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- Dieta vegetariana e vegana
- vegetariano
- I vegetariani vivono più a lungo
- Rinuncia alla Pasqua per la salute
- Il classico: tofu
- Shooting Star: Tempeh
- Fantastico: Seitan
- Fare shopping e gustare cibi vegetariani
- Vegan
- Un ulteriore passo avanti
- Non devi morire di fame
- Alternative vegane
- Ristoranti e negozi
- Part-Time vegetariana
- Solo tre giorni al mese
Dieta vegetariana e vegana
Dopo tutti gli scandali ci sono buoni motivi per fare a meno della carne. Non devi diventare vegetariano o vegano radicale - anche due giorni alla settimana senza prodotti animali causano molto.
vegetariano
Quasi due anni fa, la prima caffetteria verde "Veggie Nº 1" della Freie Universität (FU) di Berlino ha aperto le sue porte. "Ogni giorno 1.000 persone vengono nutrite qui. Nel primo anno c'erano ancora 400 pasti al giorno - la crescita parla da sola ", afferma Gabriele Pflug della Studentenwerk di Berlino. Anche nel refettorio gli studenti di Friburgo vengono ogni giovedì sotto il motto "pasto vegetariano" cucinato. E a Puma ci sono solo piatti senza carne nella caffetteria il lunedì. Il produttore di articoli sportivi ha adottato il "Meat Free Monday", una campagna di Paul McCartney e delle sue figlie.
Nessuna domanda: il vegetariano è assolutamente alla moda. Ma non solo Vöner (per i kebab vegani) o l'hamburger vegetariano con grandi catene di fast food cariche di verdure stanno esplodendo. Anche i migliori chef europei come Tim Mälzer, Matt Wilkinson e Alain Ducasse creano verdure sane a forma di stella.
I vegetariani vivono più a lungo
E se ti piace la cucina casalinga, troverai molti suggerimenti su come preparare involtini, cotolette o pancake da sostituti a base vegetale in numerosi libri di cucina vegetariana. Circa sei milioni di persone in Germania si nutrono senza carne, 600.000 dei quali vegani, secondo gli ultimi dati della Federazione Vegetariana Germania (VEBU). Negli ultimi cinque anni, il numero di persone vegetariane e vegane è aumentato di almeno il dieci percento all'anno.
E lo stile di vita vegetariano è sempre salutare, perché i vegetariani hanno un'aspettativa di vita significativamente più alta. L'attuale studio sanitario della Loma Linda University / California con 96.000 partecipanti dagli Stati Uniti e dal Canada dimostra che le donne che non mangiano carne vivono in media 6, 1, gli uomini anche di 9, 5 anni in più.
Rinuncia alla Pasqua per la salute
E il rischio di contrarre le arterie coronarie è anche un terzo inferiore a quello normale. I vegani più sani sono: sono in media 13, 6 kg più leggeri dei non vegetariani e hanno cinque BMU in meno rispetto ai non vegetariani. Anche questo è un utile vantaggio nell'evitare i cibi di origine animale.
Che tu voglia diventare un vegano, vegetariano o anche solo un part-time vegetariano - come funziona la conversione, leggi nelle pagine seguenti.
Queste basi hanno bisogno di te!
Il classico: tofu
A rigor di termini, il quark (tofu di seta) o il formaggio (tofu affumicato) a base di soia non ha alcun sapore. Ma questa è la sua forza. Perché così può essere usato in molti modi. Importante per i piatti salati: arrostire bene il tofu e condirlo energicamente.
Shooting Star: Tempeh
Contrariamente al tofu, i semi di soia interi vengono fatti fermentare durante la produzione di tempeh. Questo Tempeh è sano e può essere tagliato meglio a fette o cubetti grazie alla sua consistenza più solida.
Fantastico: Seitan
Sembra carne, sa di carne: il seitan è composto da proteine del grano e consente di preparare qualsiasi classico piatto di carne come variante vegetariana. Ma chi non tollera il glutine, ma deve stare attento!
Veggie sul web
Flessibile, vegetariano o vegano? Sotto www.unverbissen-vegetarisch.de troverai consigli per una transizione rilassata a una dieta senza carne. Mangiare vegetariano a Parigi, Barcellona o Berlino? Dai un'occhiata alla Guida Vegetariana da www.vegetarian-diaries.blogspot.de!
