Foto: © Kathleen Rekowski - Fotolia.com
- ostrica
- Boletus badius
- Stockschwämmchen
- Parasole / Parrocchetto Gigante
- gallinacci
- bolete Abete
- Bambino riccio
- Hallimasch
ostrica
aspetto:
Il cappello grigio-bruno-grigio-acciaio raggiunge un diametro di 5 - 20 cm ed è a forma di conchiglia. Il colore diventa più chiaro con l'aumentare della maturità di questi funghi selvatici . Sullo stelo cadono le lamelle biancastre.
sapore:
Ha un aroma piuttosto amaro, che ricorda il vitello. La carne è solida, motivo per cui è eccellente per arrostire, grigliare e impanare. Prestare attenzione durante la pulizia, poiché è molto sensibile alla pressione.
Stagione / Evento:
I funghi di bosco si trovano nei freddi mesi invernali, specialmente sugli alberi decidui, raramente sulle conifere. Cresce spesso lì nell'uva, dove i cappelli sono uno sopra l'altro.
Adatto a:
Un ottimo contorno per il pollame. Friggi semplicemente i funghi ostrica in un po 'di burro e aglio, oppure servi i funghi impanati e fritti in olio - un piacere assoluto!
Boletus badius
aspetto:
È fulvo al castano scuro. Il suo cappello può essere largo fino a 10 cm. A pressione, la sua carne diventa bluastra, che si perde durante la cottura. Lo stelo è giallo-biancastro.
sapore:
Ha un sapore ricco di noci e piuttosto delicato, paragonabile al porcino. Dal momento che può portare a nausea cruda, si prega di cucinare o riscaldare prima di mangiare. È meglio non mangiare gambi, possono essere legnosi.
Stagione / Evento:
Spesso in compagnia amichevole. Meglio collezionare da settembre a novembre. Cresce nelle foreste di conifere e miste, principalmente sotto pini e abeti rossi.
Adatto a:
Non deve mancare in nessun gulasch di funghi! In umido con cipolle e pancetta in salsa di panna, è una delizia culinaria. Salse raffinate raffinate. Si abbina bene con vino rosso o sherry.
Spezia indispensabile:
Prezzemolo.
Stockschwämmchen
aspetto:
Il cappello di questo fungo della foresta è marrone giallastro, con centro o punta luminosi ed è alto circa 2-6 cm. Il gambo brunastro sembra squamoso ed è anche marrone giallastro.
sapore:
Speziato, con un intenso sapore di fungo. Tuttavia, gli steli sono robusti e non vengono utilizzati. Il fungo è anche buono per l'essiccazione, ma poi il suo aroma è molto più intenso.
Stagione / Evento:
Il fungo che cresce in numerosi gruppi ha stagione da maggio a novembre. Cresce principalmente su tronchi d'albero e ceppi morti in foreste decidue.
Adatto a:
Dà la nota giusta alle zuppe di funghi. Sta particolarmente bene con una cucchiaiata di panna acida e un goccio di vino bianco. Nel succo di limone con anelli di peperoncino fritto una copertura di pane grande, senza carne.
Parasole / Parrocchetto Gigante
aspetto:
Un gigante, perché la sua tonalità marrone-grigia raggiunge un diametro fino a 30 cm! Giovane ancora chiuso, si apre con crescente maturità. Stelo e cappello sono punteggiati da numerose squame.
sapore:
Molto aromatico e ricco di noci. La carne ha un morso delicato ma deciso. Gli steli legnosi non sono commestibili. Crudo ha un sapore dolce, ma cucinalo meglio. Non potresti tollerarlo altrimenti.
Stagione / Evento:
Da luglio a novembre cava nelle foreste decidue e conifere sparse e sui bordi della strada. Dovresti anche tenere gli occhi aperti su prati e pascoli.
