Raccomandato, 2024

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22 ricette di salmone: quando un villaggio di pescatori ti invita a pranzo

Pasta e pesce sono una squadra imbattibile.
Foto: RFF
contenuto
  1. cucina soggiorno
  2. Padella per gnocchi con cubetti di salmone, spinaci e salsa al limone
  3. Salmone al forno con crema di spaghetti e ricotta alle mandorle
  4. salmone terrina
  5. Rotolo di pasta con ripieno di ricotta e spinaci e salmone
  6. Verdura alla robiola con salmone e spinaci
  7. Salmone macchiato
  8. Torta tarte asparagi con panna acida e salmone
  9. Strisce di salmone al forno con salsa tartara
  10. quiche di salmone
  11. Filetto di salmone nel letto di verdure
  12. Pizza Zanzibar con salmone selvatico, pomodori e rucola
  13. Quiche ai funghi porcini con salmone
  14. Hamburger con salmone, zucchine e crema di rafano
  15. Crostata di filo con gnocchi di salmone e mela e salsa di curry fresca
  16. Pancake alle erbe ripieni di salmone tritato e crema di rafano
  17. Zuppa di patate al cavolo rapa con salmone affumicato e crescione
  18. Filetto di salmone con crosta di prezzemolo e melissa
  19. Torte Di Salmone All'hamburger
  20. Stufato di gamberi al salmone
  21. Salmone e asparagi crostata

cucina soggiorno

Il salmone è sempre qualcosa di speciale. E per ogni occasione un piacere. Fidati del pesce preferito tedesco. Tutti padroneggiano le nostre ricette di salmone.

Prepara di nuovo il salmone - il modo in cui lo hai mangiato durante l'ultima vacanza. Ricordi il raffinato profumo di pesce, sale e mare? E il pescatore con il berretto di lana grigio? Il porto peschereccio più vicino sembrava a soli due minuti a piedi. Fai sentire la vacanza a casa! Le nostre ricette al salmone hanno un sapore di un pizzico di mare e un tocco di aria di mare.

Il salmone è il pesce preferito dai tedeschi. È delicato e fine nel gusto, facile da preparare. Dal forno, direttamente sul piatto: le nostre ricette al salmone per una crostata di salmone e asparagi sono una vera delizia culinaria.

Il salmone è ricco di acidi grassi omega-3, che si dice proteggano dagli attacchi di cuore e dalla depressione. Il pesce rosa aumenta la capacità di concentrazione e migliora l'umore. Almeno una volta alla settimana, il pesce di mare dovrebbe essere nel tuo menu. Le nostre ricette al salmone sono facili e veloci da preparare. E perfetto per il pranzo durante la settimana.

Il salmone è sempre qualcosa di speciale . Anche un piacere crudo, arriva con le nostre ricette di salmone al top. Quindi prepara di nuovo il pesce! Il salmone funziona sempre.

Padella per gnocchi con cubetti di salmone, spinaci e salsa al limone

Ingredienti (4 persone)

300 g di spinaci giovani, 1 cipolla, 500 g di filetto di salmone, 2 cucchiai di olio di semi di girasole, sale, pepe, noce moscata grattugiata fresca, 1 limone biologico, 4 cucchiai di crema di formaggio doppia, 2 cucchiai di burro, 500 g di gnocchi freschi (ripiano refrigerato), foglio di alluminio

preparazione

1. Lavare, pulire e agitare gli spinaci. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini sottili. Lavare il pesce, asciugare e tagliare a dadini.

2. Riscaldare l'olio in una padella e friggere il pesce per circa 4 minuti, girando delicatamente. Condire con sale e pepe. Rimuovere il pesce, coprire con un foglio di alluminio e friggere brevemente i cubetti di cipolla nel grasso di pesce. Aggiungi gli spinaci e lascialo crollare. Condire con sale e noce moscata.

3. Lavare il limone caldo, radere finemente la pelle, dimezzare la frutta e spremere il succo. Aggiungi entrambi agli spinaci. Mescolare il formaggio. Nel frattempo riscalda il grasso in una padella e friggi gli gnocchi per circa 8 minuti. Condire con sale.

4. Aggiungi il cubo di pesce e gli gnocchi agli spinaci, piegali delicatamente e disponili.

Salmone al forno con crema di spaghetti e ricotta alle mandorle

Ingredienti (4 persone)

2 spicchi d'aglio, 50 g di parmigiano, 150 g di ricotta, 75 g di mandorle tritate, 1 uovo, sale, pepe, circa 100 g di spinaci baby, 800 g di filetto di salmone senza pelle, 3 cucchiai di olio d'oliva, grasso per la forma, filo da cucina

preparazione

1. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Strofinare il parmigiano. Mescolare la ricotta, le mandorle, l'aglio, il parmigiano e l'uovo. Condire con sale e pepe. Lavare gli spinaci, possibilmente pulirli e scolarli bene.

