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Istruzioni per le immagini
Torte cremose o dessert pregiati: la gelatina è parte integrante di molti elenchi di ingredienti. Ti mostreremo passo dopo passo come usare correttamente la gelatina.
Ami la panna cotta , la crema bavarese e i dessert alla crema di qualsiasi tipo? Ma non hai nemmeno osato farlo, perché sei alla pari con la gelatina? Eccellente! In realtà, la gelatina è un compagno frugale - se segui alcune piccole regole.
La cosa più importante in anticipo
Su una pinta di liquido arriva 1 pacchetto di foglie di gelatina (6 foglie), facoltativamente 1 pacchetto di gelatina macinata.
Se la gelatina viene utilizzata con ananas fresco, kiwi, fichi o papaia, perde il suo potere gelificante. Se i frutti sono precedentemente riscaldati, possono essere facilmente lavorati.
La gelatina deve essere processata rapidamente dopo l'immersione. Se aspetti troppo a lungo, le proprietà gelificanti andranno perse.
La gelatina non dovrebbe mai essere cotta! Tollera solo temperature fredde e tiepide.
Se la gelatina tiepida e liquida viene aggiunta immediatamente alla crema fredda, si rischiano grumi. Regola sempre prima le temperature.
Mangi vegetariano o vegano? Nessun problema! Ci sono queste alternative a base di erbe alla gelatina.
1. Mettere la gelatina di foglie in acqua fredda e lasciare in ammollo per 5-10 minuti . Importante: lasciare che le foglie si gonfino sempre individualmente . Altrimenti, accade rapidamente che le foglie si attacchino o non siano adeguatamente gonfie.
2. Premi le foglie gonfie con le mani .
3. Preparare una crema fredda, sciogliere le foglie di gelatina imbevute e spremute mescolando e scaldando . Attenzione !!! Se la temperatura è troppo alta, la gelatina fogliare perde il suo potere gelificante.
Se hai bisogno della gelatina per un liquido caldo, la crema imbevuta e spremuta può essere mescolata direttamente sotto il liquido.
4. Come evitare grumi! Aggiungi 1-2 cucchiai di crema fredda alla gelatina tiepida e liquida e mescola insieme.
5. Dopo aver regolato la temperatura dei due liquidi, è possibile aggiungere la massa di gelatina alla crema rimanente mescolando .
6. Raffreddare la crema fino a quando la massa inizia a gelificare. Ora puoi continuare secondo la ricetta. Possono essere necessarie dalle 4 alle 6 ore, a volte più a lungo, affinché la gelatina si indurisca completamente. Per precauzione, refrigerare sempre la torta o il dessert durante la notte.
