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Ricette Asparagi
La crema di asparagi è l'antipasto più popolare della cucina primaverile. Godiamo la zuppa anche senza menu e serviamo una ricetta cremosa di asparagi come piatto principale.
Bianco o verde? Quale tipo di asparagi ti piace di più? Abbiamo una ricetta cremosa meravigliosamente vellutata di asparagi per entrambe le varietà.
La zuppa di asparagi è l'antipasto più popolare della cucina primaverile. Peccato goderseli solo come inizio di un menu primaverile. Ed è esattamente per questo che ti serviamo due ricette per la zuppa di asparagi, che puoi cucinare tutto il giorno, alternando insalate di asparagi primaverili.
La zuppa raffinata può essere preparata con asparagi bianchi e verdi. Gli asparagi verdi hanno un sapore più matto e non devono essere sbucciati. Gli asparagi bianchi hanno un sapore più fine. Indipendentemente dalla varietà che scegli, affina la tua zuppa di asparagi con granchio, salmone e patate. O goditelo completamente puro - un piacere vellutato di asparagi morbidi!
Due tipi di zuppa di asparagi
Vellutata di asparagi verdi
Ingredienti (4 persone)
- 1 cipolla
- 500 g di asparagi verdi
- 2 cucchiai di burro
- 500 ml di brodo vegetale
- 250 ml di latte
- 150 g di creme fraiche
- Sale, pepe
- 1 cucchiaino di zucchero, circa 2 cucchiai di succo di limone
preparazione
1. Sbucciare e tagliare a dadini la cipolla. Lavare gli asparagi, tagliare le estremità legnose. Tagliare gli asparagi a pezzi.
2. Riscaldare il grasso in una casseruola. Brasare la cipolla per circa 6 minuti. Gli ultimi 3 minuti di asparagi mitdünsten . Sfumare con brodo e latte. Bollire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti fino a quando gli asparagi sono morbidi. Dopo circa 3 minuti rimuovere alcune punte di asparagi per guarnire.
3. Frullare la zuppa con il frullatore . Mescolare in crème fraîche, condire con sale, pepe, zucchero e succo di limone. Disporre la zuppa e guarnire con gli asparagi.
Zuppa di crema di asparagi bianchi
Ingredienti (4 persone)
- 750 g di asparagi bianchi
- Sale, zucchero
- 1 cipolla
- 40 g + 1 cucchiaio di burro
- 40 g di farina
- 200 g di panna montata
- 125 g di pane di segale
- 4 gambi di aneto
- 2 tuorli d'uovo
- pepe
- 1 cucchiaino di brodo vegetale istantaneo
- 2-3 cucchiai di Noilly Prat / vino bianco
- 150 g di polpa di granchio del Mare del Nord
preparazione
1. Lavare accuratamente gli asparagi, sbucciare e tagliare le estremità legnose inferiori. Bollire 1, 25 litri di acqua, sale e zucchero coperti. Aggiungere il piatto di asparagi e le estremità, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti . Versare in un setaccio, raccogliere l'acqua di asparagi, scolare bene i piatti.
2. Nel frattempo, tagliare gli asparagi a pezzi. Versa nuovamente gli asparagi nella pentola, porta ad ebollizione, aggiungi i pezzi di asparagi e cuoci, coperto, per circa 5 minuti . Quindi versare di nuovo in un setaccio, raccogliere l'acqua di asparagi e scolarli bene. (Almeno 1 litro di acqua di asparagi dovrebbe essere ancora disponibile.)
3. Sbucciate la cipolla e tagliate a dadini molto finemente. Sciogliere 40 g di burro in una casseruola. Friggere le cipolle in una salsa vetrosa, spolverare con farina, soffriggere mescolando. Aggiungere gradualmente l'acqua e la crema di asparagi mescolando e portare ad ebollizione. circa Fai sobbollire per 5 minuti .
4. Tagliare il pane a cubetti. Sciogli 1 cucchiaio di burro in una padella, friggi il pane. Lavare l'aneto, agitare a secco. Rimuovi la bandiera e trita finemente, tranne per guarnire. Sbattere i tuorli, mescolare gradualmente in 6 cucchiai di zuppa . Rimuovere la zuppa dalla piastra di cottura, aggiungere lentamente la miscela di tuorlo d'uovo e mescolare. Condire con sale, pepe, brodo, Noilly Prat e zucchero. Aggiungi gli asparagi alla zuppa , lascia in infusione per un po ' . Servire con granchi e crostini. Cospargere con aneto e guarnire.
