Raccomandato, 2024

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A Guadn: Ricette dell'Oktoberfest per Dahoam

Esca bavarese a perdita d'occhio.
Foto: RFF
contenuto
  1. Oktoberfest Prelibatezze
  2. Due tipi di piccoli rotoli con Leberk se e arrosto di maiale
  3. Fette di salsiccia con senape dolce
  4. Mandorle bruciate
  5. Crema bavarese
  6. Insalata Knelel con pancetta
  7. Obazda con mini salatini e bastoncini di verdure
  8. Cudgel dell'Oktoberfest con insalata di cavolo
  9. Insalata di salsiccia bavarese con pretzel
  10. Riservare il filetto di maiale
  11. Knuckle croccante con pomello pretzel
  12. Bavarese Pretzelkn del con Leberk se
  13. Leberk con insalata di patate
  14. Pollo fritto con salsa di cetriolo e patatine fritte
  15. Germkn del con burro di papavero
  16. Kaiserschmarren con composta di prugne
  17. Pianta di carne con salsa al pepe
  18. Insalata di salsiccia bianca con ravanelli
  19. Tagliatelle al vapore con ciliegie

Oktoberfest Prelibatezze

Ti piace la cucina bavarese? E non ne hai mai abbastanza di spaetzle al formaggio e Leberkäs? Dolce o abbondante - le nostre prelibatezze dell'Oktoberfest sono per tutti.

Le prelibatezze bavaresi non sono solo buone all'Oktoberfest , ma anche a casa. Tentazioni dolci e abbondanti che sono troppe da godersi solo pochi giorni all'anno.

La cucina bavarese ama la ricca. Piatti abbondanti di carne e dolci sono una buona cosa. Butterbreze e Weißwurst: i vincitori dell'Oktoberfest Sepp e Schorsch hanno molto di più da offrire rispetto ai classici tradizionali.

Offriamo Leberkäs con insalata di patate , spaghetti di formaggio con filetto di maiale e gnocchi di semi di papavero con burro di semi di papavero . Le nostre ricette dell'Oktoberfest sono un vero spasso! Quali prelibatezze sono vere bombe caloriche ?! Abbiamo dato uno sguardo alle lusinghe dolci e salate.

Con questi 10 consigli per un impasto di lievito perfetto, pasticcini di liscivia, gnocchi al vapore e gnocchi di lievito sono un gioco da ragazzi.

Due tipi di involtini con polpettone e arrosto di maiale

Ingredienti (6 persone)

750 g di arrosto di maiale (dal retro), sale, pepe, 2 lattine di panino (involtini della domenica), 3 cucchiai di semi di sesamo, 200 g di panna acida, 1 cucchiaio + 40 g di senape dolce, 75 g di cetriolo, 4 pomodorini, 2 cucchiai di olio, 3 fette di Leberkäse, Carta da forno

preparazione

1. Strofinare la carne con sale e pepe e metterla in una teglia da forno. Cuocere nel forno preriscaldato (fornello: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: fase 3) per circa 1 ora. Dopo circa 20 minuti di cottura, aggiungere circa 400 ml di acqua. Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

2. Togliere l'impasto dalle lattine, separare i pezzi di pasta e tagliarli ciascuno una volta a croce. Spremere metà dei pezzi di pasta con la superficie in semi di sesamo. Mettere su una teglia foderata con carta da forno. Cuocere per 10-15 minuti in un forno preriscaldato (stufa: 200 ° C / forno a convezione: 175 ° C / gas: stadio 3). Togliere dal forno e lasciare raffreddare.

3. Mescolare la panna acida con 1 cucchiaio di senape, condire a piacere con sale e pepe. Lavare il cetriolo, pulirlo e tagliarlo a fettine sottili. Lavare i pomodori e tagliarli a fette. Scalda l'olio in una padella, taglia a metà il polpettone, friggi in porzioni dorate mentre gira. Rimuovere e scaricare sulla carta da cucina.

4. Tagliare 6 fette sottili di maiale arrosto (usare il resto altrimenti). Tagliare i panini. Distribuire la crema di senape sulle metà inferiori. Arrotolare il polpettone e arrostire le fette di maiale, posizionarle sulla crema di senape. Coprire con pomodoro e cetriolo e guarnire con 1 tocco di senape. Metti i panini superiori in cima.

