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Funziona sempre così!
Ricetta cotoletta alla milanese con deliziosa garanzia! Una vera cotoletta alla milanese è una vera delizia. Abbiamo 5 consigli professionali con i quali la cotoletta perfetta ha sempre successo.
La cuoca TV Sybille Schönberger ci racconta come diventa particolarmente tenero e aromatico.
Ma prima la ricetta!
Ingredienti per 4 persone
- 4 cotolette di vitello sottili (circa 150 grammi)
- 2 uova
- 1 cucchiaio di panna montata o latte
- Sale e pepe
- 100 g di farina
- 100 g di pangrattato
- 100 g di strutto di burro
passaggi
- Asciugare i trucioli e picchiettarli piatti
- Sbattere le uova, la panna, il sale e il pepe con una forchetta
- Trasforma la cotoletta prima nella farina, poi nel composto di crema di uova e poi nel pangrattato
- Scalda 50 g di burro in due padelle grandi
- Friggere due fette per lato per 2-3 minuti
- Servire immediatamente
E qui ci sono i consigli professionali
1. Il grasso giusto
Friggere la cotoletta solo in grassi e oli altamente riscaldabili, come grasso di palma o strutto. Butterschmalzz. B. è molto adatto per impanare e garantisce un aroma arrotondato qui.
2. Aspetta un minuto
Dopo la tostatura, lasciare la carne spalmata nella padella per 5 minuti. Quindi diventa ancora più succoso! Puoi anche tenerlo caldo in forno a 50 ° C, se è ancora necessario preparare una salsa.
3. Pangrattato fatto in casa
Semplificato: metti panini raffermo o pane bianco in un frullatore e trasformali in pangrattato fine.
4. La giusta temperatura
La cotoletta dovrebbe cuocere ben calda. Idealmente a circa 170 ° C. Per prima cosa scaldare la padella, quindi aggiungere olio o grasso e friggere la carne leggermente frizzante.
5. Lavora rapidamente
Arrostire la cotoletta immediatamente dopo l'impanatura. Quindi il pangrattato non può assorbire l'acqua e il guscio è meravigliosamente croccante.
