Ricette giamaicane Cucina e ricette giamaicane: ecco come si festeggia sull'isola caraibica

• 2017

Cosa rende la cucina giamaicana? Questo è ciò che ci ha viziato, tra l'altro, uno chef tedesco che ha scoperto nuovi mondi del gusto come capo di un hotel in Giamaica.

1. Uno chef tedesco nei Caraibi
2. Il piatto nazionale giamaicano: Akee & Stockfisch
3. I giamaicani adorano il pollo jerk
4. Cosa non dovrebbe mancare nella cucina giamaicana?

Se pensi alla Giamaica, a Bob Marley, al Rum e forse anche alle negoziazioni della coalizione mi vengono in mente. L'isola è molto di più - e oltre a una splendida natura verde ha anche molto da offrire culinaria.

Uno chef tedesco nei Caraibi

Per questo motivo, tra le altre cose, Klaus Frauenschläger è finito sull'isola dei Caraibi 15 anni fa. Oggi Norimberga lavora da otto anni all'Iberostar Grand Hotel Rose Hall di Montego Bay, nella Giamaica nord-occidentale. Tra i suoi ospiti c'era anche la coppia reale spagnola.

Come chef, guida i sette ristoranti del resort e sorprende gli ospiti con nuove creazioni. Oltre ai due buffet, il nativo tedesco è anche in grado di vivere nei cinque ristoranti di specialità in tutto il paese: qui sviluppa piatti per l'offerta giapponese e italiana, nonché per la steakhouse e il ristorante gourmet interni:

"È estenuante, sei sempre ovunque - ma è comunque divertente!" Dice Klaus, quando gli piace chattare con ospiti tedeschi.

Non dimenticare la cucina giamaicana. Klaus ha un rapporto molto speciale con lei - dopo tutto, è stato il suo amore per una donna giamaicana che, 13 anni fa, lo ha convinto a fare le valigie ed emigrare completamente nei Caraibi.

Lo chef ci racconta i piatti tipici della cucina giamaicana - e ciò che rende così speciale la cucina sull'isola caraibica.

Perché contrariamente a molte aspettative, lavorare come chef in Giamaica non è così diverso come in Germania. Ciò è dovuto principalmente alle rigide norme igieniche che distinguono l'isola dalle altre destinazioni di vacanza. Questo ha sorpreso anche Klaus: "Certo che non te lo aspetti. Ma gli standard sono molto alti in Giamaica, i prodotti sono di alta qualità, quindi ovviamente ti piace cucinare ".

Sebbene si dice che i residenti abbiano una certa mentalità rilassata, basata sul consumo di determinate erbe e certamente non può essere scartata, la prendono con molta attenzione con il loro cibo: in Giamaica non c'è niente nel piatto che non sia al cento per cento è innocuo. Ciò è garantito da linee guida che, ad esempio, mirano alla sostenibilità della pesca e all'uso di ingredienti igienicamente impeccabili.

E questo stesso esempio illustra praticamente come valutare la mentalità dei giamaicani: sono rilassati ma non pigri. E mostraci ai tedeschi che la vita può essere dominata con un po 'più di serenità. Perché tutto funziona ancora nelle cose importanti.

I giamaicani apprezzano il cibo sano, motivo per cui i prodotti freschi sono sempre sul tavolo. E puoi assaggiarlo. Che aspetto ha un piatto tipico della cucina giamaicana?

Klaus Frauenschläger è originario di Norimberga, ma oggi lavora come chef all'Iberostar Grand Hotel Rose Hall in Giamaica
Foto: privata

Il piatto nazionale giamaicano: Akee & Stockfisch

Akee è il frutto nazionale della Giamaica e piuttosto sconosciuto in Germania. Il frutto è incredibilmente sano, ma ha le sue insidie: consumato immaturo, è velenoso. Pertanto, è necessario preparare l'ingrediente fresco, dopo che è stato raccolto maturo - che, a proposito, è riconosciuto dal fatto che il frutto si apre.

A causa del loro gusto piuttosto neutro, Akee ama essere combinato con il pesce e mangiato una volta a colazione. Per il piatto nazionale Akee con Stockfisch non è mai troppo presto in Giamaica!

ingredienti:

• 200 g di stoccafisso
• 1 cipolla
• 1 peperoncino
• 2 spicchi d'aglio
• 2 cipollotti
• 1 pomodoro medio
• 1 può Akee

preparazione:

1. Lo stoccafisso viene solitamente essiccato sotto sale. Quindi devi metterlo in acqua e ammorbidirlo per un giorno (o almeno sei ore) in anticipo. Cambiare fluido ogni 30-60 minuti.
2. Versare con cura l'akee.
3. Risciacquare di nuovo lo stoccafisso e tagliarlo a pezzetti.
4. Taglia cipolle, aglio, peperoni e pomodori a pezzetti.
5. Scalda l'olio nella padella, friggi il baccalà e le verdure fino a quando gli ingredienti sono cotti.
6. Aggiungi Akee per ultimo e mescola delicatamente, poiché la frutta si rompe facilmente.
7. Condire a piacere con sale, pepe e peperoncino in polvere.

I giamaicani adorano il pollo jerk

Ogni angolo di strada ospita le cosiddette grigliate per uno spuntino. Quindi non sorprende che lo chef Klaus usi anche la famosa spezia dell'isola per il suo buffet sulla spiaggia. La miscela di spezie esiste in una composizione diversa e può essere acquistata pronta. In alternativa, puoi mescolarli da soli:

• 2 cucchiai di polvere di cipolla
• 1 cucchiaio di zucchero, timo, sale
• 1 cucchiaino e mezzo di spezie
• 1 cucchiaino di paprika, scaglie di peperoncino
• Ogni ½ cucchiaino di cannella, pepe nero, aglio

La miscela può essere usata come spezia o con olio e un pizzico di succo di lime come marinata. Questa è la carne (di solito pollo) strofinata e grigliata. Jerk Chicken ha il sapore migliore se lasci marinare le spezie per diverse ore.

Cosa non dovrebbe mancare nella cucina giamaicana?

Ovviamente, una specialità non dovrebbe mancare in un menu giamaicano: il suo rum: gli abitanti della Giamaica ne sono particolarmente orgogliosi e sono quindi particolarmente entusiasti di evocare un drink a sorpresa basato sulla bevanda spiritosa.

Delmero, che lavora come barista, per una volta rivela la sua ricetta segreta, "perché il rum potrebbe non mancare in un articolo sulla cucina giamaicana!":

Morning Glory à la Delmero

ingredienti:

• 3 cl rum giamaicano
• 3 cl di liquore al cocco
• 1, 5 cl di liquore alla ciliegia
• 1, 5 cl Triple Sec
• Limonata fatta in casa -> acqua, succo di lime / limone, zucchero di canna a volontà
• cubetti di ghiaccio

A proposito, i cocktail in Giamaica possono anche essere ordinati "To Go". Perché al massimo quando uno è incoraggiato da un conducente a portare semplicemente il drink di benvenuto in macchina, il motto degli abitanti dell'isola diventa chiaro: "Sei in Giamaica - infrange le regole, divertiti!".

Ti manca qualcosa come tedesco, se vivi ai Caraibi?

Questa è la domanda che lo chef Klaus deve porre alla fine. Lui pensa Poi arriva la risposta, quando ti rendi conto che c'è ancora un pezzo di casa nel Bayer: "Una buona birra di grano!" Bene, se questo è tutto.

(WW4)