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Alla ricerca della felicità culinaria
"Le avventure culinarie di Sarah Wiener nel Regno Unito" dimostrano che esiste una cucina britannica - e questo non è così schifoso come abbiamo sempre pensato!
La star chef Sarah Wiener (49 anni) ha preso il rischio e ha intrapreso un viaggio in un paese noto per la sua cucina. L' austriaca conobbe persone fantastiche, provò nuove ricette e riuscì persino a cacciare da sola.
Qui, Sarah Wiener risponde alle domande più importanti sulla sua missione culinaria in Inghilterra.
Perché ci sono pregiudizi così negativi sulla cucina inglese?
Sarah Wiener : "È anche abbastanza spesso il caso: ovunque l'agroindustria sia potente, le cucine private regionali stanno scomparendo, non solo in Inghilterra, dove la rivoluzione industriale ha avuto un impatto enorme sugli agricoltori e, di conseguenza, sul Aveva del cibo ".
Quale ricetta degli inglesi ti assaggia di più, quale no?
Sarah Wiener : "Moorhuhn era delizioso, Sicahirsch e Kedgeree, amavo anche le focaccine al Lemoncurd Alcune cose non sono solo i miei gusti, ma sono ancora straordinariamente preparate Altri piatti, ad esempio con margarina o brodo piccante non lo sono Il mio caso, semplicemente non mi piace ".
Preferisci personalmente la cucina di quale paese?
Sarah Wiener : "Se dovessi mangiare una sola cucina fino alla fine della mia vita, sarebbe quella italiana, molta verdura, leggera e abbastanza semplice".
Quale esperienza nel Regno Unito hai ricordato più positivamente?
Sarah Wiener : "Il paesaggio era davvero un sogno! E ora ho qualche altro amico al mondo."
E qual è stato il peggio?
Sarah Wiener : "Acqua potabile clorata, quindi non ci andrei."
Che fascino ha la cucina per te?
Sarah Wiener : "La cucina è creativa, rilassante, soddisfacente ed esaltante ".
Quale professione avresti scelto se non fossi diventato un cuoco?
Sarah Wiener : "Oggi direi forse giardiniere ."
Quale avventura culinaria tutti dovrebbero provare?
Sarah Wiener : "Ogni avventura culinaria che ti viene offerta, sono particolarmente affascinata dall'apicoltura." Il mondo delle api è una metafora di tutto il nostro essere: se le api sono buone, allora la natura, cioè le persone, fa bene a noi ".
Non vanno mai a fare shopping nelle catene di supermercati, ma solo nei mercati biologici. Perché?
Sarah Wiener : "Vorrei sostenere e rafforzare la diversità dell'approvvigionamento alimentare e dei vari fornitori regionali, che è anche una questione di qualità della vita per me. Parlo direttamente con i produttori del mercato e posso trovare una risposta a tutte le mie domande".
Cosa distingue una carota biologica dalla carota discount?
Sarah Wiener : "La differenza sta nella qualità del seme, vale a dire la coltivazione (dimensioni principali immagazzinabili e standardizzate rispetto alla varietà di gusto e proprietà, aspetto e tempo di raccolta) della coltivazione (trattamento del suolo e impatto ambientale) nel sistema di distribuzione e, in definitiva, nel prezzo che vogliono i grandi monopolisti Il massimo profitto: protezione dell'ambiente, biodiversità, acque sotterranee pulite e suoli sani, benessere degli animali e sopravvivenza dei piccoli proprietari sono irrilevanti. "
Si ha la sensazione che all'improvviso tutto sia "organico". Puoi ancora fidarti dell'etichetta?
Sarah Wiener : "La bio è ancora l'etichetta più controllata, ma la bio non è tutta biologica, tuttavia i biostandard sono più alti di quelli convenzionali e, naturalmente, ci sono agricoltori convenzionali che fanno un'agricoltura meravigliosa, ma sfortunatamente posso farlo al supermercato Quindi, se non conosco personalmente i produttori, raccomando alimenti biologici come Demeter, Bioland o Naturland ".
Perché dovresti fare a meno della carne economica?
Sarah Wiener : "Chi vuole davvero mangiare carne proveniente da allevamenti industriali? Non ha nulla a che vedere con il godimento di come gli animali vengono allevati e macellati." Il nostro consumo eccessivo di carne distrugge anche il suolo sano e contamina le acque sotterranee attraverso l'eccessiva fertilizzazione e la deforestazione per l'alimentazione degli animali Troppa carne che non ci rende più felici, ma ci rende solo malati Altri paesi stanno coltivando semi di soia per il nostro bestiame e stanno morendo di fame - tutti noi non lo vogliamo - è meglio mangiare meno carne e poi mangiarla La carne è il cibo più prezioso che abbiamo, solo cucinare e mangiare vegetariano una volta alla settimana, che avrebbe solo vantaggi e non è davvero un grande sacrificio - al contrario, ci sono così meravigliosamente meravigliosi vegetariani vegetariani Piatti che puoi lasciare ogni cotoletta ... "
