Ingredienti per 4 persone
- 1 cipolla
- 600 g di barbabietola fresca o sottovuoto
- 1 cucchiaio di burro
- 1/4 l di succo di sambuco (bottiglia)
- 2 cucchiaini di brodo vegetale (istantaneo)
- Sale e pepe (possibilmente più grossolani)
- circa 3 cucchiai (50 g) di mascarpone
- 1-2 cucchiaini di buon olio (ad es. Olio di noci)
- 1/2 scatola Daikon o crescione di giardino
Preparazione della zuppa di barbabietola
1. Sbucciate e tagliate a dadini la cipolla e la barbabietola fresca. (Le barbabietole si macchiano fortemente: è meglio indossare guanti usa e getta.) Riscalda il burro nella pentola capiente. Cubetti di cipolla e barbabietola brasati. Versare 1/2 litro di acqua e succo di sambuco, portare ad ebollizione e aggiungere il brodo. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 25 minuti.
2. Frullare la zuppa con il frullatore a immersione. Condire con sale e pepe. Mescolare in casseruola e mascarpone in "striature" nella zuppa. Irrorare con olio. Taglia il crescione dal letto e cospargilo sopra. Questo si adatta a Ciabatta.
Tempo di preparazione circa 50 minuti. Per porzione circa K. A. kJ, 170 kcal. E 4 g, F 9 g, KH 17 g
Una ricetta del numero 9/2010 di LECKER