Fette di salsiccia bianca con senape dolce

Ingredienti (6 persone)

4 salsicce bianche, 2 cucchiai di aceto, sale, pepe, 1 pizzico di zucchero, 2 olio E, 1 mazzetto di erba cipollina, circa 50 g di cornichon, circa 24 piccoli cracker rotondi, circa 75 g di senape dolce, possibilmente piccoli spiedini di legno

preparazione

1. Riscaldare (bollire) l'acqua in una pentola. Aggiungi le salsicce e lascia riposare per circa 15 minuti (non cuocere). Condisci l'aceto con sale, pepe e zucchero. Batti l'olio sotto. Rimuovere la salsiccia dall'acqua, raffreddare e staccare la pelle. Tagliare le salsicce in circa 6 fette ciascuna. Mescolare con la vinaigrette.

2. Lavare l'erba cipollina, asciugarla e tagliarla in piccoli rotoli. Scolare i cornichons e tagliarli. Metti 1 fetta di salsiccia su un cracker. Aggiungi 1 cucchiaiata di senape dolce e aggiungi i cornichon in cima. Cospargere con erba cipollina. Servi con la tua scelta di piccoli spiedini di legno.

Mandorle bruciate

Ingredienti (6 persone)

300 g di zucchero, 1 bustina di zucchero vanillina, 300 g di mandorle con buccia

preparazione

1. Bollire 150 ml di acqua, zucchero e zucchero vanillina in una padella antiaderente. Aggiungere le mandorle e cuocere ad alta temperatura, mescolando continuamente, fino a quando lo zucchero è asciutto. Passare alla temperatura media e mescolare fino a quando lo zucchero si scioglie di nuovo.

2. Mettere le mandorle sulla carta da forno e separarle immediatamente con 2 forchette. Lasciar raffreddare.

Crema bavarese

Ingredienti (6 persone)

1, 25 kg di mele, 1/8 l di succo di mela, 2 cucchiai di succo di limone, 150 g di zucchero, 1 bustina di crema pasticcera aroma di vaniglia (per cottura), 8 fogli di gelatina, 1 baccello di vaniglia, 400 ml di latte, 1 pizzico di sale, 4 tuorli d'uovo, 400 g di panna montata, Melissa e mandorle tostate per la decorazione

preparazione

1. Lavare le mele, sbucciarle, farne un quarto, tagliare il budello. Tagliare le mele a pezzi. Copri le mele, il succo, il succo di limone e 50 g di zucchero in una casseruola, cuoci per 8-10 minuti. Mescolare il budino in polvere con 6 cucchiai di acqua fino a che liscio. Rimuovere la padella dal fuoco e mescolare la polvere di budino nelle mele. Riscalda di nuovo tutto mescolando e fai sobbollire per circa 1 minuto. Lasciar raffreddare.

2. Immergere la gelatina in acqua fredda. Affettare il baccello di vaniglia, raschiare il midollo. Metti il ​​latte, il sale, il baccello di vaniglia e il midollo in una casseruola, porta ad ebollizione. Togliere dal fuoco e rimuovere il baccello di vaniglia. Sbattere i tuorli e 100 g di zucchero con la frusta del frullatore a immersione fino a ottenere una crema. Sbattere gradualmente il latte alla vaniglia sotto la crema di tuorlo.

3. Riscaldare su un bagno di acqua calda mescolando fino a quando la massa si addensa (staccare fino alla rosa). Premere bene la gelatina e scioglierla nel latte di tuorlo d'uovo caldo. Mantieni freddo fino a quando la crema inizia a gelificare. Sbattere la crema fino a renderla rigida e piegarla delicatamente. Composta di mele, spalmata su 6 bicchieri tranne qualcosa da decorare. Spalmare la crema bavarese sopra. Lasciare raffreddare per almeno 2 ore. Decorare la crema bavarese con composta rimanente e melissa. Servire con mandorle tritate e tostate, se necessario spolverate.

