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Ricette sane
Carne? Questo non deve essere! Ci sono tutti i tipi di ricette vegetariane che hanno un buon sapore celeste e sembrano altrettanto buone.
Classico - reinterpretato. Che si tratti di Königsberger Klopse o Cordon Bleu, le ricette classiche possono anche essere vegetariane. Spezie aromatiche ed erbe saporite danno alle ricette vegetariane il fischio necessario e le fanno apparire in una nuova veste.
Piatti vegetariani come colorati! Ecco perché ricorriamo a verdure di stagione e evociamo prelibatezze senza carne che sono impressionanti. Insalate, primi piatti e gratin: le nostre ricette vegetariane sono così varie che convincono anche i più grandi critici. Goditi il cibo vegetariano - sempre e ovunque!
Idee per ricette vegetariane
Patate fritte alsaziane con formaggio Munster
Ingredienti (4 persone)
1 kg di patate farinose, 2 cipolle, 4 cucchiai di olio di semi di girasole, sale, pepe, semi di cumino, 4 gambi di prezzemolo, 129 grammi di formaggio Munster
preparazione
1. Lavare le patate e cuocere in acqua bollente per circa 15 minuti. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Scolare le patate, sciacquare con acqua fredda, sbucciare e grattugiare. Scalda 2 cucchiai di olio in 2 padelle grandi.
2. Aggiungi la metà delle cipolle e copri con la metà delle patate grattugiate. Condire con sale, pepe e un po 'di cumino. circa Friggere per 10 minuti a fuoco medio fino a quando non si è formata una crosta marrone sul fondo.
3. Dividere la massa in pezzi grossolani e girare con cura. Arrostire per altri 10 minuti. Lavare il prezzemolo, scuoterlo a secco, strappare le foglie dagli steli e tritarle. Tagliare il formaggio Dopo circa 4 minuti, spalmare sul Roigabrageldi e lasciarlo sciogliere. Cospargere il Roigabrageldi con il prezzemolo e disporlo sui piatti.
Quiche di broccoli con terreno di patate
Ingredienti (12 pezzi)
500 g di patate, 5 uova, sale, pepe, 300 g di broccoli, 100 g di peperoni arrostiti in salamoia, 1 cipolla piccola, 200 g di formaggio, 300 ml di latte, 2 cucchiaini di senape di Digione, carta da forno, foglio di alluminio
preparazione
1. Sbucciate le patate, lavatele e grattugiate. Esprimi bene. Mescolare le patate con 1 uovo. Condire con sale e pepe. Stendi il fondo di una padella a forma di molla (Ø 22 cm) con carta pergamena. Avvolgere il bordo a forma di molla dall'esterno con un foglio di alluminio. Bordo di grasso dall'interno. Distribuire uniformemente il composto di patate nella forma a molla. Sollevare il bordo e premere con decisione. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 20 minuti.
2. Nel frattempo, tagliare le cimette di broccoli dal gambo. Taglia un po 'più piccolo. Sbollentare in acqua bollente salata per 1-2 minuti. Scolare e risciacquare con acqua fredda. Scolare la paprika, i dadi. Sbucciare la cipolla, tagliare a dadini finemente. Strofinare il formaggio. Sbattere 4 uova con latte e senape. Condire con sale e pepe.
3. Rimuovere la quiche dal forno. Cospargi 3/4 del formaggio sul terreno di patate. circa Continua la cottura per 5 minuti. Distribuire le verdure sulla quiche. Versa sopra l'uovo. Cospargere con il rimanente formaggio. Ridurre il calore a (stufa elettrica: 175 ° C / aria circolante: 150 ° C / gas: consultare il produttore). Coprire la quiche ricoperta di cottura per circa 1 1/4 ore. Rimuovere la pellicola dopo circa 1 ora. Lasciare raffreddare la quiche su una gratella per circa 30 minuti, quindi rimuovere dallo stampo. forse guarnire con prezzemolo. Il quark alle erbe ha un buon sapore.
