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Niente più grumi! È così facile con la gelatina

Con le maniglie giuste, il parfait di ghiaccio diventa un gioco da ragazzi.
Foto: RFF

Istruzioni per le immagini

Torte cremose o dessert pregiati: la gelatina è parte integrante di molti elenchi di ingredienti. Ti mostreremo passo dopo passo come usare correttamente la gelatina.

Ami la panna cotta , la crema bavarese e i dessert alla crema di qualsiasi tipo? Ma non hai nemmeno osato farlo, perché sei alla pari con la gelatina? Eccellente! In realtà, la gelatina è un compagno frugale - se segui alcune piccole regole.

La cosa più importante in anticipo

Su una pinta di liquido arriva 1 pacchetto di foglie di gelatina (6 foglie), facoltativamente 1 pacchetto di gelatina macinata.

Se la gelatina viene utilizzata con ananas fresco, kiwi, fichi o papaia, perde il suo potere gelificante. Se i frutti sono precedentemente riscaldati, possono essere facilmente lavorati.

La gelatina deve essere processata rapidamente dopo l'immersione. Se aspetti troppo a lungo, le proprietà gelificanti andranno perse.

La gelatina non dovrebbe mai essere cotta! Tollera solo temperature fredde e tiepide.

Se la gelatina tiepida e liquida viene aggiunta immediatamente alla crema fredda, si rischiano grumi. Regola sempre prima le temperature.

Mangi vegetariano o vegano? Nessun problema! Ci sono queste alternative a base di erbe alla gelatina.

1. Mettere la gelatina di foglie in acqua fredda e lasciare in ammollo per 5-10 minuti . Importante: lasciare che le foglie si gonfino sempre individualmente . Altrimenti, accade rapidamente che le foglie si attacchino o non siano adeguatamente gonfie.

2. Premi le foglie gonfie con le mani .

3. Preparare una crema fredda, sciogliere le foglie di gelatina imbevute e spremute mescolando e scaldando . Attenzione !!! Se la temperatura è troppo alta, la gelatina fogliare perde il suo potere gelificante.

Se hai bisogno della gelatina per un liquido caldo, la crema imbevuta e spremuta può essere mescolata direttamente sotto il liquido.

4. Come evitare grumi! Aggiungi 1-2 cucchiai di crema fredda alla gelatina tiepida e liquida e mescola insieme.

5. Dopo aver regolato la temperatura dei due liquidi, è possibile aggiungere la massa di gelatina alla crema rimanente mescolando .

6. Raffreddare la crema fino a quando la massa inizia a gelificare. Ora puoi continuare secondo la ricetta. Possono essere necessarie dalle 4 alle 6 ore, a volte più a lungo, affinché la gelatina si indurisca completamente. Per precauzione, refrigerare sempre la torta o il dessert durante la notte.

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