Insalata di gnocchi con pancetta

Ingredienti (6 persone)

2 confezioni (à 330 g) mini gnocchi di pane, 500 g di pomodorini, 2 cucchiai di senape dolce, 4 cucchiai di aceto, sale, pepe, 7 cucchiai di olio, 200 g di pancetta per la colazione, 1 mazzetto di erba cipollina, 1 piccola lattuga romana

preparazione

1. Fai bollire molta acqua in una grande casseruola. Aggiungi gli gnocchi e fai sobbollire a fuoco medio per circa 5 minuti. Scolare, raffreddare e scaricare a freddo. Lavare i pomodori e tagliarli a metà. Per la vinaigrette mescolare senape e aceto. Condire con sale e pepe, sbattere 6 cucchiai di olio sotto.

2. Tagliare le fette di pancetta a strisce larghe. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella e friggere la pancetta fino a renderla croccante. Rimuovere e scaricare sulla carta da cucina. Gnocchi arrostiti nel grasso della pancetta tutt'intorno, rimuovili, lasciali raffreddare. Lavare l'erba cipollina, asciugare e tagliare a piccoli rotoli. Mescolare tutti gli ingredienti dell'insalata con la vinaigrette. circa Lascia disegnare per 1 ora. Pulire la lattuga, lavarla, tagliarla a metà e tagliarla a strisce sottili. Sollevare sotto l'insalata e servire.

Obazda con mini salatini e bastoncini di verdure

Ingredienti (6 persone)

1/2 cubetto di lievito fresco, 1 cucchiaino di zucchero, sale, 500 g di farina, 3 cucchiai di soda, sale marino grosso da cospargere, 200 g di burro morbido, 250 g di crema di camembert, 1 cipolla, 100 g di crema di formaggio, pepe, cumino macinato, Peperone dolce, 3 carote, 1 ravanello, 1 mazzo di ravanello, carta da forno

preparazione

1. Per l'impasto, mescolare il lievito con lo zucchero fino a quando non diventa liquido. Metti 1 cucchiaino di sale e farina in una ciotola. circa Aggiungere 250 ml di acqua tiepida e lievito misto. Impastare tutto con i ganci per impastare del miscelatore manuale per ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti fino a quando il volume è raddoppiato.

2. Nel frattempo mescolare con una soda 400 ml di acqua e 2 cucchiaini di sale in una casseruola. Bollire tutto e togliere dal fuoco, lasciarlo raffreddare leggermente. Impastare ancora una volta e dividere in circa 15 pezzi uguali. Rotoli ogni pezzo di pasta in una matassa lunga e formi in una ciambellina salata. Metti brevemente le salatini nell'acqua gassata (circa 30 secondi), rimuovile, scolalo. Mettere su 2 teglie foderate con carta da forno. Cospargere di sale grosso. Cuocere uno dopo l'altro in un forno preriscaldato (fornello: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: vedi produttore) cuocere per 15-20 minuti.

3. Mescolare il burro cremoso con la frusta del miscelatore manuale. Dadi Camembert, aggiungere al burro e schiacciare con una forchetta. Sbucciare la cipolla, tagliare a dadini finemente. Aggiungi cipolla e crema di formaggio al burro Camembert e mescola tutto. Condire con sale, pepe, cumino e paprika. Lavare il prezzemolo, agitare a secco. Sbucciare le foglie e tritarle finemente. Obatzda con prezzemolo e spolverata di paprika.

4. Sbucciate le carote e il ravanello e lavatele. Tagliare le carote e metà del ravanello in lunghe penne. Tagliare il ravanello rimanente con un taglia-spirale. Pulisci i ravanelli e lavali. Servire obatzda con salatini e verdure.

Cudgel dell'Oktoberfest con insalata di cavolo

Ingredienti (6 persone)

1 testa di cavolo bianco, 1 cipolla grande, sale, 1 cucchiaio + 1 cucchiaino di zucchero, 1 peperone rosso, 1 mazzetto di prezzemolo, 6 cucchiai di aceto, 10 cucchiai di olio, pepe, 2 cucchiaini di paprika dolce-dolce, 18 cosce di pollo, carta pergamena, filati da cucina

preparazione

1. Pulisci il cavolo, tagliato a dadini e taglia il gambo. Lavare il cavolo e tagliarlo a strisce sottili. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini sottili. Metti il ​​cavolo e la cipolla in una ciotola, aggiungi 1 cucchiaino di sale e 1 cucchiaio di zucchero e impasta bene con le mani. circa Lascia riposare per 30 minuti.

