RICETTE DA STERNEKOCH SHANE
Lo chef stellato Shane McMahon si presenta a livello internazionale e sperimentale nel suo nuovo libro di cucina "Shane's Kitchen". Abbiamo dato uno sguardo al lavoro culinario e selezionato tre ricette su 60: creative, salutari e deliziose!
Foto: 2010 "Shane's Kitchen", Edizione Styria / Anna McMaster
Cucina creativa
Piatti gratuiti per la creatività! Lo chef stellato Shane McMahon non conosce limiti all'immaginazione nella pentola: la cucina mediterranea incontra l'Asia Food e le spezie selezionate evocano un eccitante menu a base di ingredienti ordinari.
Quando il proprietario del ristorante di Monaco rappresenta i suoi amici sul fornello, spesso pensano che sia "completamente pazzo", dice Shane. Perché il cuoco - metà irlandese e metà austriaco - combina ingredienti che raramente atterrano insieme nella pentola: prugna e ravanello, peperoncino e cacao. "Adorate le vostre idee", afferma Shane. La sua ricetta per il successo: "Basta cucinarlo!"
Ricette deliziose
Fidati del tuo talento in cucina e lasciati ispirare dalle ricette di Shane per un'esperienza culinaria sperimentale. Abbiamo selezionato tre deliziose ricette dal suo nuovo libro di cucina "Shane's Kitchen - Cooking to touch".
La noia nel piatto di cui sei stanco nel vero senso della parola? Quindi delizia la persona amata con le seguenti stravaganti creazioni. Nel suo libro di cucina Shane dimostra: l'insalata non è solo verde, il vegetariano non deve essere privo di fantasia e le ali di pollo sono particolarmente deliziose con un tocco orientale.
raccomandazione libro
"Shane's Kitchen" - Shane McMahon (Edition Styria, circa 25 Euro)
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Insalata di prugna gialla e ravanello giapponese
Ingredienti (per quattro persone)
4 prugne gialle2 cucchiai di zucchero60 ml di aceto di riso sushi2 cucchiai di olio di carotino60 ml di prosecco100 g di ravanello giapponese (sottaceto) 1 manciata di foglie di bietola Olio di limone salato
Funziona così
Lavare le prugne, asciugarle, tagliarle a metà, al centro e al quarto. Caramellare lo zucchero in una padella a fuoco leggero. Sfumare con aceto di riso sushi, olio di carotino e prosecco. Rimuovere immediatamente la padella dal fuoco e aggiungere le prugne.
Metti la padella sul fuoco e lascia cuocere a fuoco lento la vinaigrette di Prosecco fino a quando leggermente caramellata. Panoramica delle prugne. Rimuovere le prugne marinate dalla padella e lasciarle raffreddare su un piatto.
Nel frattempo, tagliare il ravanello in strisce sottili. Lavare le foglie di bietola, centrifugare e salare leggermente.
Distribuire le strisce di ravanello sulle prugne raffreddate e disporre l'insalata con foglie di bietola. Infine, cospargere con qualche goccia di olio di limone.
Peperoncino con cuscus al limone
Ingredienti (per quattro persone)
4 peperoni rossi tritati Peperoncino Tandooripulver4 cucchiaino di olio d'oliva, un po 'di olio d'oliva per ingrassaggio1 / 2 grandi cipolle bianche3 spicchi d'aglio100 g di funghi shiitake300 g couscousAbrieb 1 limone, succo di 1/2 limone1 peperoncino rosso fresco2 cucchiaio di olio di limone, un po' di olio di limone 2 cucchiai di acqua di cocco 2 cucchiai 2 cucchiai di acqua di cocco Timo al limone 1/2 cucchiaino di aceto di champagne
Funziona così
Taglia la parte superiore dei peperoni. Core i baccelli con attenzione. Condisci ogni pepe all'interno con un pizzico di sale, un po 'di polvere di tandoori e un cucchiaino di olio d'oliva. Tagliare la cipolla a striscioline. Schiaccia gli spicchi d'aglio.
Pulisci lo shiitake senza acqua e taglialo a fette spesse circa un centimetro. Mescolare il couscous con la buccia grattugiata di un limone, due spicchi d'aglio schiacciati e un pizzico di sale. Rompere il peperoncino e aggiungerlo.
Scalda l'olio di limone in una casseruola e friggi le strisce di cipolla a fuoco medio. Aggiungere i funghi e salare leggermente. Aggiungi altri due cucchiai di olio vegetale e rosola i funghi fino a dorarli. Quindi aggiungi la miscela di couscous e portala con te a breve. Stagione di nuovo leggermente.
Ridurre il calore e versare l'acqua. Con il coperchio chiuso e il calore delicato, lasciare lievitare lentamente per circa cinque minuti. Condire con un cucchiaio di salsa teriyaki e succo di limone. Lascia raffreddare il couscous e riempi i baccelli. Metti da parte il couscous rimanente.
Preriscalda il forno a 180 gradi. Metti i peperoni su una teglia unta con olio d'oliva. Premi con forza il ripieno con un cucchiaio e appoggia le palpebre contro i baccelli. Aggiungi rametti di timo al limone e uno spicchio d'aglio nella scatola. Condisci i peperoni, pepali e aggiungi olio di limone dall'esterno. Cuocere per 20 minuti in forno.
Nel frattempo, mescola la salsa teriyaki e l'aceto di champagne con il couscous rimasto e servi con i peperoni ripieni.
Ali di pollo orientali
Ingredienti (per quattro persone)
1, 5 kg di ali di pollo1 cucchiaio di "miscela di spezie orientali di Shane" e tandooripulver2 cucchiai di olio di carotino4 Knobluchzehen2 cipolle rosse2 peperoncini rossi freschi1 cucchiaio di scaglie di sale di Murray-River1 cucchiaio di sciroppo di zenzero2 cucchiaio di salsa TeriyakiThaibasilica, rucola o germogli di fagioli
Funziona così
Lavare le ali di pollo, asciugarle e metterle in una ciotola per la marinatura. Cospargi la miscela di spezie orientali di Shane e la polvere di tandoori sulla carne e cospargi con l'olio di carotino.
Sbucciare gli spicchi d'aglio e dividerli grossolanamente. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà, ritagliare le radici a forma di cuneo e tagliare a metà le metà della cipolla. Ora i singoli strati di cipolla possono essere facilmente staccati pezzo per pezzo. Rompi i peperoncini nel mezzo. Aggiungi aglio, pezzi di cipolla e peperoncino alla carne.
Condisci le ali di pollo con i fiocchi di sale di Murray River e aggiungi lo sciroppo di zenzero. Mescola tutto bene, preferibilmente con le mani. Lascia riposare le ali di pollo marinate per circa quindici minuti a temperatura ambiente per consentire alla carne di assorbire gli aromi delle spezie.
Nel frattempo preriscaldare il forno a 185 gradi. Distribuire la carne con la marinata su una teglia e cuocere per 25 minuti in forno.
Quindi strofinare le ali di pollo con salsa teriyaki e servire. Guarnire con basilico tailandese o rucola. Se lo desideri, puoi distribuire una manciata di germogli di soia sulla carne calda: il calore è sufficiente per cucinare facilmente i germogli.
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