Biscotti di mais cornflakes sul ragù di pomodoro
Ingredienti (4 persone)
180 g di cornflakes, 180 ml di latte, 150 g di mais (lattina), 3 uova, 75 g di farina, sale, pepe, noce moscata grattugiata, 4 cucchiai di olio, 1 spicchio d'aglio, 4 pomodori, 3 cipollotti, 3 cucchiai di olio d'oliva, 1 pizzico di zucchero, 1 cucchiaio di aceto di vino bianco, 5 gambi di erba cipollina
preparazione
1. Coprire i cornflakes di latte e immergerli per circa 5 minuti. Scolare il mais in un setaccio. Uova separate. Mescolare tuorli e mais in una ciotola. Sbattete gli albumi a neve con la frusta del mixer. Metti gli albumi e la farina sotto la massa di mais. Mescolare i cornflakes. Condire con sale, pepe e noce moscata. Con cura formare 12 biscotti dall'impasto con le mani inumidite.
2. Riscaldare l'olio in porzioni in una padella capiente. Soffriggere i biscotti in porzioni, girandoli 3-4 minuti. Rimuovere e posizionare su una teglia foderata con carta da forno. Nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 125 ° C / aria circolante: 100 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per circa 5 minuti.
3. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Lavare i pomodori, pulirli e tagliarli a pezzi. Lavare le cipolline, pulire e tagliare ad anelli sottili. Scaldare l'olio d'oliva in una casseruola. Friggere la cipolla di porro e l'aglio per circa 2 minuti. Aggiungi i pomodori e friggi per 3-4 minuti. Condire con sale, pepe, zucchero e aceto. Lavare l'erba cipollina, agitare e tagliare a fette. Disporre 3 biscotti e ragù di pomodoro sui piatti. Cospargere con cipolle di porro ed erba cipollina.
Casseruola di polenta mediterranea
Ingredienti (4 persone)
300 ml di brodo vegetale, 150 ml di latte magro, 40 g di burro, sale, 150 g di polenta (semola di mais), 1 bicchiere (210 g) di peperoni arrostiti, 50 g di parmigiano, 50 g di olive nere senza nocciole, 150 g di panna acida, 500 g di crema di formaggio, Pepe, 2 gambi di origano, pellicola trasparente
preparazione
1. Bollire brodo, latte, burro e 1 cucchiaino di sale in una casseruola. Versare lentamente la polenta mescolando e portare ad ebollizione. Rimuovere la pentola dal fornello, lasciarla gonfiare per 5-10 minuti. Mescolare in mezzo. Metti la miscela calda in una forma a molla quadrata oliata (24 x 24 cm), metti la pellicola su di essa e premila delicatamente verso il basso. circa Lasciare raffreddare per 1 ora.
2. Scolate bene la paprika e dimezzatela per il lungo. Grattugiate finemente il formaggio. Tagliare le olive a rondelle. Mescolare panna acida, crema di formaggio e circa 25 g di formaggio, condire con sale e pepe. Tagliare la polenta in 12 rettangoli (circa 6 x 8 cm).
3. Spalmare alternativamente la miscela di polenta, paprika e formaggio in una teglia da forno. Distribuire le olive su di esso, cospargere con il formaggio rimanente e cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria circolante: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 30 minuti. Lavare l'origano e scuoterlo a secco. Rimuovere la casseruola, decorare con origano.
Cordon bleu di funghi ostrica con vinaigrette di mirtilli rossi
Ingredienti (4 persone)
200 g di bulgur, sale, 16 funghi di ostriche (circa 20 g ciascuno), 2 confezioni (à 125 g) di mozzarella, 4 gambi di timo, piatto grattugiato di 1/2 limone biologico, pepe, 150 g di pangrattato, 2 cucchiai di dolcezza Pepe, 4 uova, 2 cucchiai di panna montata, 2 cucchiai di farina, 3 cucchiai di olio, 4 cucchiai di mirtilli addensati, 4 cucchiai di aceto di vino, 4 cucchiai di olio di noci, 70 grammi di spinaci, 1 cipolla rossa, 200 grammi di cetriolo, bastoncini di legno
preparazione
1. Preparare il bulgur in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione, scolarlo e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo, spennellare i funghi. Scolare la mozzarella e tagliarla a 8 fette. Lavare il timo, agitare a secco e tritare finemente. Coprire un fungo di ostrica con le fette verso l'alto con una fetta di mozzarella. Aggiungi 1/8 di scorza di limone e timo. Condire con sale e pepe. Posiziona un fungo approssimativamente uguale con il lato della lamella rivolto verso il basso. Stick con un bastone di legno. Fai lo stesso con i funghi rimanenti e il ripieno. Mescolare il pangrattato con la paprika. Sbattere le uova con la panna. In primo luogo applicare la farina di cordone di funghi, quindi uovo e pangrattato. forse pane due volte fino a quando si forma una briciola chiusa. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Friggere 4 cavi di piombo su ciascun lato per 4-5 minuti. Scolare sulla carta da cucina e posizionarla su una teglia. Arrostire il cordon bleus rimanente con 1 cucchiaio di olio. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 150 ° C / aria di circolazione: 125 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 8 minuti.