2. Unire i peperoni, pulirli, lavarli e tagliarli a strisce sottili. Lavare il prezzemolo, agitare a secco, mettere da parte per guarnire. Tritare finemente il prezzemolo rimasto. Peperoni, aceto, 6 cucchiai di olio e prezzemolo sotto il cavolo. Condire di nuovo con sale, pepe e zucchero. circa Lascia riposare per 2 ore.

3. Mescola 4 cucchiai di olio con polvere di paprika, 1 cucchiaino di zucchero e 1 cucchiaino di sale in una ciotola capiente. Lavare i pezzi di pollo, asciugarli e metterli nella ciotola. Mescola tutto insieme. Distribuire i pezzi di pollo su una padella del forno. Cuocere per 40-45 minuti in un forno preriscaldato (cucina: 200 ° C / forno a convezione: 175 ° C / gas: fase 3).

4. Condisci di nuovo l'insalata di cavoli. Rimuovere le cosce di pollo dal forno e avvolgerle con un pezzo di pergamena all'estremità sottile, legare con filo da cucina. Guarnire con prezzemolo cosparso. Servire con l'insalata di cavolo. Ha anche un sapore di pasta sfoglia.

Insalata di salsiccia bavarese con pretzel

Ingredienti (4 persone)

750 g di salsiccia di carne, 3 cipolle rosse, 1 mazzetto di erba cipollina, 3 cucchiai di senape dolce, 3 cucchiai di aceto, sale, pepe, 2-3 cucchiai di olio, 1 ravanello

preparazione

1. Rimuovere la pelle dalla salsiccia. Tagliare la salsiccia a fettine sottili.

2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a anelli sottili. Lavare l'erba cipollina e tagliarla a rondelle. Mescolare senape e aceto, condire con sale e pepe. Batti l'olio sotto. Mescolare la salsiccia, le cipolle e l'erba cipollina, versarvi sopra la marinata. circa Lascia riposare per 30 minuti.

3. Guarnire l'insalata con un ravanello. Ha anche un sapore di pasta sfoglia.

Spaetzle al formaggio con fette di filetto di maiale

Ingredienti (4 persone)

300 g + 2 cucchiai di farina, 4 uova, sale, 4-6 cucchiai di acqua minerale, 2 cipolle, 100 ml + 4 cucchiai di olio di girasole, 100 g di formaggio di montagna, noce moscata grattugiata fresca, 500 g di funghi rosa, 600 g di filetto di maiale, pepe, 250 g di panna montata

preparazione

1. Trasforma 300 g di farina, uova, 1 cucchiaino di sale e acqua minerale in un impasto denso. Lasciare l'impasto per circa 1 ora. Sbucciare le cipolle e tagliarle a rondelle. Condire gli anelli di cipolla con sale e cospargere con 2 cucchiai di farina. Scaldare 100 ml di olio e friggere gli anelli di cipolla in porzioni per circa 3 minuti ciascuno.

2. Portare l'acqua salata a ebollizione in una pentola capiente. Metti l'impasto in porzioni in una pressa spaetzle. Premi nell'acqua e cuoci per circa 3 minuti fino a quando la spaetzle si alza. Rimuovere con uno skimmer, spegnere brevemente con acqua fredda e scolare.

3. Strofinare il formaggio all'incirca. Condire spaetzle con sale e noce moscata e disporre in stampi da forno. Distribuire le cipolle e cospargere di formaggio. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per 10-15 minuti.

4. Nel frattempo pulisci i funghi, puliscili e tagliali a metà o in un quarto in base alle loro dimensioni. Filetti di quarto e dadi. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella capiente e friggi energicamente la carne per circa 4 minuti mentre gira. Condire con sale e pepe. Rimuovere, aggiungere 2 cucchiai di olio nella padella e friggere i funghi in essi per circa 5 minuti. Condire con sale e pepe, crema di smalto. Aggiungere la carne e scaldare nella salsa. Spätzle e Geschnetzeltes organizzano.