Fare shopping e gustare cibi vegetariani
Dal latte di soia all'hamburger vegetariano: nel negozio online www.alles-vegetarisch.de c'è tutto ciò che il cuore vegetariano desidera. Se viaggiate molto, troverete hotel su www.veggie-hotels.de che offrono cibo vegetariano dalla colazione a buffet al menu. Senza carne per principianti: la Vegetarian League offre un abbonamento vegetariano gratuito per 30 giorni, www.vebu.de.
Vegan
Il fatto che Nicole Just alla fine avrebbe dato da mangiare completamente alle verdure, non avrebbe nemmeno pensato possibile fino a quattro anni fa. Crescendo come macellaio di un macellaio, la carne è stata un alimento base della sua dieta per anni. "Uno dei miei piatti preferiti in assoluto era la bistecca, arrosto rosa."
Poi, nel 2009, l'inversione di tendenza: Nicole ha letto il libro "Skinny Bitch" di Rory Freedman e ha iniziato a vivere vegan durante la notte. "Il libro parla dei problemi dell'agricoltura industriale e delle attività di lobby nell'industria alimentare. Ho sempre letto il libro mentre andavo al lavoro. Ad un certo punto, non riuscivo proprio a versare altro latte nel caffè ".
Un ulteriore passo avanti
I vegani non si accontentano di vivere senza carne: non mangiano né uova né latte, compresi tutti i prodotti a base di essi. Gli alimenti derivati dagli animali sono tabù. Questo vale anche per le api e il miele che producono. Il motivo della rinuncia totale: i vegani sono contrari a qualsiasi tipo di allevamento per l'industria alimentare.
Nicole Just: "Quando pensi agli effetti del nostro consumo, non puoi più continuare a consumare carne e prodotti animali come prima. Oggi posso dire: è stata la migliore decisione della mia vita ".
Non devi morire di fame
Ma cos'altro puoi mangiare quando carne, latte, formaggio e uova scompaiono dalla dieta? Questa domanda ha portato la cuoca hobby nel corso degli anni a una cucina vegana creativa, che implementa dal 2012 come proprietaria del supper club di Berlino "Mund-Art-Berlin".
"Certo, molti prodotti di uso quotidiano sono spariti. Ma viene aggiunto qualcosa di nuovo. Per me ora è rilassante essere consegnato al supermercato e non la sovrastimolazione nel supermercato. So che tipo di cibo voglio comprare e lascerò tutto il resto da parte. "Le persone che non hanno mai assaggiato il vegano prima di solito sono sorprese di quanto possa essere buono. "E sei sorpreso di esserne davvero stufo."
Essere vegani significa andare controcorrente nella vita di tutti i giorni, essere un po 'diversi. Nicole Just non vuole imbattersi in dogmatiche. Non proselitica, ma ammette: "Ad amici, colleghi e chiunque non riesca a scappare abbastanza velocemente, mi limiterò a mettere in bocca un pezzo di mia cheesecake vegana!"
Alternative vegane
Senza uovo
Che si tratti di cucinare o cuocere al forno: le uova sembrano indispensabili a prima vista, ma non lo sono. Per impanare, basta sostituire l'uovo con 1 cucchiaino di farina e amido, montati con 2-3 cucchiai di latte di soia. Per quiche, torte o altri dessert, puoi sostituire le uova con il tofu di seta frullato.
Invece di latte e panna
Il latte di avena, di farro o di soia è ora disponibile in quasi tutti i supermercati. Adatto anche per montare la schiuma di latte macchiato o per cuocere il budino. Nel negozio di alimenti naturali troverai anche panna senza latte, crema di formaggio vegana, latte di cocco e una vasta gamma di noci moscate: che si tratti di una pasta di mandorle, anacardi o sesamo, fanno tutte minestre e salse meravigliosamente cremose, senza crema.
Vegan sul web
Nel blog www.vegan-sein.de troverai preziosi consigli per lo shopping e molte ricette. Su www.deutschlandistvegan.de puoi scoprire cosa offre la scena vegetariana nel tuo luogo di residenza. www.bevegt.de significa "vita e corsa vegane" e dimostra che i migliori risultati sportivi sono possibili anche senza carne.
