Insalata cruda croccante e fresca con palline verdi

2017

Ingredienti per 4 persone

1 scalogno
1 cucchiaino + 2 cucchiai di olio
250 g di farina di mais verde
1 pizzico di cumino macinato
1 pizzico di cannella in polvere
500 g di carote
500 g di carote gialle
300 g di carote viola
2 barrette di sedano
50 g metà di noce
1 vasetto di coriandolo
1 cucchiaino di miele
2 cucchiai di olio di limone
2-3 cucchiai di aceto di mele
sale
pepe
3-4 cucchiai di pangrattato
1 cucchiaino di farina d'avena tenera
50 g pizza melt (formaggio vegano al lampone)
1 piccola mela acida
50 g di uva sultanina

Preparazione, circa 45 minuti

Sbucciare lo scalogno e tagliare a dadini sottili. Scalda 1 cucchiaino di olio in una casseruola. Soffriggere gli scalogni a dadini per circa 2 minuti, quindi aggiungere il pasto di pelle di vitello. Aggiungere le spezie e soffriggere brevemente. Aggiungere 500 ml di acqua, portare a ebollizione e cuocere a fuoco basso, mescolando ripetutamente, per 15-20 minuti.
Pulire le carote, sbucciarle e tagliarle a strisce sottili con la taglierina julienne. Lavare il sedano, pulire e tagliare in diagonale a fettine sottili. Tostare le noci in una padella senza grassi, rimuoverle, lasciarle raffreddare leggermente e tritarle. Lavare il coriandolo, strappare le foglie dagli steli e agitare a secco. Tritare grossolanamente la metà.
Mescolare le verdure. Aggiungere miele, olio di limone e aceto di mele, condire con sale e pepe. infondere insalata. Metti il nocciolo verde in una ciotola e scarica l'eventuale liquido di cottura rimasto. Aggiungi 2 cucchiai di pangrattato, farina d'avena e formaggio e impasta per ottenere una consistenza omogenea. Condire con sale e pepe e formare delle palline con le mani bagnate. Trasforma le palline in altro pangrattato.
Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Friggi le palline di Greenshell mentre giri per circa 4 minuti. Lavare la mela, tagliarla in quarti e rimuovere il budello, quindi grattugiare. Aggiungere il coriandolo tritato, i lamponi di mele, le noci e l'uva sultanina all'insalata e mescolare. Disporre l'insalata e le verdure in ciotole e cospargere con le foglie di coriandolo.