Stinco croccante con gnocchi pretzel

Ingredienti (4 persone)

1 mazzetto (circa 600 g) di verdure, 4 cipolle, 4 stinco di maiale piccolo (circa 600 g), sale, pepe, 1 cucchiaino di cumino macinato, 2 cucchiaini di maggiorana essiccata, 2-3 cucchiai di lardo, 1 foglia di alloro, 1/2 1 brodo, birra leggera da 1/4 l, 4 pretzel (circa 300 g), 125 ml di latte, 20 g di burro, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 3 uova, noce moscata grattugiata, prezzemolo da cospargere

preparazione

1. Pulire le verdure, sbucciarle, lavarle e tagliarle grossolanamente. Sbucciare 2 cipolle e tagliarle a fette. Lavare le nocche e asciugare. Strofinare con sale, pepe, cumino e maggiorana. Scaldare il burro chiarificato in una teglia. Stinco di maiale arrosto tutt'intorno. Aggiungere le verdure, le fette di cipolla e l'alloro alla carne e rosolarle brevemente. Aggiungi brodo e birra. Riscaldare nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: fase 2) per circa 2 1/4 ore, rigirando le nocche più volte e versando sopra la base.

2. Tagliare le salatini a cubetti per gli gnocchi. Riscalda il latte e versalo sulle salatini. circa Lascia riposare per 30 minuti.

3. Sbucciare 2 cipolle e tagliare a dadini sottili. Scalda il burro. Cuocici i cubetti di cipolla al vapore, rimuovili dal fuoco. Lavare il prezzemolo, agitare a secco e staccare le foglie. Tagliare finemente le foglie. Aggiungere le uova, il prezzemolo e i cubetti di cipolla con il burro al composto pretzel, impastare bene. Condire con sale, pepe e noce moscata. Forma 8 gnocchi da esso. Bollire abbondantemente con acqua salata. Fai scivolare gli gnocchi e lasciali riposare per 12-15 minuti a fuoco basso.

4. Metti le nocche su una griglia 20-25 minuti prima della fine del tempo di cottura. Aumentare la temperatura (stufa: 225 ° C / forno a convezione: 200 ° C / gas: stadio 4) e friggere le nocche fino a renderle croccanti. Versare il brodo attraverso un setaccio, sgrassare. Filtrare le verdure attraverso il setaccio fino in fondo, condire con sale e pepe.

5. Rimuovere gli gnocchi dall'acqua e scolarli. Servire stinco di maiale con gnocchi e brodo sui piatti. Cospargere di prezzemolo.

Gnocchi bavaresi pretzel con polpettone

Ingredienti (4 porzioni)

300 ml di latte, 200 g di pretzel, 1 cipolla, 1 cucchiaino + 4 cucchiai di olio, 1/2 mazzetto di prezzemolo, 2 uova, sale, pepe, noce moscata grattugiata, 250 g di crème fraîche, 1-2 cucchiai di senape dolce, 6 cipolle rosse, 1 cucchiaino di anice, 20 g di zucchero, 3-4 cucchiai di aceto di vino rosso, 4 fette di polpettone, filo da cucina

preparazione

1. Portare a ebollizione il latte. Tagliare pretzel pretzel a cubetti. Versa il pretzel con latte caldo e lascialo in infusione per circa 30 minuti.

2. Sbucciare la cipolla, tagliarla a dadini. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella. Soffriggere i cubetti di cipolla per 2-3 minuti e aggiungerli ai panini. Lavare il prezzemolo, agitare a secco e mettere da parte 1 gambo. Taglia le foglie degli steli rimanenti. Passare le uova e il prezzemolo. Aggiungi il composto di uova al composto di gnocchi e mescola bene. Condire con sale, pepe e noce moscata.

3. Distribuire la massa di canederli sul lato lungo di un canovaccio umido (circa 7 cm Ø, lungo 18-20 cm). Arrotolare la massa e legare le estremità con filo da cucina. Lasciare i gnocchi in ammollo in acqua bollente salata per circa 50 minuti, girandoli regolarmente.

4. Sbattere la panna acida con una crema densa. Mescolare in senape, condire con sale e pepe. Prepara una crema di senape fredda. Sbucciare le cipolle rosse, tagliarle a metà e tagliarle a strisce sottili. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Soffriggere le cipolle e l'anice per circa 3 minuti, quindi cospargere di zucchero. Caramellare lo zucchero, sfumare con aceto e 2 cucchiai di acqua. Coprire le cipolle e cuocere mescolando di tanto in tanto. Condire con sale e pepe.