2. Nel frattempo mescolare i mirtilli con l'aceto. Batti sotto l'olio di noci. Condire con sale e pepe. Pulire gli spinaci, lavare e scolare. Sbucciare la cipolla e tagliarla a rondelle sottili o piano. Lavare accuratamente il cetriolo e tagliarlo a fette sottili o piano. Allenta il bulgur con una forchetta. Mescolare con cetriolo, spinaci e cipolla.
3. Servire cordon bleus con insalata su piatti. Insaporisci l'insalata con la vinaigrette ai mirtilli rossi.
Gnocchi vegetariani di Königsberger con purea di patate e mandorle
Ingredienti (4 persone)
1 cipolla, 1/2 mazzetto di prezzemolo semplice, 2 tazze (à 35 g di peso) capperi, 2 1/2 cucchiai di olio, 600 grammi di tofu, 3 uova, 4 cucchiaini di senape, 100 grammi di pangrattato, 75 grammi di quark scremato, sale, pepe, 800 g di patate da cucina farinose, 7 cucchiai di burro, 4 cucchiai di farina, 50 ml di vino bianco, 1 l di brodo vegetale, 2 spruzzi di salsa Worcestershire, 150 g di panna montata, 1-2 cucchiai di succo di limone, circa 1 cucchiaino di zucchero, noce moscata macinata, 50 g di mandorle tritate ( senza pelle), 200 ml di latte
preparazione
1. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini sottili. Lavare il prezzemolo, agitare a secco e tritare finemente, ad eccezione di alcune foglie da guarnire. Scolare i capperi, raccogliendo 4 cucchiai di liquido. Tritare finemente, tranne 2 cucchiai. Scaldare 1/2 cucchiaio di olio in una padella piccola. Brasare la cipolla per 1-2 minuti. Sbriciolate finemente il tofu. Metti la cipolla in una ciotola e impasta con le uova, 3 cucchiaini di senape, prezzemolo tritato, pangrattato, quark, tofu, capperi tritati e 2 cucchiai di liquido per capperi. Condire con sale e pepe. Dalla forma di massa 12 battenti. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Cuocere la carne in 2 porzioni, girando per circa 4 minuti. Scolare su carta da cucina.
2. Sbucciare le patate, lavarle e cuocerle in acqua bollente salata per circa 20 minuti.
3. Nel frattempo, sciogliere 4 cucchiai di burro in una grande casseruola. Aggiungi la farina mescolando. Portare a ebollizione. Sfumare con vino e brodo. Aggiungi la salsa Worcestershire, 1 cucchiaio di senape, 2 cucchiai di acqua di cappero e 1 cucchiaio di succo di limone. Condire con sale e pepe. circa Fai sobbollire per 5 minuti. Aggiungi la panna e i capperi rimanenti. Condire con sale, zucchero, noce moscata e succo di limone. Metti le polpette nella salsa. Lasciare riposare per 15-20 minuti a fuoco basso.
4. Nel frattempo arrostire le mandorle in una padella senza grasso marrone dorato. Lascialo raffreddare su un piatto piano. Scola le patate. Bollire il latte, 1 cucchiaio di burro e 30 g di mandorle. Patare finemente le patate nel latte caldo. Condire con sale e noce moscata.
5. Portare a ebollizione 2 cucchiai di burro in una piccola casseruola. Aggiungi le restanti mandorle. Rimuovi la pentola dal fuoco. Disporre le polpette con salsa di capperi e purè di patate sui piatti. Guarnire con prezzemolo. Passare la purea con burro di mandorle.
Toast e avocado insalata
Ingredienti (10 persone)
250 g di pane integrale, 2-3 spicchi d'aglio, 50 g di burro, 600 g di pomodori, 2 mini lattuga romana, 2 avocado (circa 230 g ciascuno), 150 ml di succo d'arancia appena spremuto, 100 ml di aceto balsamico bianco, sale, pepe, 1 -2 cucchiaini di zucchero, 8-10 cucchiai di olio d'oliva
preparazione
1. Tagliare il pane a fette spesse, quindi tagliarlo a pezzi. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Sciogli il burro in due porzioni in una padella, aggiungi metà del pane e arrostisci mentre gira. Infine aggiungi metà dell'aglio e arrostiscilo per 1-2 minuti. Togliere dalla padella e lasciare raffreddare.
