Gli avocado sono più popolari che mai. Il guacamole ha un sapore non solo nella cucina messicana, ma anche su un panino. La ricetta originale dal Messico!
Foto: RFF
- guacamole
- Hamburger di pollo con salsa di mango e guacamole
- Bocconcini di pollo caldi con guacamole
- Fette di pasta sfoglia con salmone affumicato e rucola
- Pane bianco con una crema di avocado
- Pancake in stile Enchilada con pollo e guacamole
- Fette di pollo Messico in ciotola di taco
- Tramezzini con crema di avocado
Il guacamole non è certamente una delle prelibatezze più deliziose di un buffet, ma una delle più gustose. Una freschezza acida e una nota leggermente nocciola rendono la salsa di avocado l'accompagnamento perfetto per tortilla chips e quesadillas . In Messico puoi gustare il guacamole come contorno alla carne.
Guacamole significa tanto quanto la salsa di avocado e ha un sapore migliore preparato al momento. Ogni casalinga ha la sua ricetta. Il classico guacamole è composto da avocado morbidi e schiacciati, succo di limone, sale, peperoncini rossi e pezzi di pomodoro pregiati. Meno popolare nelle cucine tedesche, il coriandolo è una delle erbe più apprezzate in Messico . Solo attraverso il suo sapore forte e leggermente pungente è un tuffo di avocado al guacamole tradizionale.
Un piccolo consiglio: cerca sempre avocado maturi e molto morbidi . Puoi accelerare la maturazione dei frutti duri con le esalazioni fruttate di una mela.
guacamole
Ingredienti (4 persone)
1 cipollotto, 1/2 pentola di coriandolo, 1 peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 avocado maturo, 100 g di crema di formaggio doppia, sale
preparazione
1. Pulisci e lava la cipolla primaverile e tagliala a rondelle sottili. Lavare Korinader, agitare a secco e, tranne per guarnire, tritare. Lavare il peperoncino, pulirlo e tagliarlo a rondelle sottili. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con una pressa per aglio.
2. Dimezzare l'avocado, rimuovere il nucleo. Rimuovere la polpa dalla buccia con un cucchiaio. Schiaccia finemente l'avocado con una forchetta. Mescolare la crema di formaggio, avocado e cipollotto. Condire con sale, aglio, coriandolo e peperoncino. Disporre in una ciotola e guarnire con coriandolo.
Hamburger di pollo con salsa di mango e guacamole
Ingredienti (4 hamburger)
Per la salsa di mango: 1 mango maturo (circa 450 g), 1 peperoncino rosso, 1 cucchiaino di succo di lime, sale, zucchero di canna
Per il guacamole: 1 spicchio d'aglio, 2 pomodori, 2 avocado maturi, 2 cucchiaini di succo di lime, sale, pepe, 1 msp di cumino macinato
Inoltre: 4 filetti di pollo (circa 600 g), 2 cucchiai di harissa (pasta di peperoncino in un tubo), 6 cucchiai di olio, sale, pepe, 1 uovo, 3 cucchiai di pangrattato, 4 panini lunghi, 1 mini lattuga di mare
preparazione
1. Per la salsa sbucciate il mango e tagliatelo a colonne dalla pietra. Tagliare la polpa in piccoli pezzi. Tagliare il peperoncino nel senso della lunghezza, condurlo, lavarlo e tritarlo molto finemente. Frullare circa 1/3 del mango con il frullatore a immersione. Mescola tutto il succo di mango, peperoncino e lime. Condire con sale e un pizzico di zucchero.
2. Sbucciate e tritate l'aglio per il guacamole. Lavare i pomodori e tagliare a dadini. Dimezza l'avocado per metà e rimuovi la pietra. Rimuovere la polpa con un cucchiaio e passata con succo di lime e aglio con il frullatore a immersione. Piegare a dadini di pomodoro. Condire con sale, pepe e cumino.
3. Per le polpette, lavare il filetto di pollo, asciugare e tagliare a cubetti molto piccoli. Harissa, mescola 4 cucchiai di olio e circa 1/4 di cucchiaino di sale. Mescolare con cubetti di pollo. Impastare con uovo e pangrattato e condire con sale e pepe. Prepara 4 polpette piatte. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Friggere le polpette su ogni lato per 3-4 minuti fino a doratura.
4. Tagliare i panini. Pulisci e lava la lattuga romana, centrifuga e taglia a strisce sottili. Panini inferiori con insalata, guacamole, polpette e salsa di mango. Metti i panini superiori in cima.
