crema di formaggio doppia, 200 g di panna montata, 200 g Himbeeren, 100 g Himbeer-Konfitüre
preparazione
1. Für den Teig 300 g Mehl und Backpulver mischen. Mehlmischung, 100 g Zucker, Salz, 150 g Butter und Eigelb verkneten. Für die Streusel 100 g Mehl, 60 g Zucker und 40 g Butter zu Streusel kneten. Den Teig dritteln und rund (ca. 24 cm Ø) ausrollen. Mit einer Gabel mehrmals einstechen. Streusel auf den Böden gleichmäßig verteilen. Böden nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) je ca. 15 Minuten backen. Fertige Böden kühl stellen.
2. Für die Creme Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Joghurt, 50 g Zucker, Limettensaft, Himbeergeist, und Frischkäse glatt rühren. Sbattere la crema fino a farla diventare dura. Gelatine auflösen. 1 EL Creme unterrühren und zügig unter die übrige Creme rühren. Sahne unterheben. Creme kalt stellen, bis sie beginnt festzuwerden. Leggi i lamponi. Konfitüre erhitzen und durch ein Sieb streichen. Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle (ca. 12 mm Ø) füllen.
3. Creme, Himbeeren und Konfitüre auf 2 Böden verteilen und aufeinandersetzen. Übrigen Boden in Stücke brechen, mit Puderzucker bestäuben und auf dem oberen Boden verteilen. Kuchen kalt stellen, bis die Creme fest ist.