2. Lavare i pomodori, pulirli, tagliarli a pezzi o fette. Pulisci e lava la lattuga romana, scola bene e trita finemente. Tagliare a metà gli avocado, rimuovere i semi e sbucciare la buccia. Tagliare gli avocado all'incirca.
3. Mescolare succo d'arancia, aceto, sale, pepe e zucchero per la vinaigrette. Battere forte l'olio. Mescolare la lattuga romana, i pomodori e l'avocado, aggiungere la vinaigrette e piegare. Mescolare delicatamente il pane. Disporre in una ciotola.
Ravioli di patate con pomodori in umido
Ingredienti (50 ravioli, 4-6 persone)
600 g di patate dolci, sale, 200 g di farina alla griglia, 2 uova, 1-1 1/2 cucchiai di olio d'oliva, appena 1/2 cucchiaino di cannella in polvere, noce moscata grattugiata, pepe di Cayenna, 75 g di pecorino grattugiato, possibilmente circa 1 cucchiaio di pangrattato, 1 albume d'uovo per spazzolare, 3-4 gambi di timo, 100 g di pomodorini rossi e gialli, 1 cucchiaino di miele liquido, 1 cucchiaio di burro, olio per sfregare, farina per stendere, pellicola trasparente, carta da forno
preparazione
1. Lavare la patata dolce e cuocere in abbondante acqua salata per circa 30 minuti, a seconda delle dimensioni.
2. Metti la farina e circa 1/2 cucchiaino di sale in una terrina e mescola. Aggiungere le uova, 1-1 1/2 cucchiai di olio d'oliva e 1 cucchiaio di acqua. Impastare con il gancio per impastare del miscelatore manuale per ottenere un impasto liscio e liscio, che si dissolva bene dal bordo della ciotola. Se l'impasto è troppo friabile, aggiungi un po 'più di acqua, è troppo umido, impasta un po' più di farina. Togliere l'impasto dalla ciotola e impastare sulla superficie di lavoro (se l'impasto è della consistenza corretta, non è necessaria più farina sulla superficie di lavoro) con le mani per 8-10 minuti fino a quando l'impasto è elastico. Formare l'impasto in una palla, strofinarlo con un po 'd'olio, avvolgerlo saldamente in un foglio e lasciarlo riposare per almeno 30 minuti a temperatura ambiente.
3. Scolare le patate dolci, far evaporare brevemente, lasciare raffreddare per circa 10 minuti e staccare la buccia. Schiaccia le patate dolci e condiscile con sale, cannella, noce moscata e pepe di Cayenna. Mescolare il pecorino sotto la purea. Se necessario, aggiungi delle briciole di pane in modo che la massa diventi un po 'più solida.
4. Tagliare a metà l'impasto, avvolgere metà nella pellicola e stendere l'altra metà su un quadrato (circa 13 x 13 cm) su una superficie di lavoro leggermente infarinata. Spolverare leggermente di nuovo l'impasto con la farina e arrotolarlo in più passaggi nella macchina per la pasta in 2 strisce sottili (ciascuna di circa 15 x 40 cm). Se si rompe o si buca, piega di nuovo e rotola di nuovo fino a raggiungere l'impostazione del rotolo più sottile. Se non c'è la macchina per la pasta, stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata in 2 fogli molto sottili (circa 15 x 40 cm). Prepara anche l'impasto rimanente.
5. Collocare il ripieno in un sacchetto per tubature, tagliare un piccolo punto e cospargere le macchie (circa 2 cm Ø) su 2 dei quattro fogli di pasta, lasciando una distanza di circa 3 cm. Distribuire i bordi della pasta con i bianchi d'uovo. Metti un secondo foglio di pasta su ciascuno e stringi bene i bordi. Tagliare a pezzi di circa 5 x 5 cm con un coltello o un coltello da pasta. Metti i ravioli finiti su un foglio infarinato.
6. Versare i ravioli in porzioni (circa 3 porzioni) in una pentola capiente con abbondante acqua salata in ebollizione e lasciar cuocere a fuoco lento per 4-5 minuti. Rimuovere con una spatola di schiuma e drenare bene.