Bocconcini di pollo caldi con guacamole
Ingredienti (4 persone)
1 spicchio d'aglio piccolo, 1 cipolla piccola, 1/2 mazzo di coriandolo, 1 grande avocado maturo, 100 g di crema di formaggio doppia, 2-3 cucchiaini di succo di limone, sale, pepe, 500 g di filetto di pollo, 80 g di tortilla, scaglie di peperoncino, 2 uova, 40 g di farina, 4-5 cucchiai di olio, 1 bustina per congelatore
preparazione
1. Sbucciate l'aglio e la cipolla e tagliate a dadini sottili. Lavare il coriandolo, scuoterlo a secco, strappare le foglie dagli steli e tritare finemente. Tagliare a metà l'avocado, rimuovere la pietra e rimuovere la carne di avocado con un cucchiaio. Schiaccia l'avocado con una forchetta, mescola con crema di formaggio, succo di limone, cipolla e aglio a cubetti. Condisci con sale e pepe, aggiungi il coriandolo.
2. Lavare i filetti di pollo, asciugarli e tagliarli a pezzi di circa 5 cm, condire con sale e pepe.
3. Mettere le tortilla chips in un sacchetto per congelatore, sbriciolarle. Metti su un piatto e mescola con i fiocchi di peperoncino. Sbatti le uova in un piatto. Pane pezzi di pollo uno alla volta in farina, uova e tortilla chips e miscela di peperoncino.
4. Scaldare l'olio in una padella. Friggere le crocchette di pollo fino a quando saranno croccanti per 4-6 minuti a fuoco medio. Servire le pepite di pollo su un piatto. Per dare guacamole.
Fette di pasta sfoglia con salmone affumicato e rucola
Ingredienti (13 pezzi)
1 bustina di pasta sfoglia al burro fresca, 1 tuorlo d'uovo, 1 spicchio d'aglio, 2 avocado, 3-4 cucchiaini di succo di limone, 2 cucchiai di olio, 3-4 cucchiai di yogurt al latte intero, 4 cucchiai di wasabi, sale, pepe, zucchero, 1 mazzetto di rucola, 125 salmone affumicato, 5-6 cucchiai di salsa di soia
preparazione
1. Rimuovere la pasta sfoglia dal frigorifero 5-10 minuti prima della lavorazione e lasciarla riposare. Srotolare l'impasto sulla carta da forno, tagliarlo a metà e tagliare in 9 strisce ciascuno. Rivestire sottile con 13 strisce d'acqua e coprire con 1 striscia (rimane 1 striscia, possibilmente co-elaborata). Sbattere il tuorlo d'uovo e 2 cucchiai di acqua. Distribuire le strisce di pasta e posizionarle su una teglia foderata con carta da forno. Far rosolare in forno preriscaldato (fornello: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: fase 3) per 8-10 minuti, rimuovere e lasciare raffreddare.
2. Sbucciate e tritate l'aglio. Tagliare a metà l'avocado, rimuovere il nucleo, staccare la buccia dalla carne. Purea di avocado, aglio, succo di limone e olio. Mescolare lo yogurt e il wasabi. Condire con sale, pepe e zucchero.
3. Pulire i rouges, lavare e scaricare. Tagliare il salmone a strisce. Spalmare la pasta sfoglia con crema di avocado e coprire con rucola e salmone. Disporre i pezzi di pasta sfoglia e condire con salsa di soia prima di servire.
Pane bianco con una crema di avocado
Ingredienti (4 fette)
50 g di cubetti di pancetta, 50 g di peperoncino, 1 spicchio d'aglio, 1 peperoncino rosso piccolo, 1/2 avocado, sale, 1-2 cucchiaini di succo di limone, 4 fette di pane bianco, angoli di limone e prezzemolo per guarnire
preparazione
1. Friggere la pancetta croccante in una padella senza grassi, rimuoverla e lasciarla raffreddare.
2. Pulisci i peperoni, lavali e tagliali a cubetti sottili. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con una pressa per aglio. Lavare il peperoncino, pulirlo e tagliarlo a rondelle sottili. Rimuovere la carne di avocado dal guscio e schiacciarla finemente con una forchetta. Mescolare il pepe, l'aglio, la pancetta e il peperoncino. Condire con sale e succo di limone.
3. Distribuire il pane con la panna e guarnire con limone e prezzemolo.
Pancake in stile Enchilada con pollo e guacamole
Ingredienti (8 pezzi)
5 uova, sale, 200 g di farina, 200 ml di latte, 2 cipolle, 4 spicchi d'aglio, 2 peperoni (rossi o gialli), 600 g di filetto di pollo, 2 cucchiai di olio, pepe, 1 bustina di sale messicano-iodio, 2 cucchiai di concentrato di pomodoro, 1 cucchiaio Dosare i pomodori, 6-7 cucchiai di acqua minerale, 30 grammi di burro concentrato, 300 grammi di panna acida, 150 grammi di gouda grattugiato, 1 avocado, 2-3 cucchiai di succo di lime, 100 grammi di yogurt al latte intero, foglie di coriandolo per guarnire
preparazione
1. Per l'impasto del pancake, sbattere le uova e il sale con la frusta del frullatore a immersione fino a ottenere una schiuma. Mescolare la farina. Mescolare nel latte. Impastare la pasta per circa 20 minuti.