2. Tagliare il salmone in senso longitudinale senza separare le metà. Distribuire il composto di ricotta, tranne 3 cucchiai, nel salmone e aggiungere metà degli spinaci. Distribuire la ricotta rimanente sul salmone e aggiungere gli spinaci rimanenti.

3. Lega il pesce con il filo da cucina e mettilo in una pirofila unta. Condisci il salmone con olio, condisci con sale e pepe. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per 25-30 minuti. Rimuovere il salmone e servire con il brodo risultante.

salmone terrina

Ingredienti (6-8 persone)

3 confezioni (à 250 g) di filetto di salmone surgelato senza pelle, 275 g di spinaci freschi, sale, pepe, 3 albumi d'uovo, 350 g di panna montata, 1/2 mazzetto di aneto, 1 lime biologico, pellicola trasparente

preparazione

1. Scongelare i pesci. Pulire gli spinaci, lavare e agitare a secco. Sbollentare gli spinaci in acqua salata per circa 30 secondi, rimuoverli e spegnerli con acqua fredda. Esprimi gli spinaci, allenta e separa le foglie una per una.

2. Tagliare a pezzi il pesce leggermente congelato. Condire con sale e pepe. A parte, passate 1/3 di pesce, aggiungete 1 albume e circa 1/3 di panna, passatele e mettetele in una ciotola capiente. Elabora anche il pesce rimanente, gli albumi e la panna. Lavare l'aneto, agitare e tritare fino a guarnire con qualche punta di aneto. Mescolare l'aneto tritato sotto la farsa di pesce.

3. Sciacquare uno stampo (circa 25 cm x 10 cm, circa 1, 5 litri di contenuto) con acqua e stenderlo con un foglio. circa Lisci 1/3 della farsa di pesce nello stampo, copri con metà delle foglie di spinaci. Striscia anche il resto, completo con la farsa di pesce.

4. Metti la terrina in uno stampo da forno. Versare in acqua fino a quando non è alto 2 cm. Nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 100 ° C / aria circolante: 75 ° C / gas: vedi produttore) fare il bracconaggio per circa 45 minuti.

5. Rimuovere lo stampo e lasciarlo raffreddare per circa 4 ore. Lavare la calce calda, tagliarla a fette sottili. Rimuovere la terrina dallo stampo e rimuovere la pellicola. Servire la terrina su un piatto, guarnire con fette di lime e punte di aneto.

Pancake con salmone e zucchine

Ingredienti (4-6 persone)

5 uova, sale, 225 g di farina, 200 ml di latte, circa 3 cucchiai di acqua minerale, circa 6 cucchiai di olio, 3 zucchine piccole (circa 600 g), 1-2 spicchi d'aglio, pepe, 1 / 2-1 mazzetto di aneto, 250 g di salmone affumicato a fette, 750 g di crema di capra, 1-2 cucchiai di succo di limone, paprika dolce e dolce, 15-20 g di scaglie di parmigiano

preparazione

1. Mescolare le uova e un pizzico di sale con la frusta del frullatore a immersione. Aggiungi la farina e il latte a poco a poco e mescola fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare gonfiare per circa 15 minuti. Quindi aggiungere l'acqua minerale sotto l'impasto.

2. Distribuire una padella rivestita (circa 22 cm Ø) con olio. Metti 1/5 dell'impasto nella padella e inforna fino a doratura. Metti su un piatto e cuoci altri 4 pancakes in successione. Lasciar raffreddare.

3. Pulire le zucchine, lavarle e tagliarle a fettine sottili. Sbucciate l'aglio e tritatelo finemente. Scaldare l'olio in porzioni in una padella, friggere le zucchine e l'aglio in porzioni, girando 1-2 minuti. Condire con sale e pepe, rimuovere e lasciare raffreddare.

4. Lavare l'aneto, scuoterlo e asciugare le bandiere. Bandiera aneto, tranne qualcosa da guarnire, tritare finemente. Salmone, tranne 3-4 fette per guarnire, dadi finemente. Mescolare la crema di formaggio, l'aneto e il succo di limone, condire a piacere con pepe e paprika dolce e dolce. Mescolare nel salmone, mettere da parte 2-3 cucchiai di crema.

5. Metti un pancake su un piatto da torta e spennellalo con 1/4 della crema rimanente. Coprire con circa 1/4 delle fette di zucchine. Ripeti questo processo fino a quando tutti i pancake sono stati consumati. Sulle frittelle superiori, aggiungere una cucchiaiata di crema di supporto e guarnire con fette di salmone e zucchine. Cospargere con trucioli di parmigiano e lastre di aneto.

