10 consigli: non aver mai paura della pasta lievitata!

• 2014

1. Facile, leggero e arioso
2. Possibili errori
3. Ecco come funziona l'impasto di lievito
4. La ricetta base

Facile, leggero e arioso

"La mia pasta lievitata non funziona!" Ti suona familiare? Non fatevi prendere dal panico! Conosciamo gli errori e abbiamo molti suggerimenti e trucchi per te.

L'impasto di lievito ha il sapore dell'infanzia - dopo una treccia appena sfornata, dopo Tarte e pane. Amato e odiato: un tuttofare con i capelli più grigi. La grande paura: la pasta lievitata non si apre. Questo non deve essere! Peccato è la selezione di dolci dolci e salati che sono fatti sulla base di un impasto di lievito . Particolarmente gustoso in autunno: torta di cipolle.

Possibili errori

• L'acqua o il latte sono troppo caldi. Il calore uccide i batteri del lievito, la loro funzione è persa.
• Il lievito è troppo vecchio. Il lievito fresco di solito può essere conservato per 14 giorni.
• L'impasto si è riposato troppo corto.
• Il luogo in cui riposava l'impasto non era abbastanza caldo.
• Il lievito è venuto in contatto con sale anziché zucchero.

Ecco come funziona l'impasto di lievito

• Impastare la pasta piuttosto a lungo anziché a breve.
• La regola empirica per il rapporto farina-lievito ottimale: 30 g di lievito fresco su 300 g di farina.
• L'impasto diventa più arioso quando viene steso con le mani invece del mattarello.
• Riscaldare brevemente la ciotola in cui viene lavorato l'impasto.
• Lasciare l'impasto vicino a una stufa o in forno (max 50 ° C).

La ricetta base

ingredienti

500 g di farina, 75 g di zucchero, 1 pizzico di sale, 1 cubetto di lievito fresco, 200 ml di latte tiepido, 100 g di burro morbido, 2 uova

preparazione

1. Riscalda delicatamente il latte, sciogli il burro e sciogli il lievito e lo zucchero.

2. Formare la farina sul piano di lavoro e una ciotola. Aggiungi uovo e latte al piatto e mescola con due dita sotto la farina.

3. Infine impastare con un pizzico di sale (5-10 minuti). Se l'impasto è troppo umido, cospargere un po 'di farina.

4. Metti l'impasto in una ciotola per coprirlo, copri con un canovaccio e mettilo in un luogo caldo per 45 minuti.

5. Dopo tre quarti d'ora impastare brevemente l'impasto e lasciarlo riposare per altri 20 minuti.

Per un impasto di lievito abbondante , basta lasciare lo zucchero.