- Ricette fai-da-te: consigli e suggerimenti
- Sorbetto, semifreddo o granito
- La macchina del ghiaccio - resa facile e veloce
- La ricetta di base per il gelato fai da te
Ricette fai-da-te: consigli e suggerimenti
Chi produce il proprio ghiaccio, non deve decidere tra le molte varietà. Al massimo, quello che ha provato per primo. Ecco consigli e ricette!
Sorbetto, semifreddo o granito
Tutti conoscono il gelato. Sorbetto o semifreddo solo alcuni. E Granité difficilmente un altro. Sono tutti collegati tra loro. Uno è un po 'più cremoso, l'altro un po' sgranato. Uno è fatto con prodotti caseari, l'altro con purea di frutta. Finché conosci i consigli e i trucchi giusti, nessuno è davvero difficile da fare. Ti diremo esattamente dove sono le differenze e come trasformano la loro cucina in una gelateria celeste in pochi minuti. Preparare il ghiaccio da soli può essere così semplice.
Il parfait è molto simile al gelato, ma elimina completamente il latte e ottiene la sua fusione molto speciale attraverso la panna montata rigida e le proteine. Un parfait difficilmente forma cristalli di ghiaccio e può essere fatto senza una macchina per il gelato o per ore mescolando. Tutti decidono se congelare il parfait in una scatola o in una piccola porzione, esiste ancora una piccola regola: più piccola è la forma, più veloce si congela. E assetato prima di mangiare. Ecco come si sviluppa lo smalto ottimale.
Il sorbetto e il granito differiscono appena l'uno dall'altro. Entrambi sono fatti con succo di frutta o purea di frutta e possono essere raffinati con vino o champagne, per esempio. Importante: gli ingredienti gassati non devono essere riscaldati, ma aggiunti alla massa poco prima del congelamento. Un sorbetto è fatto in una macchina per il gelato o crema a mano, un granito esce completamente senza mescolare. Di conseguenza, è meno cremoso e produce più cristalli di ghiaccio. L'aggiunta di gelatina non solo migliora la cremosità ma anche la durata. In un contenitore chiuso, può essere conservato nel congelatore per diverse settimane. Entrambe sono alternative rinfrescanti ai gelati pesanti e al parfait.
La macchina del ghiaccio - resa facile e veloce
Un buon gelato può essere preparato con o senza fabbricatore di ghiaccio. Chiunque decida di produrre con una macchina per il gelato deve scegliere tra due diverse varianti. Da un lato, il mercato offre una versione di alta qualità con compressore e, dall'altro, la versione leggermente più economica con batterie di raffreddamento. Ancora una volta, si osservano notevoli fasce di prezzo.
Una macchina per il ghiaccio con compressore è dotata di un'unità di raffreddamento interna. Questa variante è interessante per tutti coloro a cui piace essere guidati da voglie di ghiaccio spontanee. Nessun tempo di preparazione e una rapida elaborazione degli ingredienti parlano da soli. È anche possibile conservare il ghiaccio in seguito.
Il gelato veloce fornisce la macchina per gelato con batteria fredda piuttosto meno. Gli impacchi di ghiaccio devono essere pre-congelati nel congelatore per almeno 10-18 ore prima di produrre ghiaccio. Solo allora la macchina è pronta per l'uso. Se sei intelligente, puoi conservare le batterie di raffreddamento in modo permanente nel congelatore. A condizione che sia abbastanza grande.
La ricetta di base per il gelato fai da te
Se vuoi fare il tuo gelato, non ti serve molto. Crema e latte (rapporto 1: 1) formano la base di ogni piacere del gelato. Lessarli con lo zucchero, affinare con aromi di qualsiasi tipo e legarli con il tuorlo d'uovo. Congelare in una ciotola per almeno quattro ore e mescolare di tanto in tanto (ogni 30 minuti) ripetutamente.
Per circa 500 g di gelato: 250 ml di latte, 250 g di crema, 4 tuorli d'uovo, 90 g di zucchero
La preparazione del gelato offre così tante possibilità creative di quasi ogni altra dolce prelibatezza. Il latte può essere facilmente sostituito con yogurt, latticello o mascarpone. Coloro che amano in particolare i frutti, sono dall'inizio alla massa del ghiaccio (rapporto massa del latte: frutta 1: 1). Banane, agrumi e frutti di bosco di ogni tipo sono i più deliziosi, mentre miele e zucchero addolciscono ulteriormente il gelato. Vaniglia e cannella perfezionano ogni varietà. Non ci sono limiti alla creatività. Altre grandi idee: gocce di cioccolato, frutta secca, noci, mandorle, pistacchi, briciole di biscotti, ...