Rotolo di pasta con ripieno di ricotta e spinaci e salmone

Ingredienti (4 persone)

200 g di spinaci, 2 cipolle, 2 spicchi d'aglio, 6 cucchiai di olio, sale, pepe, noce moscata macinata, 250 g di ricotta, 1 pacchetto di pasta fresca stesa su carta da forno, 2 filetti di salmone senza pelle, 1 peperone rosso e giallo, 25 g di concentrato di pomodoro, 175 g ml di brodo vegetale, circa 5 gambi di salvia, olio d'oliva per spazzolatura, filo da cucina

preparazione

1. Lavare, pulire e scolare gli spinaci. Sbucciare 1 cipolla e tagliarla a cubetti sottili. Sbucciate e tritate 1 spicchio d'aglio. Scalda 2 cucchiai di olio in una casseruola. Friggere la cipolla, l'aglio e gli spinaci, condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare la ricotta.

2. Dimezzare la pasta. Imballa di nuovo immediatamente la metà, mettila in frigorifero ed elaborala per un po '. Dimezza l'altra metà dell'impasto. Posizionare ogni pezzo di pasta su un canovaccio pulito e spalmare con una miscela di ricotta di spinaci, lasciando un bordo largo circa 5 cm. Mettere i filetti di salmone al centro dei pezzi di pasta. Arrotolare dai lati lunghi e avvolgere i rotoli finiti nelle strofinacci. Legare ad entrambe le estremità con filo da cucina. Cuocere in acqua bollente salata per circa 25 minuti.

3. Per la salsa, lavare i peperoni, pulirli e tagliarli a cubetti. Sbucciare 1 cipolla e tagliare a dadini sottili. Sbucciate e tritate 1 spicchio d'aglio. Scalda 2 cucchiai di olio in una padella. Sudare i cubetti di peperoncino, la cipolla e l'aglio. Aggiungere il concentrato di pomodoro e soffriggere brevemente. Sfumare con brodo e cuocere a fuoco lento per 1-2 minuti. Condire con sale e pepe.

4. Lavare la salvia, scuoterla e asciugare le foglie dagli steli. Scalda 2 cucchiai di olio in una piccola casseruola. Friggere le foglie di salvia per circa 1 minuto, rimuovere e scolare sulla carta da cucina.
Tagliare il rotolo di pasta a pezzi, disporre con salsa di paprika e foglie di salvia fritte e condire con olio d'oliva.

Verdura alla robiola con salmone e spinaci

Ingredienti (4 persone)

125 g di riso basmati, sale, 2 cucchiaini di curcuma, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 4 zucchine piccole, 2 grandi tuberi di finocchio, 100 g di spinaci giovani, 200 g di filetto di salmone senza pelle, 2 cucchiai di farina, 1 cucchiaio di olio, pepe, noce moscata grattugiata, 1 confezione di robiola Crema di formaggio alle erbe, brodo vegetale da 300 ml

preparazione

1. Preparare il riso in acqua bollente salata con curcuma secondo le istruzioni sulla confezione. Arrostire i semi di finocchio in una padella senza grassi, rimuoverli.

2. Pulisci e lava le zucchine, tagliate lungo il terzo superiore. Scavare con cura le zucchine. Pulire il finocchio, eventualmente mettere da parte un po 'di verde di finocchio per guarnire. Dimezzare il finocchio, tagliare il gambo duro. (Utilizzare altrimenti resti vegetali, ad es. Cuocere il brodo vegetale da esso). Rimuovere dai tuberi di finocchio i due strati esterni, lavare e cuocere a fuoco lento in una padella coperta con un po 'di acqua salata bollente per circa 4 minuti. (Usa il resto del finocchio.) Rimuovi il finocchio, friggi e scola.

3. Lavare gli spinaci e agitare a secco. Lavare il salmone, asciugare, tagliare a dadini e trasformarlo in farina. Scaldare l'olio in una padella antiaderente. Arrostire il salmone per circa 3 minuti mentre si gira. Aggiungere gli spinaci, soffriggere per un breve periodo, condire con sale, pepe e noce moscata.

4. Scolare il riso, aggiungere il seme di finocchio. Riempi il finocchio e le zucchine con riso, salmone e spinaci. Distribuisci sopra il formaggio con l'aiuto di 2 cucchiaini. Metti le verdure ripiene in una padella del forno e aggiungi il brodo. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 45 minuti. Rimuovere le verdure e guarnire con il verde di finocchio.

Salmone macchiato

Ingredienti (6-8 persone)

1 gambo di aneto, 150 g di senape, 120 g di miele, sale, pepe, 200 g di crème fraiche, 5 cucchiaini di rafano, circa 1 cucchiaino di zucchero, 1 salmone affettato laterale, 16 fette di pane nero, integrale o di noci, fetta di limone e aneto guarnire

preparazione

1. Per la salsa all'aneto di senape, aneto, agitare a secco. Mescolare la senape con miele e aneto. Condire con sale e pepe.

2. Per la crema di rafano, mescolare la crème fraîche con il rafano. Condire con sale e zucchero. Guarnire con una fetta di limone, pepe e aneto.