Adatto a:
Il parasole è un perfetto sostituto della carne, perché può essere impanato e preparato come una cotoletta. Oppure lo servi puro fritto con un uovo fritto. Delizioso anche in tegami di verdure o cotto a vapore come sandwich.
gallinacci
aspetto:
Dal dorato intenso al giallo limone con bordi leggermente ondulati o arricciati. Il centro si trova più in basso. Sarà largo 2-6 cm. Lo stelo ha lo stesso colore del cappello, è sottile e leggermente rivolto verso il basso.
sapore:
Estremamente piccante, con un forte aroma. Ha un sapore un po 'piccante dopo una lunga masticazione. La sua carne è soda. Dovrebbe essere cotto a vapore o fritto. Non adatto al congelamento, perché questo lo rende spesso amaro.
Stagione / Evento:
È originario di boschi di conifere e latifoglie, come sotto abete o quercia. Principalmente su terreni sabbiosi, piuttosto poveri di nutrienti. Lì lo troverai da giugno a ottobre.
Adatto a:
Grazie alla sua consistenza solida e alla nota di pepe, è il contorno giusto per succosa bistecca di manzo. Prepara insalate colorate ed è un ottimo condimento per la tarte flambée. Nei piatti di selvaggina semplicemente indispensabili.
bolete Abete
aspetto:
Da marrone chiaro a marrone scuro con una superficie liscia, in parte leggermente irregolare. Può misurare fino a 20 cm. Il suo gambo è da bianco a marrone chiaro, con una trama a maglia biancastra e ha una forma rotonda e bulbosa.
sapore:
Grazie al suo sapore speziato e piacevolmente pastoso, è uno dei funghi commestibili più popolari. È anche leggermente matto. Ha una consistenza compatta con un buon morso ed è anche facilmente consumabile e tollerabile.
Stagione / Evento:
Come suggerisce il nome, il suo posto preferito tra gli abeti rossi, ma anche tra le altre conifere. Principalmente su terreno calcareo. Copie commestibili sono disponibili da giugno a ottobre.
Adatto a:
Affettalo e friggetelo nel burro. Un compagno celeste al filetto di maiale. Crudo e affettato finemente o piallato, insaporisce le insalate. Rendi i ragù qualcosa di speciale!
Bambino riccio
aspetto:
Funziona come una spugna da bagno grazie alla superficie crespa. A causa della struttura del fungo ha molte cavità. Diventa largo fino a 40 cm ed è color carne al giallastro. La carne ha una consistenza fragile.
sapore:
Molto gustoso e produttivo. Il Krause Glucke è piccante (simile allo Speisemorchel). Rimane ben cotto anche quando cotto. Non mangiare copie troppo vecchie, poiché hanno un sapore amaro.
Stagione / Evento:
Cercalo ai piedi delle conifere viventi, come il pino o il larice. A volte, tuttavia, fa scoppiare ceppi. Diventa maturo a fine estate, da agosto a novembre.
Adatto a:
Fritto nel burro eccellente con uova strapazzate. Prima della preparazione, il fungo deve essere tagliato e lavato bene, poiché le ramificazioni sono un nascondiglio popolare per gli insetti e spesso hanno tracce di terreno.
Hallimasch
aspetto:
Cappello di 3-10 cm di larghezza, marrone-marrone, che è occupato da piccole squame. Ma sono lavabili. Gambo molto sottile, marrone chiaro con anello bianco. Diventa più scuro verso il basso.
sapore:
È un po 'duro e ha un odore molto forte. Non perde mai la consistenza piacevolmente solida durante il processo di cottura. Usa solo i cappelli, gli steli non hanno un sapore e sono sgradevolmente duri.
Stagione / Evento:
Selezionato da settembre a novembre. Cresce principalmente latifoglie e conifere, vive o morte. In parte sulle radici. Raramente da solo, per lo più in gruppi.
Adatto a:
La carne di hally ha un sapore sia come contorno di pesce, sia marinata nell'aceto. Ottimo, abbondante ripieno di pancake. Non mangiare crudo Far bollire per circa 10 minuti prima della cottura e versare via l'acqua di cottura.