5. Rimuovere il rotolo di canederli dal bagnomaria, lasciarlo raffreddare leggermente e rimuovere dall'asciugamano. Tagliare gli gnocchi in 16 fette. Scaldare 2 cucchiai di olio in una padella e friggere gli gnocchi in porzioni, girandoli per circa 3 minuti, rimuoverli e tenerli caldi.

6. Tagliare prima il formaggio al fegato, poi in orizzontale. Scaldare 1 cucchiaio di olio in una padella. Condisci il polpettone in porzioni dorate mentre gira per 2-3 minuti. Rimozione. Tagliare le foglie di prezzemolo a strisce. Impilare 2 fette di gnocco, 2 fette di polpettone, cipolle e 1 cucchiaio di crema di senape negli hamburger, cospargere con prezzemolo e servire immediatamente. Altra crema di senape è sufficiente.

Leberkäs con insalata di patate

Ingredienti (4 persone)

600 g di patate rassodanti, 1 cetriolo in vetro (370 ml), 5 cucchiai di crema di insalata, sale, pepe, 2 cucchiai di aceto di frutta, 1/2 mazzo di prezzemolo, 1 cipolla, 4 fette di polpettone, 2 cucchiai di olio di semi di girasole

preparazione

1. Lavare le patate e cuocere in abbondante acqua bollente per circa 20 minuti. Spegnere sotto l'acqua fredda, scolarla e staccarla. Scolare i cetrioli, prendere l'acqua di cetriolo. Tagliare i cetrioli a strisce.

2. Per la salsa, mescolare la crema di insalata e 4-6 cucchiai di acqua di cetriolo fino a che liscio. Condire con sale, pepe e aceto. Lavare il prezzemolo, scuoterlo a secco, strappare le foglie dagli steli e, tranne per guarnire, tritare. Tagliare le patate. Mescola con cura gli ingredienti preparati e mantieni la calma.

3. Sbucciate la cipolla e tagliatela a rondelle. Dimezza le fette di polpettone. Scaldare l'olio in una padella e friggere il polpettone in porzioni da ciascun lato per 2-3 minuti. Togli il polpettone dalla padella e mantienilo caldo. Friggere le cipolle nella padella fino a quando diventano croccanti. Disporre formaggio di fegato e insalata di patate. Guarnire con prezzemolo. Cospargere il formaggio di fegato con anelli di cipolla.

Pollo fritto con salsa di cetriolo e patatine fritte

Ingredienti (4 persone)

4 filetti di pollo, 4 cosce di pollo, 2 spicchi d'aglio, 1/2 succo di limone, sale, pepe, 2 uova, 60 g di farina, 125 g di pangrattato, 1 l di olio per friggere, 200 g di cetriolo, 100 g di maionese per insalata, 100 g di yogurt al latte intero, Zucchero, 1/2 mazzo di erba cipollina, insalata e fette di limone per guarnire, carta da forno

preparazione

1. Lavare la carne e asciugarla. Sbucciare l'aglio, tagliare a dadini finemente e mescolare con il succo di limone. Spennellate i pezzi di pollo e lasciateli in infusione. Asciugare la carne e condire con sale e pepe. Uova subdoli. Trasforma i pezzi di pollo in farina, poi le uova e infine il pangrattato. Scaldare l'olio in una pentola. Cuocere la carne in porzioni di colore marrone chiaro per circa 5 minuti. Stendi una teglia con carta pergamena e distribuisci i pezzi di pollo. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: fase 2) per circa 40 minuti.

2. Lavare il cetriolo e tagliarlo a cubetti. Mescolare maionese e yogurt. Condire con sale, pepe e zucchero. Lavare l'erba cipollina, tagliarla a rondelle sottili e mescolare con i cetrioli sotto la maionese.