3. Tagliare le fette di salmone sottilmente. Servire con salse e pane. Questo ha un sapore Aquavit.

Torta tarte asparagi con panna acida e salmone

Ingredienti (4 persone)

250 g di asparagi bianchi, 250 g di asparagi verdi, sale, 2 cucchiaini di zucchero, 1 cucchiaino di succo di limone, 300 g di filetto di salmone senza pelle, 2-3 cucchiai di olio, pepe, 150 g di crème fraîche, 1 bustina di impasto per torta a fiamma fresca pronto per cuocere steso su carta da forno, 25 g Scaglie di mandorle, 1 mazzo di lamponi, carta da forno

preparazione

1. Lavare gli asparagi bianchi, sbucciare, tagliare le estremità legnose. Lavare gli asparagi verdi, tagliare le estremità legnose. Cuocere gli asparagi bianchi in acqua bollente salata con 1 cucchiaino di zucchero e succo di limone per 8-10 minuti fino a quando non sono sodi. Cuocere gli asparagi verdi in acqua bollente salata con 1 cucchiaino di zucchero per circa 5 minuti. Rimuovere, raffreddare a freddo, scolare, tagliare in diagonale in pezzi sottili.

2. Lavare il pesce, asciugarlo, tagliare a fette sottili. Mescolare l'olio con un po 'di sale e pepe, mescolare accuratamente il pesce.

3. Condire la panna acida con sale e pepe. Stendi l'impasto su una teglia da forno e spalmalo con la panna acida, copri di salmone e asparagi. Cuocere in forno preriscaldato (piano cottura: 225 ° C / aria circolante: 200 ° C / gas: consultare il produttore) per 13-15 minuti. Nel frattempo tostare le mandorle in una padella senza grassi, togliere. Ruvido, lavato e drenato. Rimuovere la tarte flambée, coprire con rucola, cospargere di mandorle e servire immediatamente.

Strisce di salmone al forno con salsa tartara

Ingredienti (8 pezzi)

2 cetriolini, 2 cucchiai di capperi sott'aceto (vetro), 2 cipollotti, 3 gambi di prezzemolo, succo di 1/2 limone, 150 g di maionese insalata, sale, pepe, 450 g di filetto di salmone senza pelle, 2 cucchiai di farina, pepe di cayenna, 1 uovo, 6 gambi di timo, 75 g di pangrattato, 1 l di olio per friggere, fette di limone per guarnire

preparazione

1. Scolare i cetrioli e i capperi. Girato a cubetti. Tritare grossolanamente i capperi. Pulire e lavare le cipolle primaverili, agitare a secco e tagliarle a rondelle sottili. Lavare il prezzemolo, scuoterlo a secco, strappare le foglie dagli steli e tritare finemente. Mescolare il succo di limone, i cetrioli, i capperi, i cipollotti e il prezzemolo, con la maionese, con sale e pepe, ad eccezione del contorno.

2. Lavare il salmone, asciugare e tagliare a strisce larghe circa 1 cm. Mescolare farina, sale, pepe e pepe di cayenna. Sbatti l'uovo in un piatto fondo. Lavare il timo, agitare a secco, girare le foglie, ad eccezione del contorno, strappare dagli steli e tritarle finemente. Mescolare il timo e il pangrattato. Trasforma il salmone in farina di spezie, uovo e pangrattato uno dopo l'altro.

3. Scaldare l'olio in una casseruola a circa 180 ° C. Friggere le strisce di salmone in porzioni per circa 3 minuti ciascuna. Scolare su carta da cucina.

4. Servire con salsa tartara e guarnire con timo e una spaccatura di limone. Assaggiare patatine fritte.

quiche di salmone

Ingredienti (8 pezzi)

250 g di farina, 125 g di burro, 3 gambi di timo, 3 gambi di prezzemolo, 3 gambi di aneto, 5 gambi di erba cipollina, 1 gambo di dragoncello, 5 uova, 2 cucchiaini di senape granulare, sale, 100 g di asparagi verdi, 100 g di fiori di broccoli, 450 g di filetto di salmone senza pelle, 300 ml di latte, pepe, noce moscata grattugiata, grasso e farina per lo stampo, carta da forno, piselli secchi

preparazione

1. Setacciare la farina in una ciotola. Tagliare il burro a pezzetti e aggiungere. Strofina la farina con la punta delle dita fino a quando la massa assume la struttura delle briciole di pane. Lavare le erbe, agitare a secco, strappare le foglie dagli steli e tritare finemente. Tagliare l'erba cipollina in rotoli. Separare 1 uovo. Aggiungi senape ed erbe al composto di farina e impasta. Premi nel mezzo di un pozzo, aggiungi tuorlo d'uovo, 1 pizzico di sale e 2 cucchiai di acqua. Impastare fino a ottenere un impasto liscio. Coprire e lasciare riposare in frigorifero per circa 15 minuti. Ungere la quiche (Ø 22 cm) e spolverare con farina. Stendere la pasta in un cerchio (circa 25 cm Ø), stendere la forma e premere leggermente. circa Conservare in frigorifero per 30 minuti.