7. Lavare il timo e drenare. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Scaldare 1 cucchiaio di olio d'oliva in una padella e lasciare stufare i pomodori per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe, aggiungere miele e timo. Aggiungere il burro e scioglierlo, quindi aggiungere i ravioli nella padella e soffriggere per 2-3 minuti. Servire su piatti. Ha un sapore di pecorino.
Polpette di cipolla verde su risotto di patate e spinaci
Ingredienti (4 persone)
1 carota (150 g), 300 g di grana, 750 ml di brodo vegetale, 1/2 spicchio d'aglio, 1/2 mazzo di prezzemolo semplice, 3 uova, 100 g di pangrattato, 20 g di fiocchi sciolti, sale, pepe, 600 g di patate rassodanti, 50 g di spinaci, 2 cipolle piccole, 1 confezione (200 g) di formaggio feta, 5 cucchiai di olio d'oliva, 100 ml di vino bianco, 1 cucchiaio di burro, noce moscata macinata, pepe del mulino, carta da cucina
preparazione
1. Sbucciate la carota, tagliatela a dadini. Bollire la pappa e il brodo da 500 ml in una casseruola e cuocere a porridge denso mescolando. Aggiungi le carote, mescola. Lascialo gonfiare per 10 minuti a fuoco basso. Sbucciate l'aglio, tritatelo finemente. Lavare il prezzemolo, agitare a secco e tritare finemente, ad eccezione di alcune foglie da guarnire. Metti le verdure in una ciotola e mescola con uova, pangrattato e fiocchi sciolti. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare la massa.
2. Nel frattempo sbucciate le patate, lavatele e tagliatele a cubetti sottili. Pulire gli spinaci, lavare, scolare e tritare. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili.
3. Sbriciolate 100 g di formaggio feta e impastatelo sotto le verdure. Ne ricava 14 palline. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella antiaderente. Friggere le palline e girare a fuoco medio per 5-8 minuti. Scolare sulla carta della cucina e tenerla calda nel forno preriscaldato (stufa: 100 ° C / aria di circolazione: 75 ° C / gas: consultare il produttore). Friggere anche le palle rimanenti con 1 cucchiaio di olio.
4. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola. Friggere le cipolle in una salsa vetrosa. Aggiungere i cubetti di patate, mescolare e sfumare con il vino. circa Fai bollire per 2 minuti. Aggiungere 250 ml di brodo. circa Cuocere a fuoco lento per 10 minuti con agitazione occasionale. Sbriciolate il rimanente formaggio di pecora. Dopo circa 8 minuti, aggiungi gli spinaci alle patate. Mescolare il burro e il formaggio di pecora sbriciolato. Condire con sale, pepe e noce moscata.
5. Servire il risotto di patate con palline di pelle di vitello sui piatti. Guarnire con prezzemolo e cospargere di pepe dal mulino.
Curry di verdure giallo con bastoncini di tofu di cocco
Ingredienti (4 persone)
1 lime biologico, 350 g di tofu affumicato, sale, pepe, 1 peperone rosso, 500 g di asparagi verdi, 500 g di carote, 1 melanzana, 200 g di mangetout, 2 cipolle, 100 g di panna montata, 2 cucchiai di farina, curry in polvere, 100 g di cocco grattugiato, 8 cucchiai di olio di semi di girasole, 1 lattina (400 g) di latte di cocco, 1-2 cucchiaini di pasta di curry gialla, 1 vasetto di coriandolo
preparazione
1. Lavare la calce, strofinare a secco e radere la pelle sottilmente. Dimezzare la frutta, spremere il succo. Tagliare il tofu a strisce e marinare con la scorza di lime, 2 cucchiai di succo, sale e pepe.
2. Pulisci i peperoni, lavali e tagliali a strisce. Lavare gli asparagi, tagliare le estremità legnose. Tagliare gli asparagi. Sbucciare le carote e tagliarle a fettine sottili. Lavare la melanzana, pulirla, tagliarla a metà nel senso della lunghezza e tagliarla a fette sottili. Lavare il mangetout e tagliare longitudinalmente a strisce. Sbucciare le cipolle e tagliarle a strisce.