2. Sbucciare le cipolle e i dadi. Sbucciate l'aglio e tagliatelo a dadini. Pulisci i peperoni, lavali e tritali finemente. Lavare la carne di pollo, asciugarla e tagliarla a cubetti. Scalda l'olio in una padella e friggi la carne intorno. Aggiungi le cipolle, metà dell'aglio e la paprika (tranne 1 cucchiaio per il guacamole) e fai rosolare mentre gira. Condire con sale, pepe e miscela di spezie messicane. Aggiungere il concentrato di pomodoro, soffriggere brevemente. Fresca con i pomodori, porta ad ebollizione e fai sobbollire per circa 5 minuti. Stai al caldo.
3. Mescolare l'acqua minerale sotto la pastella. Scaldare il burro chiarificato in 8 porzioni in una padella (fondo 20 cm Ø, superiore 26 cm Ø), dalla pastella cuocere 8 frittelle una dopo l'altra diventando dorate.
4. Panna acida liscia. Metti i pancake uno accanto all'altro su una superficie di lavoro. Distribuire uniformemente la padella di pollo, arrotolare le frittelle. Mettere l'uno accanto all'altro in una pirofila da forno, aggiungere la panna acida e cospargere con il formaggio. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: fase 2) per circa 25 minuti.
5. Nel frattempo tagliare a metà per l'avocado di guacamole, sciogliere il nucleo. Rimuovere la polpa dalla pelle e tagliarla grossolanamente. Metti l'aglio rimanente, l'avocado e il succo di lime in una terrina e frullati con un frullatore. Mescolare lo yogurt e condire con sale e pepe. Piegare a cubetti di paprika. Guarnire le frittelle con foglie di coriandolo. Dare guacomole in una ciotola.
Fette di pollo Messico in ciotola di taco
Ingredienti (4-6 persone)
1 avocado maturo, 75 g di yogurt al latte intero, tabasco, 1-2 cucchiai di succo di lime, sale, 1 spicchio d'aglio, 300 g di filetto di pollo, pepe, 1 cucchiaio di olio, 1 lattina di fagioli, 1 lattina di mais vegetale, 1 peperone rosso, 2 cipolle rosse, 1 peperoncino rosso, 1/4 mazzo di coriandolo, 1 confezione di tacoshells (12 pezzi), circa 6 cucchiai di panna acida
preparazione
1. Dimezzare l'avocado di guacamole, rimuovere l'anima. Rimuovere la polpa dalla pelle e schiacciarla con una forchetta. Aggiungere lo yogurt e alcune gocce di Tabasco, condire con succo di lime e sale. Refrigerare fino a quando non viene servito.
2. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Lavare la carne, asciugarla, tagliarla a metà e tagliarla a strisce. Condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella. Soffriggere la carne e l'aglio per circa 6 minuti mentre si gira. Rimozione.
3. Scolare i fagioli e il mais in un setaccio. Pulisci i peperoni, lavali e tagliali a strisce. Sbucciare le cipolle, tagliarle a metà e tagliarle a strisce. Pulisci il peperoncino, taglialo per il lungo, lava e rimuovi i semi. Taglia 1/2 baccello in piccoli pezzi (altrimenti usa altri baccelli). Metti tutto in una ciotola e mescola con la carne. Condire con sale e pepe.
4. Lavare il coriandolo, scuoterlo e asciugarlo. Aggiungi la miscela di carne e verdure ai gusci di taco. Versare 1 cucchiaio di panna acida o guacamole in cima e cospargere con coriandolo.
Tramezzini con crema di avocado
Ingredienti (4 persone)
16 fette di pancetta, 1 limone biologico, 2 avocado maturi, sale, pepe, zucchero, tabasco, 1 testa di lattuga romana, 8 fette di pane tramezzini, 6 cucchiai di crème fraîche
preparazione
1. Friggere la pancetta in una padella senza grassi fino a quando non diventa croccante. Rimuovere e scaricare sulla carta da cucina. Dimezzare il limone, spremere il succo. Dimezza gli avocado e rimuovi il nucleo. Rimuovere la polpa dalla pelle, schiacciarla con una forchetta. Condire con sale, pepe, zucchero, tabasco e succo di limone.
2. Pulire l'insalata, dividerla in singole foglie, lavare e agitare a secco. Servi 4 fette di pane con la panna acida, quindi la crema di avocado. Distribuire sopra l'insalata e la pancetta, coprire con le rimanenti fette di pane. Tagliare il pane in diagonale. 2 mezze pagnotte a persona.