2. Forare più volte l'impasto con una forchetta, coprire con carta da forno e caricare completamente con piselli secchi per la cottura alla cieca. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 10 minuti. Rimuovere la carta da forno e i piselli essiccati e cuocere per circa 10 minuti. Rimuovere e spennellare con gli albumi.

3. Nel frattempo lavare gli asparagi e tagliare le estremità legnose. Tagliare i broccoli in cimette dal gambo, lavarli e scolarli. Sbollentare gli asparagi e i broccoli in acqua bollente salata per circa 3 minuti. Scolare in un setaccio e spegnere con acqua fredda.

4. Lavare il salmone, asciugare e tagliare a strisce. Mescolare 4 uova e latte. Condire con sale, pepe e noce moscata. Distribuire salmone, broccoli e asparagi sulla quiche e versarvi sopra il latte delle uova. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria circolante: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 40 minuti. Servire caldo o freddo.

Filetto di salmone nel letto di verdure

Ingredienti (1 persona)

1 piccola carota, 1/2 tubero di finocchio, 1/2 cavolo rapa, 1 cipolla di porro, 2 gambi di aneto, 1 cucchiaino di semi di sesamo, 50 ml di brodo vegetale, 1 cucchiaio di aceto balsamico leggero, sale, pepe, 150 g di filetto di salmone, 1 cucchiaino di olio di sesamo

preparazione

1. Sbucciate la carota, lavatela e tagliatela a fettine sottili. Pulisci il finocchio, lavalo e taglialo a strisce. Sbucciare il cavolo rapa e tagliarlo a fette. Pulisci la cipolla e tagliatela a rondelle. Lavare l'aneto, agitare a secco e tritare finemente, ad eccezione di alcune bandiere per guarnire. Sesamo arrosto in una padella senza olio marrone dorato. Lascialo raffreddare su un piatto piano. Scaldare l'olio in una padella. Stufare la carota, il cavolo rapa e il finocchio per circa 2 minuti mentre si gira. Sfumare con brodo e aceto. Condire con sale e pepe.

2. Lavare il salmone, asciugare. Condire con sale e pepe. Posare il filetto sulle verdure. Salmone arrosto e verdure per circa 15 minuti. Servire salmone e verdure. Cospargere con sesamo e aneto, condire con olio di sesamo e guarnire con bandiera aneto.

Pizza Zanzibar con salmone selvatico, pomodori e rucola

Ingredienti (4 persone)

500 g + un po 'di farina, 1/2 sacchetto di lievito secco, sale, zucchero, pepe, 2 tuorli d'uovo, 1 spicchio d'aglio, 1 cucchiaio di olio d'oliva, 1 lattina di pomodori grumosi, 1/2 peperoncino secco, 1 cucchiaino di origano secco, 150 g di parmigiano, 250 g Pomodorini, 200 g di salmone selvatico affumicato, 100 g di rucola, 2 cucchiai di maionese

preparazione

1. Mescolare 500 g di farina e lievito secco per la pizza. Aggiungi 1 1/2 cucchiaio di sale, 1/2 cucchiaio di zucchero e tuorlo d'uovo. circa Mescolare 1/4 l di acqua tiepida con i ganci per impastare del mixer. Trasforma tutto in un impasto liscio fino a quando non si attacca più alle dita. Coperto per circa 4 ore lasciate andare.

2. Sbucciate e tritate l'aglio per la salsa di pomodoro. Scaldare l'olio in una pentola. Al vapore l'aglio. Aggiungi i pomodori tritati. Sbriciolate il peperoncino e aggiungete la salsa con origano. Far bollire e cuocere a fuoco lento per circa 10 minuti. Condire con sale, pepe e zucchero.

3. Circa Grattugiate finemente 100 g di parmigiano, tritate il resto con un pelapatate. Lavare i pomodori (forse lasciare il verde acceso). Preriscaldare il forno (fornello elettrico: 225 ° C / aria di circolazione: 200 ° C / gas: consultare il produttore). Se hai una pietra per pizza, dovresti scaldarla sulla griglia (guida centrale del forno) del forno circa 1 ora prima. Stendere 2 condimenti per pizza rotondi (circa 28 cm Ø) o 1 fondo rettangolare (circa 35 x 40 cm) dall'impasto su un po 'di farina. Posizionare su due o uno foderato con un foglio di carta da forno. Distribuire la salsa di pomodoro, lasciando libero un bordo largo 1 cm. Cospargere con parmigiano grattugiato. Distribuire i pomodori in cima. mai
cuocere in forno caldo per 14-16 minuti.