3. Per l'impasto, aggiungi la panna, la farina e 1 cucchiaino di curry in polvere fino a che liscio. Trasforma i pezzi di tofu uno dopo l'altro nell'impasto e arrotolali in cocco grattugiato. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella capiente e soffriggere le verdure per circa 5 minuti. Sfumare con latte di cocco. Condire con pasta di curry, succo di lime e sale rimanenti. Far bollire e cuocere a fuoco lento per circa 1 minuto.
4. Riscalda 4 cucchiai di olio in una padella e friggi le zecche di tofu in porzioni, rigirandole. Lavare il coriandolo, agitare a secco. Disporre verdure e bastoncini e cospargere con coriandolo.
Lasagne vegetariane alle melanzane
Ingredienti (4 persone)
2-3 melanzane, 6 cucchiai di olio d'oliva, 1 spicchio d'aglio, 2 gambi di prezzemolo, 3 gambi di timo, 50 g di pangrattato, 125 g di mozzarella, 2 uova, sale, 4 cucchiai di pesto di basilico, 150 g di ricotta, 30 g di parmigiano, grasso per la forma, carta da forno
preparazione
1. Lavare le melanzane, pulirle e tagliarle longitudinalmente. Irrorare con 2 cucchiai di olio e posizionarlo su una teglia coperta con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 225 ° C / aria di circolazione: 200 ° C / gas: consultare il produttore) per 15-20 minuti, girare dopo circa la metà del tempo di cottura.
2. Sbucciate e tritate l'aglio. Lavare il prezzemolo e il timo, agitare a secco, scaglie, tritare fino a circa il prezzemolo. Scalda 4 cucchiai di olio in una padella. Arrostire leggermente l'aglio e il pangrattato, aggiungere le erbe. Rimuovere le briciole dalla padella. Mozzarella a fette. Sbattere le uova. Strofinare il parmigiano.
3. Ungere il fondo di una pirofila da forno e coprire con fette di melanzane, condire le fette con sale. Distribuire un po 'di pesto, cospargere con alcuni fiocchi di ricotta e aggiungere alcune fette di mozzarella. Versa dell'uovo sopra.
4. Mettere anche gli altri ingredienti nello stampo. Termina con uno strato di melanzane. Cospargere con pangrattato, briciole di erbe e parmigiano. Lasagne in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria circolante: 150 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per 30-40 minuti. Guarnire con il prezzemolo rimanente.
Strudel di funghi sul letto di lattuga
Ingredienti (4 persone)
300 g di porcini, 400 g di finferli, 2 cipolle, 4-5 gambi di timo, 2 uova, 8 cucchiai di olio d'oliva, sale, pepe, 1 bustina (270 g) di pasta sfoglia fresca, 2 cucchiai di pangrattato, 1 tuorlo d'uovo, 1 limone biologico, 1 cucchiaio Fiocchi di peperoncino Tsp, 1 cucchiaino di zucchero, 60 g di rucola, 60 g di insalata di mais, carta da forno, foglio di alluminio
preparazione
1. Pulisci i funghi, lavali, scolali bene e tagliali a pezzi. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili. Lavare il timo, agitare a secco e tritare finemente. Cuocere le uova in acqua bollente per circa 10 minuti.
2. Scaldare 4 cucchiai di olio in una padella capiente. Friggi vigorosamente i funghi per circa 5 minuti mentre gira. Aggiungi timo e cipolle. Friggere per altri 3-5 minuti. Condire con sale e pepe. Lasciare raffreddare i funghi su un piatto piano. Scolare le uova, spegnere, sbucciare, tagliare a dadini e aggiungere ai funghi, mescolare.
3. Rimuovere la pasta sfoglia dal frigorifero 5-10 minuti prima della lavorazione. Srotolare l'impasto, tagliato a metà. Distribuire prima 1 cucchiaio di pangrattato, quindi distribuire il ripieno di funghi nel senso della lunghezza sulle strisce di pasta. Mantieni un margine attorno. Sbattere il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di acqua. Spazzola i bordi con esso. Arrotolare delicatamente entrambe le strisce di pasta utilizzando la carta da forno fornita. Premere i lati aperti con una forchetta. Mettere entrambi gli strudel su una teglia foderata con carta da forno, spennellare con il rimanente composto di tuorlo d'uovo. Nel forno preriscaldato sul binario inferiore (cucina: 225 ° C / aria di circolazione: 200 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per 10-15 minuti fino a doratura. forse coprire con un foglio.