Ristoranti e negozi
La nuova app di VEBU mostra la strada per i ristoranti vegani nell'area circostante. Dolcetti vegani? Su www.veggiesweets.de puoi ordinare biscotti e cioccolato. Più di 6000 prodotti vegani puri si trovano sugli scaffali del supermercato Veganz (a Berlino e Francoforte), www.veganz.de.
Part-Time vegetariana
E se restasse semplicemente l'appetito per il gusto salato di una tenera bistecca? I vegetariani fermi risolvono il problema attraverso varianti senza carne. Infine, ora ci sono quasi tutti i piatti, tutti gli ingredienti come versione vegetariana. "Ma coloro che non possono fare amicizia con il tofu, il tempeh o il seitan non devono sentirsi male", promette Martin Kintrup, autore di "Part-Time Vegetarians".
"Per me, lo stile di vita vegetariano rappresenta il modo di vivere e l'alimentazione ideale. Tuttavia, l'appetito carnale mi afferra di tanto in tanto", ammette Kintrup. "Quindi perfeziono semplicemente i classici piatti a base di verdure con pesce in umido, strisce di tacchino grigliate o prosciutto a fette sottili."
Solo tre giorni al mese
Secondo un recente sondaggio Forsa, in Germania ci sono attualmente 42 milioni di cosiddetti "flexitarians". E secondo un recente studio americano, vivono già al di sopra della media in buona salute. "Se non mangi carne due giorni alla settimana, puoi migliorare significativamente i livelli di lipidi nel sangue."
Lo studio ha anche dimostrato che è sufficiente fare a meno delle fisionomie - cioè circa tre giorni al mese - per rinunciare completamente ai cibi di origine animale al fine di ottenere un effetto positivo: il metabolismo si riposiziona e assorbe significativamente meno grasso nei giorni rimanenti, Ciò dimostra che essere vegani o vegetariani part-time porta anche molto - e meno peso.
"Hai molta più energia"
Il blog "Vegan-sein" di Nicole Just è uno dei migliori in Germania.
Quanto è facile il passaggio a una dieta vegana?
Nicole Just: ha funzionato incredibilmente bene per me. È importante non farti pressione. All'inizio anche i piccoli passi vanno assolutamente bene. Il passaggio a una dieta puramente vegetale dovrebbe essere visto come un inizio eccitante e completamente nuovo, con molti nuovi cibi, modi di cucinare e sapori da scoprire.
C'è qualcosa che ti manca?
No, per niente. Ma era giusto dall'inizio. Non ho mai proibito nulla, ma ho preso una decisione molto consapevole. All'inizio ho iniziato a cucinare tutti i miei piatti preferiti vegani. Questo mi ha dato sicurezza. E una volta che ti rendi conto che la maggior parte dei piatti funziona senza panna, burro, latte e carne, tutto è facile.
Sostituisci le uova con il tofu di seta nelle tue ricette o usi seitan al posto della carne. Ha un buon sapore?
Questo è quello che mi sono chiesto all'inizio (ride). Ma ben presto realizzato: Sì, è molto buono! Nelle torte e nelle torte di solito nessuno nota che non sono state utilizzate né uova né latte o burro. Il miglior esempio è la mia torta al formaggio. Nelle alternative di carne, è così che devi arrostire e aromatizzare bene. Ma devi farlo anche con la carne. Nessuno avrebbe avuto l'idea di mangiare semplicemente un pezzo di filetto di maiale.
Qual è il più grande vantaggio di vivere vegan?
Hai più energia, sei più equilibrato. Non avrei mai pensato che fosse possibile. Ho lavorato a tempo pieno e ho studiato allo stesso tempo. Durante questo periodo, mi sentivo spesso stanco e sconfitto. Il cambiamento ha reso tutto molto più semplice. Ancora oggi, quando lavoro nel settore dei media e allo stesso tempo gestisco la mia cena, sto scoppiando di energia e mi sento davvero bene ogni giorno.
consigli di lettura
Cuocere il gulasch o cuocere la cheesecake: Nicole Just mostra in "La Veganista" che funziona anche senza prodotti di origine animale.
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Se desideri cambiare lentamente la tua dieta, troverai suggerimenti in "Cucina per vegetariani part-line" di Martin Kintrup.
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