4. Tagliare il salmone a strisce. Pulisci il razzo, lavalo e agitalo. Cospargere le pizze con salmone, rucola, scaglie di parmigiano e pepe. Versare sopra la maionese.

Quiche ai funghi porcini con salmone

Ingredienti (8 pezzi)

100 g di burro, 175 g di farina, sale, 3 uova, 400 g di porcini, 1 porro, 3 cucchiai di olio d'oliva, pepe, 50 g di formaggio gouda, 100 g di panna da montare, 100 g di salmone affumicato, bacche di pepe rosa, farina per il piano di lavoro, grasso per lo stampo, piselli secchi per cottura alla cieca, pellicola trasparente, carta da forno

preparazione

1. Tagliare il burro a pezzi. Impastare la farina, 1 pizzico di sale e burro friabile, quindi impastare 1 uovo. Avvolgere l'impasto in un foglio e conservare in frigorifero per circa 1 ora.

2. Nel frattempo, pulisci, lava e affetta i funghi. Pulire il porro, lavare e tagliare ad anelli di circa 0, 5 cm di spessore. Scaldare l'olio in una padella. Friggere i funghi e i porri in 2 porzioni 2-3 minuti, girandoli, condire con sale e pepe. Scolare su carta da cucina.

3. Stendere la pasta su una superficie di lavoro infarinata (circa 26 cm di diametro). Ungere la forma elastica (Ø 22 cm) e stenderla con l'impasto. Ripiegare i bordi sporgenti e premere verso l'interno. Forare più volte l'impasto con una forchetta. Stendere con carta da forno, aggiungere piselli secchi per cottura alla cieca e cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per ca. Rimuovere la carta da forno e i piselli essiccati. Continuare a cuocere per circa 5 minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare su una gratella. Rilasciare il bordo elastico.

4. Grattugiare finemente il formaggio, sbattere con la panna e 2 uova, condire con sale e pepe. circa versare metà della crema all'uovo sull'impasto. Coprire con funghi e porri. Versare il resto del casting. Taglia il salmone a pezzi e spalmalo. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 175 ° C / aria di circolazione: 150 ° C / gas: consultare il produttore) per 20-25 minuti. Lasciate raffreddare su una gratella tiepida, guarnite con grani di pepe.

Hamburger con salmone, zucchine e crema di rafano

Ingredienti (4 pezzi)

4 involtini di hamburger, 2 cucchiai di rafano, 100 g di panna acida, 1 cucchiaino di zucchero, succo di 1 limone, sale, pepe, 4 filetti di salmone, 40 g di farina (a 140 g ciascuno), 40 g di farina, 5 cucchiai di olio, 1 Zucchine, erbe per guarnire

preparazione

1. Dimezzare il panino in senso orizzontale. Arrostire sulle parti tagliate in porzioni in una padella senza grassi per circa 1 minuto, lasciare raffreddare. Mescolare rafano, panna acida, zucchero e succo di limone (circa 40 ml). Condire con sale e pepe.

2. Sciacquare i filetti a freddo, asciugarli, condire con sale e pepe. Metti la farina su un piatto piano. Trasforma i filetti in 3 olio caldo in una padella capiente. Filetti di arrosto a fuoco medio da ogni lato per 2-3 minuti. Lavare e affettare le zucchine. Lavare la lattuga e asciugare. Lavare le erbe asciutte e tritarle finemente. Scalda 2 cucchiai di olio in un'altra padella. Friggere le zucchine vigorosamente. Condire con sale e pepe. Aggiungi alla metà inferiore dei panini, crema di rafano, insalata, zucchine, filetto di salmone e zucchine. Coprire con i panini superiori e cospargere con le erbe tritate.

Tortini di filo con cubetti di salmone e mela e salsa al curry di formaggio cremoso

Ingredienti (12 pezzi)

1 bustina di foglioline di strudel Filo o Yifkateig, 30 g di burro, 2 mele a buccia rossa, 400 g di crema di formaggio, 2 cucchiaini di curry in polvere, sale, pepe, 240 g di salmone affettato, aneto per guarnire

preparazione

1. Lasciare i fogli di pasta a temperatura ambiente per circa 10 minuti. Rimuovere 6 fogli di pasta. Imballare bene il resto, conservare in frigorifero e utilizzare diversamente. Tagliare ogni foglio di filo in 9 quadrati (circa 10 cm ciascuno). Sciogli il burro e allarga un quadrato con esso. Posizionare un secondo quadrato leggermente sfalsato su di esso, spazzolarlo di nuovo e sovrapporre altri 2 quadrati in questo modo. Premere con il lato imburrato verso il basso in una teglia di una teglia per muffin (12 trogoli). Fai lo stesso con la pasta fillo rimasta. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per 10-12 minuti.