4. Nel frattempo, lavare il limone caldo, strofinare a secco, sbucciare finemente. Dimezzare il limone, spremere il succo da metà. Usa il resto del limone altrove. Mescola il succo e la pelle con scaglie di peperoncino e zucchero. Ruba 4 cucchiai di olio in un flusso sottile. Condire con sale. Pulire la lattuga, lavare e centrifugare.
5. Tagliare lo strudel in 6 pezzi ciascuno. Servire 2 pezzi con insalata e condimento sui piatti. Per fornire il resto del vortice.
Budino di pretzel con finferli
Ingredienti (12 pezzi)
6 salatini (circa 80 g ciascuno), 2 cipolle, 1/2 mazzo di prezzemolo liscio, 500 ml di latte, sale, pepe appena macinato, noce moscata grattugiata fresca, 50 g + 1 cucchiaino di burro, 4 uova, 500 g di finferli, 1 spicchio d'aglio, 2 cucchiai di olio d'oliva, 100 ml di brodo vegetale, 100 g di panna da montare, 1 cucchiaio di panna acida, grasso e farina per lo stampo
preparazione
1. Tagliare le salatini in pezzi di circa 1 cm e metterle in una ciotola. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili. Lavare il prezzemolo, agitare a secco e tritare finemente, ad eccezione di alcune foglie da guarnire. Scalda il latte in una pentola. Condire con sale, pepe e noce moscata. Sciogliere 50 g di burro in una padella. Friggere metà delle cipolle in marrone dorato mentre si gira. Versare con il latte alle salatini, mescolare accuratamente e lasciare per circa 10 minuti.
2. Nel frattempo separa le uova. Sbattete gli albumi a neve con la frusta del mixer. Sbattere i tuorli e il prezzemolo sotto la miscela di pretzel. Piegare in albumi. Ungere uno stampo gugelhupf (Ø 22 cm, contenuto 2, 25 litri) e spolverare con farina. Aggiungi pretzel e liscia. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per 30-35 minuti.
3. Pulire i funghi, lavarli, asciugarli e eventualmente tagliarli più piccoli. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Scaldare l'olio in una padella antiaderente di grandi dimensioni. Friggere i funghi energicamente con una rotazione occasionale per circa 6 minuti. Condire con sale e pepe, rimuovere. Sciogli 1 cucchiaino di burro nel grasso per friggere. Friggi le cipolle e l'aglio rimanenti in una ciotola vetrosa mentre giri. Sfumare con brodo. Bollire. Aggiungere la panna e cuocere a fuoco lento per 3-4 minuti. Ridurre il calore. Aggiungere i funghi e la panna acida, mescolare, condire con sale e pepe. Calore a fuoco basso.
4. Lasciare il budino pretzel su una griglia per circa 5 minuti. Abbandonati e disponi su un piatto con la crema di finferli. Guarnire con prezzemolo.
Svedese e gratin di patate con fettine di mela e gorgonzola
Ingredienti (4 persone)
1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di burro, 150 ml di succo di mela, 200 ml di brodo vegetale, 200 g di panna montata, 4-5 gambi di maggiorana, sale, pepe, noce moscata grattugiata, 700 g di rutabaga, 500 g di patate, 2 mele acide (ca. 140 g), 100 g di formaggio gorgonzola, possibilmente un foglio di alluminio
preparazione
1. Sbucciare la cipolla e l'aglio. Tagliare la cipolla a strisce, tritare finemente l'aglio. Sciogli il burro in una casseruola. Friggere la cipolla e l'aglio in una salsa vetrosa. Aggiungere il succo di mela, il brodo e la panna, portare ad ebollizione e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti. Lavare la maggiorana, agitare a secco e tritare finemente, ad eccezione del contorno. Maggiorana tritata, tranne un po ', aggiungere alla miscela di panna, condire con sale, pepe e noce moscata. Rimuovi la pentola dal fuoco.
2. Sbucciate e lavate le patate e trasformate le patate a fettine sottili. Rimuovi l'anima delle mele con un taglia mela. Taglia anche le mele a fette sottili. Metti le fette di verdura e mela in una teglia rotonda (Ø 24 cm). Condisci ogni strato con un po 'di sale e pepe. Disporre le fette di patate e mele a forma di ventaglio come strato superiore. Coprire uniformemente con la miscela di panna e cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: vedere il produttore) per circa 1 ora. forse coprire con un foglio di alluminio dopo circa 50 minuti. Rimuovere di nuovo il foglio di alluminio. Sbriciolate il formaggio sul gratin e infornate per altri 10-15 minuti. Togliere dal forno e guarnire con la maggiorana rimanente.