3. Preparare il pollo fritto con insalata e limone su un piatto. Dai la salsa al cetriolo. Assaggiare patatine fritte.

Germknödel con burro di papavero

Ingredienti (4 persone)

75 ml + 4 cucchiai di latte, 1/2 cubetto di lievito, 250 g di farina, 100 g di burro, 1 uovo, 1 tuorlo d'uovo, 1 cucchiaio di zucchero a velo, 1 bustina di zucchero vanillina, 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di 1/2 limone non trattato, 4 cucchiai di marmellata di prugne, 25 g di semi di papavero blu, 2 cucchiaini di olio di girasole per spazzolare, zucchero a velo per spolverare, farina per la superficie di lavoro

preparazione

1. Riscaldare 75 ml di latte tiepido. Sciogliere il lievito nel latte. Liscia con 30 g di farina. Vorteig in un luogo caldo per circa 20 minuti per lasciar andare. Sciogliere 50 g di burro a fuoco basso. Mescolare uovo, tuorli d'uovo, zucchero a velo, 4 cucchiai di latte, zucchero vanigliato, sale e scorza di limone. Mescolare nel burro. Impastare il frullino per le uova, l'impasto e 220 g di farina con i ganci per impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 30 minuti.

2. Formare l'impasto in un rotolo su una superficie infarinata e dividerlo in 4 pezzi. Premi ogni pezzo in piano con le mani. Metti 1 cucchiaio di marmellata di prugne nel mezzo. Spremi l'impasto e forma gli gnocchi. Posizionare con la cucitura rivolta verso il basso sulla superficie di lavoro infarinata o su una teglia, coprire con un panno e lasciare andare gli gnocchi per altri 20 minuti circa.

3. Distribuire gli gnocchi con olio. circa Bollire 150 ml di acqua. Metti 2 gnocchi uno accanto all'altro in una padella fumante e copri con il vapore fino a fuoco medio-basso per 20-25 minuti in vapore. Rimuovere gli gnocchi finiti e scaldarli su una teglia unta. Preparare anche gli gnocchi rimanenti.

4. Scaldare 50 g di burro, aggiungere i semi di papavero e arrostire per circa 1 minuto mescolando. Versare il burro di papavero sugli gnocchi finiti. Polvere con zucchero a velo.

Suggerimento: se non usi il vapore: metti l'acqua in una pentola capiente. Stendi l'asciugamano in modo che emerga un lavandino. Cravatta con filo da cucina. Coprire con un coperchio curvo e cuocere.

Kaiserschmarren con composta di prugne

Ingredienti (4 persone)

500 g di prugne, 3 cucchiai + 50 g di zucchero, 1 bastoncino di cannella, 1 cucchiaino di amido di mais, 8 uova, 1/4 l di latte, 1 pizzico di sale, 200 g di farina, 1 bustina di salsa alla vaniglia in polvere (per cucinare), 4 cucchiai di burro, zucchero a velo Spolverata, menta per decorare

preparazione

1. Lavare le prugne, asciugarle, tagliarle a metà e pietra. Bollire la prugna, 1/8 di litro d'acqua, 3 cucchiai di zucchero e una stecca di cannella, cuocere a fuoco lento per 2-3 minuti. Mescolare l'amido e un po 'd'acqua fredda fino a che liscio e aggiungere alle prugne. Bollire con agitazione e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti. Rimuovi la stecca di cannella. Lascia raffreddare la composta.

2. Separare le uova. Sbattere i tuorli, lo zucchero, il latte e il sale fino a ottenere una crema. Aggiungere gradualmente farina e salsa in polvere. Sbattere gli albumi fino a renderli rigidi e sollevarli con cura sotto la massa delle uova. Scaldare 1 cucchiaio di grasso in una padella (20 cm Ø). Aggiungi 1/4 di impasto e friggi fino a doratura su entrambi i lati a fuoco medio. Dividi i Kaiserschmarren in pezzi grandi con l'aiuto di 2 forchette e mantienili caldi. Cuocere anche il resto dell'impasto. Cospargi le frittelle con lo zucchero a velo. Per dare composta.

Pianta di carne con salsa al pepe

Ingredienti (4 persone)

200 g di patate, 2 cipolle, 1 peperone rosso (circa 200 g), 250 g di panna acida, 1-2 cucchiai di acqua minerale, sale, pepe, peperone dolce-dolce, 4 gambi di salvia, 500 g di carne macinata, 1 uovo, 2-3 cucchiai olio

preparazione

1. Lavare accuratamente le patate e cuocere in acqua bollente per circa 20 minuti.

2. Sbucciate le cipolle e tagliate a dadini sottili. Pulisci i peperoni, lavali e tritali finemente. Mescolare la panna acida e l'acqua minerale. Condire con sale, pepe e paprika. Metà delle cipolle e dei peperoni, a 1 cucchiaino da guarnire, mescolate sotto la panna acida. Lavare la salvia, scuoterla asciutta, mettere da parte alcune foglie per guarnire, tritare finemente la salvia.