2. Lavare le mele, il quarto e il nocciolo e tagliare a dadini sottili. Mescolare la crema di formaggio e il curry in polvere. Mescolare in cubetti di mele. Condire con sale e pepe.

3. Tagliare il salmone a strisce sottili. Riempi i tortini di Filo con la crema di formaggio e la salsa di mele e disponi le strisce di salmone sopra. Guarnire con aneto.

Involtini di pancake alle erbe ripieni di salmone tritato e crema di rafano

Ingredienti (4 persone)

2 uova, 300 ml di latte, sale, pepe, 2 cucchiai di erbe provenzali congelate, 200 g di farina, 4 cucchiaini di olio, 250 g di panna acida, 2 cucchiaini di rafano, 400 g di salmone affettato, bacche rosa da cospargere

preparazione

1. Mescolare uova, latte, sale, pepe ed erbe. Aggiungi la farina e mescola a un impasto liscio. circa Lascialo gonfiare per 10 minuti.

2. Scaldare 1 cucchiaino di olio in una padella antiaderente (Ø 22 cm). Aggiungere 1/4 di impasto e cuocere da entrambi i lati fino a doratura. Cuocere altri 3 pancake dall'impasto rimanente. Lascia raffreddare sulla carta da cucina.

3. Mescolare la panna acida con rafano, condire con sale e pepe. Spennellare le frittelle con salsa di rafano. Distribuire sopra le fette di salmone, arrotolarle e tagliarle a pezzi di circa 3 cm di larghezza. forse bastone con spiedini di legno. Servire su un piatto e cospargere con bacche rosa.

Zuppa di patate al cavolo rapa con salmone affumicato e crescione

Ingredienti (4 persone)

400 g di patate, 1 cavolo rapa, 1 cipolla, 2 cucchiai di olio, 700 ml di brodo vegetale, 100 g di panna montata, 1 crescione di barbabietole da giardino, 100 g di salmone affumicato, sale, noce moscata macinata, pepe del mulino

preparazione

1. Sbucciare le patate, lavare. Cavolo rapa Entrambi i dadi. Sbucciare la cipolla, tagliare a dadini finemente.

2. Scaldare l'olio in una casseruola. Friggere la cipolla in una salsa vetrosa mescolando. Aggiungere le patate e il cavolo rapa e soffriggere brevemente. Sfumare con brodo e panna. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

3. Nel frattempo, tagliare il crescione dal letto. Tagliare il salmone a strisce. circa Prendi 4 cucchiai di verdure dalla zuppa come ripieno. Frullare la zuppa con il bastoncino da taglio. Condire con sale, noce moscata e pepe.

4. Disporre la zuppa in ciotole o piatti profondi. Dare verdure e salmone. Guarnire con crescione e pepe.

Involtini primavera con salmone in camicia e crema di formaggio

Ingredienti (6 persone)

1/2 mazzetto di erba cipollina, alcuni gambi di aneto, 350 g di salmone fresco, 1 bustina di brodo di pesce, 120 g di crema di formaggio alle erbe, 12 foglie di carta di riso, olio, rucola e lime per guarnire

preparazione

1. Lavare le erbe, agitare a secco e tagliare piccoli.

2. Affogare il salmone con il brodo per circa 8 minuti in 500 ml di acqua bollente. Rimuovere, rimuovere la pelle e le ossa e sgonfiare la carne. Mescolare con crema di formaggio ed erbe.

3. Immergere un foglio di carta di riso in acqua tiepida. Metti un canovaccio. Metti 1 cucchiaino di chutney e 1 cucchiaio di miscela di salmone sul bordo della foglia e arrotola fino a un involtino primavera. Crea 12 tiri in questo modo.

4. Friggere gli involtini primavera in olio bollente per circa 3 minuti. Scolare su carta da cucina. Servire i panini caldi con rucola e lime.

Filetto di salmone con crosta di prezzemolo e melissa

Ingredienti (4 persone)

750 g di patate novelle, 1 mazzetto di melissa e prezzemolo, 1 spicchio d'aglio, 40 g di pecorino, 60 g di anacardi, piatto grattugiato di 1 limone biologico, 80 g di burro, sale, 4 filetti di salmone (à 200 g ciascuno), pepe bianco, 2 cucchiai di olio, sale marino grosso

preparazione

1. Lavare accuratamente le patate. Cuocere in acqua bollente per 20-25 minuti. Lavare le erbe, asciugare, mettere da parte per guarnire, tagliare il resto a strisce sottili. Sbucciate l'aglio e schiacciatelo con una pressa per aglio. Grattugiate finemente il pecorino, tritate finemente gli anacardi. Impastare erbe, aglio, scorza di limone, formaggio, semi e 60 g di burro, condire con sale.