Carote e finocchio Curry
Ingredienti (4 persone)
2 cipolle, 2 tuberi di finocchio (circa 300 g), 4 carote, 1 pezzettino di radice di zenzero (circa 10 g), 1 peperoncino rosso, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, 1/2 cucchiaino di semi di finocchio, 1 cucchiaio di curry, 1 cucchiaio di pasta di curry gialla, 1 Tin (400 g) latte di cocco, 300 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di amido di mais, sale, pepe, maggiorana fresca per guarnire
preparazione
1. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili. Lavare il finocchio, pulire e tagliare a strisce. Sbucciate le carote e tagliatele a fette. Sbucciare lo zenzero e tritare finemente. Pulire il peperoncino, lavarlo e dividerlo in anelli sottili.
2. Scaldare l'olio in un'ampia casseruola. Sudorazione di cipolle, zenzero, semi di finocchio e peperoncino. Aggiungere le carote e il finocchio, friggere per altri 2-3 minuti, cospargere di curry, aggiungere la pasta di curry. Sfumare con latte di cocco e brodo e cuocere a fuoco lento per circa 5 minuti.
3. Mescola l'amido con un po 'd'acqua fredda e cuoci a fuoco lento. Condisci il curry con sale e pepe. Guarnire con maggiorana fresca. Questo ha un sapore di riso Basmati.
Cavolo rosso ripieno di cuscus
Ingredienti (4 persone)
1 cavolo rosso piccolo (circa 1 kg), sale, 200 g di couscous, 100 g di bastoncini di mandorle, 1 cipolla piccola, 1 g di mirtilli rossi secchi, 3 cucchiai di olio d'oliva, pepe, foglio di alluminio
preparazione
1. Dimezzare il cavolo rosso, rimuovere il gambo. Scava la metà. Preriscaldare le metà in acqua bollente salata per circa 5 minuti, rimuoverle e lasciarle raffreddare in acqua fredda. Usa il rimanente cavolo rosso dall'erosione altrove.
2. Bollire 200 ml di acqua e 1/2 cucchiaino di sale in una casseruola. Togli dal fuoco, aggiungi il couscous e lascialo sobbollire per circa 5 minuti. Mescolare con una forchetta più volte. Mandorle tostate in una padella fino a doratura, rimuovere. Sbucciare la cipolla, tagliarla a cubetti sottili.
3. Avvolgere le metà del cavolo rosso all'esterno per mantenere la forma. Mescolare il couscous con cipolla, mandorle, mirtilli e olio d'oliva, condire con sale e pepe. Riempi la miscela nelle metà del cavolo.
4. Collocare le metà su una teglia e cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 30 minuti. Estrarre, rimuovere la pellicola, disporre su un piatto.
Fettuccine al ragù di rapa
Ingredienti (4 persone)
300 g di rutabaga, 300 g di carote, 150 g di erbe, 1 cipolla rossa, 1/2 mazzo di prezzemolo liscio, 400 g di fettuccine, sale, 1 cucchiaio di burro, 1 cucchiaio di olio, circa 2 cucchiaini di curry, 1 cucchiaio di farina, 400 ml di brodo vegetale, pepe, 4 cucchiaini di crème fraîche
preparazione
1. Sbucciate e lavate la rapa e le carote. Tagliare le carote a fette di fette sottili, rutabaga a pezzetti. Pulisci e affetta i funghi. Sbucciare la cipolla, tagliarla a metà e tagliarla a strisce. Lavare il prezzemolo, agitare a secco e tritare finemente, ad eccezione di alcune foglie da guarnire. Preparare le tagliatelle in acqua bollente salata secondo le istruzioni sulla confezione.
2. Nel frattempo riscaldare il grasso e l'olio in una padella capiente. Far rosolare vigorosamente la rapa, le carote e i funghi per circa 3 minuti. Aggiungere le cipolle, spolverizzare con 1 cucchiaino di curry e farina, soffriggere brevemente. Aggiungere il brodo e cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, per circa 5 minuti. Condire con sale, pepe e curry. Scolare la pasta, aggiungere alla padella con prezzemolo tritato e mescolare. Servire su piatti. Guarnire con una cucchiaiata di panna acida e prezzemolo, eventualmente cospargere con un po 'di curry.