3. Scolate le patate, spegnete e sbucciate la buccia. Metti l'hack, le cipolle rimaste, l'uovo, la salvia tritata, il sale e il pepe in una ciotola. Premi le patate calde direttamente nella ciotola attraverso una pressa per patate. Impastare tutto con i ganci per impastare del miscelatore manuale fino a ottenere un impasto. Condire di nuovo con sale e pepe. Dal trito con le mani bagnate si formano 8 polpette. Scaldare l'olio in una padella capiente e friggere le polpette su ciascun lato per circa 4 minuti.

4. Guarnire le polpette con salvia guarnita su una tavola. Immersi con peperoni a dadini e spolverare in una piccola ciotola.

Insalata di salsiccia bianca con ravanelli

Ingredienti (4 persone)

4 salsicce bianche, 1 mazzetto di rucola, 1 mazzetto di cipollotti, 1 mazzetto di ravanelli, 75 g di senape dolce, 100 ml di aceto balsamico leggero, sale, pepe, 1 pizzico di zucchero, 4 cucchiai di olio

preparazione

1. Riscaldare l'acqua in una pentola (non cucinare). Aggiungi le salsicce e lascia riposare per circa 15 minuti.

2. Nel frattempo, pulire il rauke, lavare e scolare in un setaccio. Pulisci le cipolline, lavale e tagliatele ad anelli. Pulire i ravanelli (mettere da parte un ravanello con contorno per guarnire), lavare e tagliare. Rimuovere la salsiccia dall'acqua, staccare la pelle e tagliare la salsiccia.

3. Mescolare la senape e l'aceto. Condire con sale, pepe e zucchero. Batti l'olio sotto. Mescolare salsiccia, ravanelli, cipollotti, roux e vinaigrette. Guarnire guarnito su un piatto con ravanelli. Sa di pane casereccio.

Tagliatelle al vapore con ciliegie

Ingredienti (4 persone)

375 ml di latte, 250 g di farina, 6 cucchiai di zucchero, 75 g di burro, 1 uovo, sale, 1/2 cubetto di lievito fresco, 1 bicchiere di ciliegie, 1 bustina di zucchero vanillina, 1 cucchiaio colmo di farina di mais, menta da decorare, farina per il braccia

preparazione

1. Riscaldare 125 ml di latte. Metti la farina, 3 cucchiai di zucchero, 50 grammi di grasso, l'uovo e 1 pizzico di sale in una terrina. Sbriciolate il lievito, sciogliete con 1 cucchiaio di zucchero nel latte tiepido e aggiungete al boccale. Impastare con i ganci per impastare del miscelatore manuale per ottenere un impasto liscio. Coprire in un luogo caldo per circa 20 minuti.

2. Scola le ciliegie e prendi il succo in una pentola. Aggiungi lo zucchero vanillina e porta a ebollizione. Mescolare l'amido con 100 ml di acqua fino a che liscio. Togli la padella dal fuoco e aggiungi l'amido. Mescolare per circa 1 minuto mescolando. Aggiungi le ciliegie e lascia raffreddare.

3. Impastare la pasta lievitata con le mani infarinate (la pasta è relativamente morbida) e formare 4 gnocchi di dimensioni uguali. Per cuocere gli gnocchi, metti 250 ml di latte a circa 1 cm di altezza in una padella tostata piatta o in una padella larga e piatta con un coperchio ben chiuso. Aggiungi 25 g di grasso, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di zucchero e porta a ebollizione.

4. Metti gli gnocchi di lievito, copri e cuoci per circa 5 minuti a fuoco basso. Quindi cuocere a fuoco medio per 5-10 minuti, fino a quando il liquido è evaporato. Sollevare rapidamente il coperchio in modo che l'acqua non cada sugli gnocchi. Disporre gnocchi e composta di ciliegie sui piatti, decorare con la menta.

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