2. Lavare il salmone, asciugare e condire con sale e pepe. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, friggere i filetti su ciascun lato per 1-2 minuti. Metti in una casseruola. Distribuire la massa di erbe sui filetti. Nel forno preriscaldato (fornello elettrico: 225 ° C / aria circolante: 200 ° C / gas: vedi produttore) gratinare per circa 10 minuti.

3. Scola le patate e friggi. Dimezzare le patate e scolarle. Sciogliere 20 g di burro in una padella. Panning patate in esso, condire con sale marino. Servire il salmone con le patate. Guarnire con erbe.

Torte Di Salmone All'hamburger

Ingredienti (4 persone)

500 g di filetto di salmone (senza buccia), 1 cipolla, 1/4 di erba cipollina, 1 limone biologico, 1 uovo, 3-4 cucchiai di pangrattato, sale, pepe, 2 cucchiai di olio, 2 spicchi d'aglio, 150 g di maionese per insalata, 50 g Yogurt al latte intero, 2 pomodori, 100 g di cetriolo, 100 g di insalata mista, 1 avocado maturo, 4 panini baguette

preparazione

1. Lavare il pesce, asciugarlo e tagliarlo a pezzi. Sbucciare la cipolla e tagliare a dadini sottili. Lavare l'erba cipollina, agitare a secco e tagliare in rotoli sottili. Lavare accuratamente il limone, asciugarlo e grattugiare finemente metà della buccia. Dimezzare il limone e spremerlo.

2. Frullare con il frullatore il pesce, l'uovo, la cipolla, il pangrattato e metà del succo di limone. Mescolare con erba cipollina, condire con sale e pepe. Forma 4 polpette oblunghe e piatte. Scaldare l'olio, friggere le polpette a fuoco medio per 4-5 minuti da ogni lato.

3. Sbucciate l'aglio, tritatelo. Mescolare maionese, yogurt, aglio, metà del succo di limone e la buccia, condire con sale e pepe. Lavare i pomodori e il cetriolo e tagliarli a fette. Leggere l'insalata, lavare e agitare a secco. Dimezza l'avocado, rimuovi il nucleo. Rimuovere la polpa dalla pelle e tagliarla a fette. Irrorare le colonne con il succo di limone rimasto.

4. Dimezzare i panini in orizzontale. Spennellare i panini inferiori con aioli, cospargere di lattuga. Coprire con fette di cetriolo e pomodoro. Metti la polpetta sopra e distribuisci le fette di avocado a forma di ventaglio sopra. Coprire con metà rotolo superiore.

Stufato di gamberi al salmone

Ingredienti (4 persone)

1 cipolla, 1 spicchio d'aglio, 1 carota, 2 zucchine piccole, 4 cucchiai di olio di colza, 2 x 400 g di pomodori in scatola, 2 cucchiai + prezzemolo tritato, 300 ml di brodo vegetale, 400 g di filetto di salmone selvatico, 200 g di gamberi cotti, pelati, sale, pepe appena macinato, crosta di pane

preparazione

1. Sbucciate e tritate la cipolla, sbucciate l'aglio e schiacciate. Sbucciare e tagliare a dadini carote, lavare zucchine e dadi. Scaldare l'olio in una grande casseruola e rosolare le verdure per circa 5 minuti. Aggiungi i pomodori, 2 cucchiai di prezzemolo e brodo. Bollire, quindi ridurre il calore e cuocere a fuoco lento per circa 15 minuti.

2. Pelare il salmone e mettere i filetti interi nella padella; il pesce si disintegra nella padella. Coprire e cuocere a fuoco lento per circa 6 minuti a fuoco medio, aggiungere i gamberi e cuocere per altri 1-2 minuti. Condire e cospargere con il prezzemolo rimanente. Servire con il pane.

Salmone e asparagi crostata

Ingredienti (4 persone)

50 g di pecorino, 150 g di farina, sale, 100 g di burro freddo, 4 uova, 500 g di asparagi verdi, 300 g di filetto di salmone senza pelle, 1 peperoncino, 200 g di panna montata, pepe, noce moscata grattugiata, 1 cucchiaino di origano secco

preparazione

1. Strofinare finemente il pecorino. Farina, mezzo pecorino, 1/2 cucchiaino di sale, burro a pezzi e 1 uovo rapidamente per un impasto omogeneo. Coprire e lasciar raffreddare per circa 30 minuti.

2. Lavare gli asparagi, asciugare e tagliare le estremità legnose. Tagliare gli asparagi un po 'più piccoli. Lavare il salmone, asciugare e tagliare a pezzi. Lavare, pulire e tritare il peperoncino. Mescolare la panna e 3 uova. Condire con sale, pepe e noce moscata. Mescolare il resto di pecorino e origano. Stendere la pasta. Distribuire in cima asparagi, salmone e peperoncino. Aggiungi la crema all'uovo. Cuocere in forno preriscaldato (fornello elettrico: 200 ° C / aria di circolazione: 175 ° C / gas: consultare il produttore) per circa 30 minuti.

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